認識瑕疵豆，咖啡豆的保存

認識10種常見的瑕疵豆，保存與賞味期
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台北市中正區寧波東街1-1號
tigerdrinks
[phone]

[@tigercoffee]

攤位在M820宏都拉斯區

[@yongzhengbaristachen765]

老闆四天都在嘛～我禮拜六和一會在維堤，今天第一天我也先去逛了～

[@tigercoffee]

陳永錚 明天大概下午一點左右會到會場

[@yongzhengbaristachen765]

虎記商行 好哦～明天去找你玩～

[@tigercoffee]

陳永錚 ok!明天見囉！

[@tigercoffee]

陳永錚 我要三點左右才能到喔，你會在什麼攤位嗎？

[@jessebig9288]

解說不慍不火不得瑟! 受益良多 ! 曾看到一個二百五解說後竟說: 要是不喜歡不同意就不要看牠的視頻!!

[@WaZai1123]

謝謝老闆的分享~真的是非常實用的知識啊!!!!您講解好有耐心又清楚呢!!!非常感謝您!!!祝福生活順心如意!!!

[@Mario-iu5ie]

謝謝老闆無私分享，未來都不敢買代磨的豆子了，免得有些瑕疵豆也被磨進去~

[@tigercoffee]

當然還是現磨的好啊！

[@feeling66666]

真的很棒的教學

[@tigercoffee]

也謝謝你的平衡車教學啊！哈哈

[@orlando9305]

謝謝老闆，詳盡解說，了解各種瑕疵豆仔👍

[@user-cq1oc4zu6r]

超感謝咖啡知識分享的達人，讓人受益良多！讚！

[@tina51688]

受益良多、謝謝老闆！

[@SXAXMXSXOXN]

我還是為淺烘的要先喝完，深烘嘗味期可以保存更久一點。

[@marnlepiano]

好棒的影片,好用心的一ㄧ回覆, 學到好多知識!

[@ngaichong5630]

又學到知識了，感謝分享☕

[@Kit73722aBc]

十分 祥細的介紹，感謝分享，加油

[@cokevege9751]

星巴克派克市場，都找的到

[@user-nt7xc2ks1u]

不小心知道還看完這個影片，以後都要檢查豆子了啦😭

[@tigercoffee]

了解一下即可 不要太擔心啦

[@jackywongkit]

專業~ 謝謝分享~

[@clanface]

#哈囉老闆 可不可以做一集 貝殼豆沖出來 跟 正常豆沖出來味道的差異? 謝謝

[@tigercoffee]

很難蒐集，只有試過瑕疵豆的 回甘真的很恐怖

[@dhanb899]

感覺皺褶豆比較難挑選,我有疑問的是,後面2:30的那攤裡面好像也是有皺褶豆? 不過以我最近挑豆的觀察,較明顯的皺褶豆在單一包咖啡豆相比顏色會比較淺， 是因為豆子含水分所以造成豆子本身受熱會比其他豆子來的低,因此培度會淺顏色就淺?

[@tigercoffee]

所以說不能太嚴格啊！淺焙的多少會有皺摺豆的，沒有看到燒焦、雜質之類的嚴重缺失就可以了。

[@dhanb899]

虎記商行 瞭解!謝謝您願意回覆留言!受易良多^_^

[@tigercoffee]

不要那麼客氣！

[@yanpinghuang608]

谢谢分享。长见识了。

[@user-iy1no5zk1q]

老闆請問 以半磅豆子來說 瑕疵豆比例多少算多呢 謝謝

[@tigercoffee]

好豆子通常在5%內

[@EdTs88]

請問達人 最近挑磨豆機一直困擾 手搖還是電動！因為手搖好的幾乎也可以買不錯的電動多段磨豆機了（鷹牌？） 我自己一次都泡2-3人份，25-30g豆子 該怎麼挑選器具呢？手搖的話有沒推薦的？因為種類也真的是很多（預算上想挑1-3000的） 現在都喝店家先蘑好的，手沖自己來 但真的就是放不久

[@tigercoffee]

