日本人如何處理熟成3天黃鰭鮪魚 ? 顛覆生魚片的醬汁配方大公開，日本百萬youtuber超推的醬汁。

#生魚片 #鮪魚 #石城漁港
今天在石城漁港一次性搶兩次魚，沒想到最後居然拖到一尾黃鰭鮪魚，話說鮪魚的季節大概是5-7月間，大家可以開始來品嘗這個季節性魚類了。另外也來跟大家分享日本百萬youtuber超推的生魚片醬汁，比醬油好吃 !!!
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[@邱軒楷]

建議放條乾淨抹布在旁邊 切生魚片或是開魚的時候可以每開一刀或切 擦一次刀 才不會把血染到肉上

[@tda3712]

好視頻，真的，台灣容易買到2,3斤堅魚類魚，約300，選好選滿是生魚片好料理（一斤生魚片有啊！），煮湯燒烤也超值啊！營養也滿點，P主有心了

[@takumomo9607]

感謝您的讚賞，下次買到鮪魚也想來試試看煮湯，一直都沒吃過湯的鮪魚🤣

[@tda3712]

@@takumomo9607 大肉塊沒寄生蟲生食，其他煮湯，還蠻超值的，挑魚很重要，光生魚片就值得了，當然別跟鮪魚比。。

[@birdkako7290]

范佐憲鰹魚

[@江韶哲]

好影片

[@江韶哲]

影片 頻道主

[@a-sky-family]

這集有很棒的處理魚的方式以及切刀的方式~很棒耶

[@takumomo9607]

感謝阿嘉😍😍😍 阿嘉有處理過鮪魚嗎？

[@oliver_tw]

好讚的影片 超喜歡日式生魚料理

[@hwlee6728]

可惜沒有買到黑毛 但鮪魚看起來真的好好吃

[@takumomo9607]

醬汁最讚！真的超值得試試看

[@dannir]

刀子該換了😂😂 看起來真好吃😮

[@takumomo9607]

我想說下個月去日本 帶個神刀回家哈哈哈

[@Home_Runner_Aliens]

@@takumomo9607 台灣就可以買到好的日本刀

[@chiang-RenRen]

你確定它是黃旗鮪

[@baritone7563208]

@@takumomo9607 沒有磨的神刀也是鈍的啊大哥

[@嚕嚕米-y8g]

台灣魚價基本上是比日本貴1~3倍的zzz 尤其是岸礁魚 淺海魚

[@蕭大雄-q3p]

優質的頻道

[@CCL19820714]

親愛的 您知道 影片示範的黃鰭鮪是BABY嗎

[@穩贏綠]

很用心 加油❤

[@李馬可-n4c]

長腰鮪嘛！鰹魚的一種 啥米～黃耆鮪。紋路色澤不對。

[@Eric-uj2iq]

立馬衝去買日本牌子的美乃滋

[@howardjan9110]

請問一下那個做神經締的鐵絲要去那邊買呢？

[@takumomo9607]

網路可以買！搜尋活締工具

[@豬頭天-u7k]

昨天開始看你們的影片，很好奇你讀的學科耶！是餐飲，食品，還是水產

[@takumomo9607]

水產😆 momo是電機

[@shioutv]

這種調味會合嗎?

[@sophiahsu1042]

請問切生魚片用的是那種刀？燕三條嗎？

[@vincentcai6377]

日本人中文说得真好

[@yuzongwei8085]

他是台灣人裝日本人

[@cj800311]

聽聲音~他應該是常跟乖乖拍片的那個日本帥哥

[@許阿哲-z6p]

和日本築地市場比起來是不是便宜很多？ 是因為產地價的差別嗎？還是台灣本來就比較便宜？

[@takumomo9607]

大概便宜3-4倍！

[@于書賢-o2d]

不意外⋯台灣就是專砍觀光客😆😆還一堆人搶不砍等什麼時候😆😆

[@宗憲劉-h3d]

