【乳化不要】断言！このペペロンチーノの作り方が一番美味しいと思います【 料理レシピ 】

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料　1人
・スパゲッティーニ　100g
・オリーブオイル　30ml
・ニンニク　1かけ
・唐辛子　1本
・イタリアンパセリ　大さじ1
・仕上げのオリーブオイル　適量
・塩　水に対して2.5%
■レシピ
①塩分濃度2.5%のお湯でパスタを茹でる。隣でゆすぐ用のお湯を沸かしておく
②フライパンにオリーブオイルと厚めにスライスしたニンニクを弱火にかける。ニンニクが狐色に色づいたら、唐辛子を加えて色が鮮やかになったら、イタリアンパセリを加えて火を止める。オイルをボウルに移しておく
③固めにパスタを上げて、隣のお湯で2〜5秒さっとゆすぐ
＊味見をしてパスタだけで食べても美味しい硬さと塩味にする
④ボウルにパスタを移し、3回まわしてオイルと絡めたら出来上がり
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#ペペロンチーノ
#奥田シェフ
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#料理レシピ
#厳選食材

[@hotty-k]

奥田シェフの凄いところは本場イタリアのパスタメーカーに発表して認めさせたところですよね！ パスタメーカーですら、そんな馬鹿なことあるか！ で試してみたら絶賛しつつ、これを発見した日本人が凄いって事になったわけですからw 偶然の産物だけでなく、そこから研究しまくって証明までしたのはすごい！

[@user-bv6fx6tr4d]

作ってみました！めっちゃおいしかったーー！！！次からもうずっとこの作り方でいきます！

[@mamako1111]

実にわかりやすい説明をありがとうございました♪ わたしみたいなおばちゃん世代は（高校生の時に初めて壁の穴のタラコパスタを食べて驚いた世代。たらこをスパゲッティに入れる⁈ 笑笑） ペペロンチーノは乳化する前のものしか知らなかった。ワンパンで、へーぇ、、って感じで、今回のでまたまたヘェーって感じ。 でも個人の好き好きで自分が美味しいと思えばそれが、一番かなー。　これからも楽しみにしてますー♪

[@user-nj3nx2wd7u]

美味いが正義、、新しい調理器具や調理法ができて今の食文化に至るわけだから。作り方はいろいろあっていい

[@takehimalaya]

ハシレッチューノの前田シェフの焼き論、勉強になりました。

[@user-fn9yz2ci1s]

奥田シェフはマジですごい

[@MK-jj1is]

『ゆで論』KZbinでも前からいろいろな方が解説されていたものの素人には難しそうだなと思っていましたが、 こちらの動画が一番分かりやすくて挑戦してみようと思えました！ パスタはどちらのメーカーのものをお使いですか？

[@antaresshaula4129]

オイルと茹で汁は本来分離して混ざらないから乳化させる事でソースにしてるんだよね。 この調理法は茹で汁を使わないからそもそも乳化を必要としない。 とゆーか純度の高いオイルソースだよね！これは一度食べてみたい！！

[@user-ui3ds4kx7j]

真夜中🌃🌉🦉に風呂に湯船に浸かり🛀身と心を癒して 白ワインにペペロンチーノ🍝は相性抜群。超最高😂お手軽で超簡単 私は日常茶飯事に習慣になってマス。お洒落｡😂

[@ike2183]

料理動画で謎の4K推し

[@kimamanatsumori7637]

個人的にも非乳化派です👍

[@cookingwithmimmo]

私はそれがとても好きです🌸

[@teletele]

いやいやいやこれは興味深いです❗ワンパンパスタの逆をいくのもたまにはいいかも☺️

[@aenaen0]

6回回されました😊

[@nainaiprivate]

てか、ゆで論のやり方でやってみたけど、パスタが確かにプリっとゆであがってウマいのは間違いないが、 パスタをゆでる鍋と、白湯を沸かす鍋と、パスタソースを作るフライパンと、鍋を3個も用意せなあかんし、 しかも、パスタをゆでるときの塩加減を濃くしたり、 その塩加減を濃くしたとしても湯通しする時間の加減とかでパスタの塩味が抜け過ぎたりそうでもなかったり、 パスタソースの塩味との兼ね合いを考えてパスタソース自体の塩味を濃くしたりしなきゃならんかったり、 かなりしちめんどくせえ作り方で 一般家庭で定番の作り方にするには難があると思うわこれ笑。 ゆで論の奥田の店に食いに行くしかないだろね笑。

[@hina4728]