我喜歡吃鮭魚，希望能有介紹鮭魚生魚片製作過程

[@王紀翔]

漁港沒有鮭魚

[@OO-qb3fs]

有嘗試過用魚血做魚血糕嗎

[@takumomo9607]

蠻想嘗試的！

[@shunchang308]

請問，熟成是放在冷藏就好嗎？謝謝

[@takumomo9607]

真空或保鮮膜封住魚肉後，冷藏即可，基本為24小時，建議三天

[@阿瑋-d4b]

可以問一下美乃滋和泡菜是哪一種品牌的？

[@takumomo9607]

我是買日本牌的美乃滋，愛之味的泡菜，全聯有賣，但其實都沒差，美乃滋的話台灣比較甜，日本牌比較鹹

[@k9357095k]

黑毛690很便宜吧

[@tsuzuku660]

請問拍攝日期是哪天？

[@takumomo9607]

3／23🫡

[@bibbychen]

請問你們處理魚的環境有特殊低溫嗎?因為自己也想要買魚回來做生魚片，但是很怕環境控管的問題!!!

[@takumomo9607]

我可能用「觀念」與「環境」來跟你分享， 以觀念來說，我其實比較偏日系作法，對於新鮮上岸的魚，我一定都會認為可以生魚片，除非他寄生蟲太過嚴重，或是體表受損等等。 以環境來說，生魚片其實並非一定在如此低溫環境才能享用，低溫環境是因為加工廠在大批處理魚貨，為了統一先後處理溫差，才會有低控的空間。 如果我們自己要吃生魚片，只要確保新鮮以及沒有寄生蟲的話，都可以試試看的！

[@bibbychen]

@@takumomo9607 謝謝你的回覆！非常有用！感謝感謝

[@wingsingan4654]

請問黃鯕黑鮪魚？你照片重量一條賣幾多錢？

[@takumomo9607]

記得總共1000$的樣子，不過大家說沒有很便宜

[@wingsingan4654]

請問你為什麼不知道價錢呢？請你可以幫助問清楚賣幾多錢好嗎？

[@于書賢-o2d]

@@takumomo9607真的是貴⋯如果釣回來魚販收不到500🤣🤣有300就偷笑了

[@jerryhsu7679]

好棒的影片

[@takumomo9607]

感謝支持🥹

[@毛恩娜]

恭喜你 老哥 你被演算法眷顧了

[@takumomo9607]

太感動了，有動力產影片🎉

[@毛恩娜]

@@takumomo9607 總之先噴冰鹽水 蓋紙巾 放冰箱

[@毛恩娜]

才三小時你訂閱就多130

[@黃駿杰-o2v]

熟成？ 不用冷凍嗎

[@sararahoshizora552]

不知道煙仔能不能這樣弄（香港的煙仔 並非台灣的煙仔虎）

[@takumomo9607]

可以的喔！任何常見魚，基本上都可以

[@luke1014]

這個醬難道是きまぐれ桑？

[@freedomi30201victory]

如果會用筷子，真的會讓各種食物變得美味。

[@vosodei]

醬燒鮪魚頭也不錯吃

[@takumomo9607]

好奇是台式醬燒嗎？還是日式的？😋

[@vosodei]

@@takumomo9607 台式也能日式醬煮也行。

[@shioutv]

隔行如隔山!! 處處是學問

[@汪書汎]

刀子要磨一下了！

[@takumomo9607]

我換新的刀😂

[@鄭仲-q1c]

可以秤了 說不買嗎？ 沒這樣試過，怕不好意思

[@takumomo9607]

可能太貴的可以😖😖，量力而為

[@bradchen1537]

請問神經締工具建議怎麼買呢？

[@takumomo9607]

網路釣具店應該有賣 !