2.7％の塩水漬けパスタにして真お湯で茹でたら従来の２つで済む

[@nainaiprivate]

てか、鍋の数を節約するために、湯通しする白湯をポットのお湯でやってみたけど、割とウマくできた。 塩水で煮たパスタを白湯で湯通しするとパスタがパスタソースをかなりうまく吸収してくれて、おいしくできる。 味が濃く感じられる。

[@kazuterada7641]

青池さんも奥田シェフにコラボしてもらう日が近いか？！？！笑

[@user-cc5ts2iz6n]

常識を破壊しないと新しいものって生まれないんですねぇ。 出来を楽しみに作ってみます！

[@user-tk8fo5zv9t]

大変参考になりました。こちらの動画で使用しているトング（持ち手が木目調で地面につかない突起付きのもの）はどちらのものでしょうか？とても使いやすそうで購入してみたくなりました。

[@aos]

概要欄に載せています！

[@user-zd7uh9uo2x]

ブラックペッパーは入れないのかな?私なら仕上げに振りたい まぁ、美味しければ「料理に正解はない」

[@000tsk3]

ニンニクと唐辛子の尖った味がしてすごく好き。乳化も悪くないけどペペロンチーノではこれが一番。乳化に馬鹿みたいにこだわるのは日本人だけと聞いたことあるけど、確かに必ずしも乳化＝絶対じゃないね。すすぎ用の湯はt-falで沸かしておけば別に鍋を用意しなくても問題なし。ザルに上げた麺を元の鍋に戻してすすげば、洗い物も増えないし面倒がないよ。

[@nier3838]

これ美味しいんだけど、フライパン1つ鍋2つ、最低コンロ2つ用意するのが手間なんですよね 普段パスタをそこまで手間かけて作るかと言われると普通のでいいかってなる笑

[@hina4728]

お湯も倍必要だし大量に作るお店の作り方ですよね

[@gyakumikosuri]

だるすぎるよな、自己満チャンネルで草だわ

[@user-yp4lx8sm1j]

ソース作り終わった底深のフライパンか鍋でお湯沸かしてるでよ。 油も取れるし一石二鳥。 これで鍋ひとつ減らせるね。 私は和えるボールも丼にしてそのまま食べちゃうからさらに洗い物が減る。

[@jun7197]

美味しかったら全部正解！👍

[@jagiken2742]

ゆで論を実際に店舗で取り入れているところは、 あるのだろうか？

[@yuichiro0704]

イタリア本国でもアーリオオーリオはシェフによって色んな作り方があるので、結論自分が美味しいと思うものを食べればいいのでは。自分は乳化させる系とオイルベース系どちらも好きです。

[@omorou0025]

一つの作り方を紹介してるだけやん笑 "結論自分が美味しいと思うものを食べればいいのでは。"ってそんなん皆んなわかってる事やろ笑

[@yuichiro0704]

@@omorou0025 乳化させるなと言ってたから言ったまでです。

[@hatagaya123]

サムネタイトルで言い切った方が再生数取れるとはいえ、肩書き付きシェフが断言すると乳化が正しくないみたいな見え方するので、茹で汁派としてはイラっとする。

[@user-T.durden]

​@@hatagaya123 そりゃそうなるよね。ミシュラン星系やらそこまではいかない系の複数のイタリアンシェフがユーチューブでパスタ動画を上げてるし、どれを選択するかは結局視聴者次第。そんな中〜は良くない、やったらダメ‼️みたいな断言は危険。 サムネも内容も配慮や慎重さはやっぱ必要だよね。個人的にはどちらも桶。その時の気分で使い分ければよし。

[@user-yp4lx8sm1j]

いちいちイラッとしてるとか人生つまんなそう

[@user-fg4ht9rk5s]

乳化してもしなくても特に味の違いが分からないのよねぇ・・・

[@user-vm4xg3bx4y]

塩味を強く効かせて、麺ゆすぐとは、ちょっとカルチャーショックです。でも美味いと言うことは、やってみよ🤤

[@TheSnowsnowbunny]

久々に銀色のフライパン出てきた！ 標高1600mなので、100℃で沸騰しないため、前から塩多めで茹でてた。そうか、ゆすいで良いんだ✨ コメント数も多くて皆さん色々思うところがあるんだな〜

[@ukainob]

ご無沙汰しております。美味そう！試します。

[@user-gu8ft4tg3c]

ペペロンチーノ、とても美味しそうです。🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱

[@atako8594]

料理は科学ですね😊🍝

[@skk5391]

「この方法が1番美味しい！」系の動画のコメント欄って 「𓏸𓏸で作る方法はやっぱりダメですよね～」みたいな本来の王道の方法をまるで ″悪″ かのように叩くヤツ絶対居るけど、何なんだw それぞれがそれぞれの方法論として成り立ってんのに、逆張りしてドヤってんのイタいわマジで…。 だいたいそういう奴の能書き見てると「あ…、あんまり料理した事なさそう」って奴ばっかりだしな…。

[@hina4728]

世の中には唯一の正解があって正解のキャパが一つしか無い人もいるんだよ そして昨日のことは忘れて今日をドヤる為に偉い人の意見を聞きに行く

[@pslost]

めんどくさいなぁ

[@user-xi9hn3qs8f]

72席をひとりって・・・（驚

[@koumei7077]

料理は化学ですね！

[@user-sk5xm2fc7b]

タルト・タタンみたいなお話

[@yamadasatoshi4839]

この作り方をするならオリーブオイルとニンニンはもちろん良い物を使用するでしょうから、オイルのストーリーをしっかり伝えないと勿体ないですね。

[@skk5391]

普通のスーパーや量販店で揃う材料でも十分美味しく作れますよ👍どちらかというと、麺と塩を良いもの(味が)に替えてあげるのがいいかもですね👍 いい食材を使うに越した事は無いでしょうが、EXVオリーブオイルは高ければ良いという訳では無いです(もちろん物によります)。 香りが強すぎてかえってオリーブオイル臭いパスタになってしまう時もあります笑。本家はニンニクオイルを作るのにピュアオリーブオイルを使っています。

[@yamadasatoshi4839]

@@skk5391 あえてピュアオリーブでニンニンオイルを作っています(こだわっています)と言うのがストーリーですね。

[@lanatube0114]

パサパサに見えるんだけど美味しいのか。 やってみよう。 乳化したソースがないからニンニクとパセリの味がダイレクトに感じるのかもしれない。でもそれが美味しいのかも知れないから実際に食べてみないとなんとも言えない。

[@gyakumikosuri]

雑談多い要所だけでいいよ

[@user-gg6uj2fn4y]

食材がニンニク、オイル、トウガラシとパスタだけで乳化剤にあたるものがないんだからそもそも乳化なんかしないのでは？卵黄つかったりチーズを乳化剤がわりにするわけじゃないですよね？

[@user-dx3hr6ql4d]

パスタがでんぷんだから乳化剤になるよ

[@user-nh4ub4wb4f]

ペペロンチーノなんて誰でも作るやん

[@user-rn5rl4ig2e]

最近は乳化厨ならぬ乳化否定厨が出現してるね 何が何でも乳化！って人がいないのにその架空に向けて否定厨がジャブを打ってる構図

[@wantanhigashi6142]

家庭ではやれないな。湯を2つ沸かすのも塩を２.5倍使うのも、もったいなくて無理。

[@skk5391]

知らんがなオブザイヤーで草

[@user-vf2pc8ou3l]

勿体無いとか草コンロなんて2つ基本ついとるし貧乏を盾にネガキャンするな

[@tomato3713]

湯を2つ沸かす、塩を多めに使う程度で「家庭」という主語でかすぎるディスをぶつけるのおもろい 別に毎日これ作れって言ってるわけじゃないのに笑

[@wantanhigashi6142]

@@tomato3713 主語がデカかったですね、「ウチ」では出来んな、というくらいに受け取って下さい。ようするにかーちゃんに怒られるということです。

[@KOBASouth]

落ち着いて考えてみて。塩も水もガスもせいぜい数十円ですよ。食材で考えたら誤差レベル。それが大問題の人がこのチャンネル見てるのが理屈が合わない。たぶん母ちゃんに怒られたのとごっちゃになってる。

[@haloXomega]

また過激な原理主義者がうるさいぞー

[@user-sq4vr7tp7r]

以前から思ってるんですけど、そもそもアレ、科学的に言って乳化なんすかねぇ…。小麦のゆで汁に乳化剤って殆んど入ってないですよね。あれはとろみがついてるだけなんじゃないかなあ。サポニン入れて試してみたいですけど

[@p0utan]

科学的には分離していなければ一時的な状態であれ乳化と言いますね 厳密には(状況に応じて適切に定まる)あるスケールで見た時に均一であれば、です

[@yh7934]

パスタの茹で汁には乳化剤入ってないってw 分散質、分散媒が共に液体で分散系の液体が乳化するのです。水も油も乳化させることの出来る物質でそれぞれの中で分散している状態を乳化と言うのだから。