[@a_a9221]

那鮪魚不會太小嗎？

[@takumomo9607]

大概幼稚園😵‍💫

[@a_a9221]

@@takumomo9607 台灣沒有規定多大得不能抓？ 我記得西方國家似乎都有規定。

[@takumomo9607]

黃鰭鮪應該是沒規定，因為黃鰭鮪數量還蠻多的，看留言感覺屬於中低價鮪魚，多多少少都會抓到一些小的

[@a_a9221]

@@takumomo9607 因為我看國外補都會量體長,太小的都會放回去，為了是不過度捕撈。

[@孫J-e1f]

​@@a_a9221看鮪魚或者該魚種的捕撈規範種類，有的魚因為數量多無危所以全年皆可捕獲只需購買釣魚證捕捉規範數量內的魚，如果是漁夫就是擁有漁夫證來看當季捕撈的主要漁獲跟種類 也就是說，如果上來的魚不是規定大小的話販售是會被漁獵巡警查水錶的，黑鮪魚因瀕危保育因素所以有相當嚴格的大小跟季節規定，其他類似的規定也有捕撈期（例如鱈場帝王蟹鮭魚）或者規定大小

[@zoidsdx44]

背部最完美了

[@BobChen-e6o]

黃鰭鮪相對比較不適合熟成吧 相對比較適合新鮮吃的

[@libbywong9127]

这應該是Albacore tuna,而不是Yellowfin tuna.

[@YourSugary]

請問這是哪個漁港呀

[@takumomo9607]

宜蘭的石城漁港😊

[@YourSugary]

@@takumomo9607 非常感謝您

[@kingsrexAT]

刀子磨一下吧。魚肉都被鋸到口感都壞了

[@jeffreytsai2240]

挖沙咪表示被冷落了

[@Wei-Lun]

原來湯瑪士早就都在吃好料的XD

[@takumomo9607]

他現在也在澎湖吃好料🤣

[@Wei-Lun]

@@takumomo9607 今天暫離了🤣

[@lee38xzy]

鮪魚五斤吧？有五公斤？一斤200不便宜內

[@Qian0010]

黃鰭鮪一公斤200也太貴…

[@RandolphFishing]

把刀磨一下吧😂

[@takumomo9607]

🫡🫡🫡

[@OsakaAaron]

啥秘制酱汁😢，日本人什么都可以做成キムチ

[@kk5354]

這不是天婦羅吧….

[@穩贏綠]

好魚 可惜 刀太小

[@takumomo9607]

選刀中，超多人私訊我換刀子😂

[@曾煥裕]

士林 郭合記 刀店

[@crossgolden9127]

我想要拜師

[@takumomo9607]

願我們一起成為醬汁大神！😍

[@joewang1990]

這隻應該是大目鮪魚

[@youngwind34]

真的，顏色完全不一樣啊

[@flentrent9184]

this is a baby tuna

[@Neo-r1w]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@張量淵-z7p]

大目+1

[@albertchen9458]

價格的評論不妥吧！

[@黃駿杰-o2v]

那隻黑毛看起來像是懷孕了， 真的應該再放回大海才對。😢

[@user-markchen]

魚死了不需要神經締了

[@yuzongwei8085]

日本漁獲送給我我都不敢吃

[@lisin5641]

講的好像有人要送你一樣😏

[@yuzongwei8085]

很不衛生，都不帶手套，一直切

[@lisin5641]

人家切給自己吃，又不是開餐廳，回去都還有再次清洗處理。 你影片看都沒看完，只會亂七八糟挑刺欸～ 一看你的留言就知道你很沒有素質喔😊

[@严打架]

弄的花里胡哨😅其实根本不是什么好吃吧，而是不难吃，食材本是的味道才是生鱼片的精髓，芥末酱才是提升生鱼片味道的精髓，你们所谓的熟成 只不过是为了图新鲜感 图虚荣心，为什么有熟成这种做法 为什么要熟成 你们应该不知道吧？把一个好食材弄成这个样 也是服你们了，处理鱼的时候好多动作都是多此一举，可见只是为了想表达你有多么的专业，实则啥也不行😅就好像一群8岁小孩 做菜，只要不臭 能吃下去 就是第一美食😅

[@takumomo9607]

👌