[@user-sq4vr7tp7r]

@@p0utan ですよね。正直（皿に残るところは）分離して見えるソースが多いんで、「いいとこ直前に振り混ぜたドレッシング程度なのでは？」と思うんですよ。それとも乳化が足りない店ばかり行ってるのかしら…

[@yh7934]

@@user-sq4vr7tp7r だから食前に振ったドレッシングも乳化してるんだって。あなたの言う乳化ってなに？

[@franc88228]

@@yh7934 友人いなさそう

[@user-ss8mm6wo6f]

乳化乳化〜♪ってアホみたいに言うてるのって、多分料理した事なくて、ネットだけの情報だけで文句言いたい奴なんですよね。 パスタを長くフライパンで火にかけたら麺がネチャネチャして不味いですもんね

[@skk5391]

あんたこそ、乳化クリームベース、オイルベース 自分で作って食べたことないんじゃないの笑。 ネチャネチャするほど火に晒す作り方をしてるあんたの料理の腕が悪いだけでは。

[@weirdohsrodd]

私の知人で仕事でイタリアへ行ってた方が言ってましたが、日本ではパスタパスタと言うがイタリアで聞いた事がない、スパゲッティとしか言わないと言ってましたね🤔

[@rimu20232]

そもそもパスタとスパゲッティはイコールじゃないからね

[@weirdohsrodd]

@@rimu20232 イタリア人から見たら、今日はお米が食べたいといっている様なもんですかね。

[@user-le4is7tb9z]

昔はパスタなんて言わずにスパゲッティって言ってたのに いつからかパスタ呼びのほうが主流になっちゃいましたね

[@user-ny4ll3yx2j]

スパゲッティはパスタの一種です 形だったり細さだったり手打ちだったりで名前が違う中で日本に馴染みがあるのがスパゲッティってだけです 普通にざっくりとしたパスタ料理を指して「パスタ」ってイタリアで使いますよ 知人に適当なこと言われてると思います

[@weirdohsrodd]

@@user-ny4ll3yx2j イタリアではスパゲッティはスパゲッティだそうです。メニューのうえで何々のパスタと言う表現は無いそうです。例えばあさりのスパゲッティはボンゴーレスパゲッティだそうです。

[@user-xt1un4df9t]

日本の悪いところでてますな。こういうこと頑張りすぎちゃうからランチとは名ばかりのプリモだけパスタとミニサラダで1400円になるんだよ。イタリアンは高すぎる。ましてや家でこんなことせんでしょ。こんな事しなくても作り続けてれば誰でも美味しくできる様になる

[@user-fn9yz2ci1s]

作り続けるからこそこういうのが気になるはずなんだけどなぁ…そりゃ違いもわからず、なんにも考えてないような人ならあれだけど

[@user-xt1un4df9t]

@@user-fn9yz2ci1s イタリアの人はこの製法知らなかった時はパスタって美味しくなかったんだね。日本人よりずうっと長い間作り続けてるのに？

[@user-fn9yz2ci1s]

@@user-xt1un4df9t どゆこと…？妄想力が豊かなんだろうけど、話が飛躍しすぎて意味がわからない

[@user-xt1un4df9t]

@@user-fn9yz2ci1s お前店ひらいてんの？素人が人の尻馬の乗って鼻の穴広げても意味ないぜ！がんばれよ！

[@user-lg2ll9wj5u]

いくら専門書で面白いと言っても普通の人はその値段じゃ買わん

[@339501]

塩もったいなさすぎ

[@user-uf8fk2dw4n]

乳化なんて関係無いんだよな ただ水分増やして味薄めているだけ 完成したカレーに水分たして捏ねくりまわして乳化とかいっても味薄くなるだけw

[@yh7934]

アホやん

[@torusizu]

実際どうかしらないけど、茹で汁を入れるのは塩味の追加と溶け出した小麦のエキスを入れると考えると薄めるってのは違う気がしてる。 蕎麦湯で麺つゆ薄めて飲むってのもあるわけだし。

[@skk5391]

茹で汁を足すとソースの味は薄まるんじゃなくて濃くなるんだよ。 茹で汁を入れてフライパンを煽るのにはちゃんと意味がある。 たかがお玉1杯にも満たない茹で汁をただ単なる「かさ増し」だと思ってるなら、無知にも程があるよ。

[@hiramasakun]

めんどくせぇよ

[@muha916]

今更ゆで論？

[@affondareTAKASSAN]

イタリアのシェフが食べると　なんて言うのかな？