Edward Tsai 手搖電動可以看這篇 kzbin.info/www/bejne/g5qbdY2tj8mdh80 影片中的1Z Q版手磨1980-2400 或者醇鮮慢磨機也不錯，價位約2800

[@winsonhsu2697]

請教你，經適度乾燥後的帶殼生豆，是否能馬上進行烘焙、沖泡、品嚐？ 或者，要如有些人所說的，要經過4-6個月的貯存（好似熟豆的熟成），再烘焙沖泡品嚐？ 謝謝你

[@user-to3iv6lt4y]

Winson Hsu 帶殼生豆要先脫殼，脫殼完進行挑豆，這樣才能進鍋烘焙。至於養豆，那是在乾燥完畢之後脫殼之前

[@winsonhsu2697]

謝謝你！所以，生豆就沒有如熟豆般所謂養豆這回事了？

[@user-to3iv6lt4y]

Winson Hsu 養豆一般是在尚未脫殼之前，熟豆（已經烘焙好的）不用養吧，就拿來沖煮喝掉啊😀😀

[@winsonhsu2697]

謝謝你！再請問你，帶殼生豆經乾燥後，應該再養豆多久，再進行脫殼較好？

[@user-to3iv6lt4y]

Winson Hsu 有人說要3個月，可是另外一個重點就是儲存的環境，很講究的人或是家裡有設備的話，儲藏溫度最好是在12度左右我記得。總之不要存放在高溫、潮濕的環境

[@JohnSmith-tp9do]

给小老板点个赞，虽然这个赞来的晚了一点点

[@hpviva03]

咖啡展就去不到了，一月从沙巴到你的咖啡馆拜访你喝喝咖啡。

[@tigercoffee]

沒問題！到時候見！ 可以的話咖啡展我也拍一些影片

[@zzz7921z]

請問耶加雪菲咖啡豆的大小是不是都會較不均?

[@tigercoffee]

大小還好，看處理的等級，日曬的成色會比較不均勻

[@zzz7921z]

@@tigercoffee 謝謝解惑

[@leodong6060]

前来考古

[@absurdfool]

手动点赞

[@cpchin6865]

笔记笔记！谢谢！！

[@user-ll5cp1qz9i]

請問如果從店家買回來的豆子就已經是冰的的話， 買回來是要常溫保存嗎？

[@tigercoffee]

退冰就不好了!受潮很快就會壞了

[@shu00611]

#哈摟老闆~~ 已開封的豆子有沒有變質,有哪些判定方式?

[@tigercoffee]

呃～喝喝看 聞聞看 有沒有發霉、油耗味等等奇怪的味道 若是深焙表面不油可能已經過時許久

[@shu00611]

@@tigercoffee 感謝老闆回復~收到

[@eeee6688]

涨姿势了

[@ilovesnsd610]

#哈囉老闆我有問題想問 如果將豆袋的通風孔貼住保存豆可以嗎？

[@tigercoffee]

嗯，其實幫助不大，全部喝掉才是正確的啊！哈哈

[@rockc90158]

老闆想請問，生豆的保存方式?

[@tigercoffee]

基本原則就是控溫控濕，或者快點烘焙喝到肚子裡！有機會會詳述

[@rockc90158]

謝謝老闆的回覆～希望未來有機會聽您的教學

[@user-lt9nh2hq9b]

爱了

[@ksalanpang]

平常家用倒豆出來是否需要粒粒目測，還是看到明顯才去掉？

[@tigercoffee]

不太需要太緊張 注意一下如果比例太高就要小心了

[@user-to3iv6lt4y]

作為生產者,正常來說,我們在出貨之前,一定會經過人工挑豆這個步驟,將所有瑕疵豆全挑掉,這也是作為精品豆最重要的一部分

[@seegerlee9384]

哇~~原來一包好豆是經過人工挑選!!真費工耶~

[@user-to3iv6lt4y]

要讓消費者喝到好喝的咖啡，這是一定要的！👍👍

[@georgechen2820]

老闆，請教咖啡烘豆產生皺摺豆，是因為太早下豆水份來不及排掉造成的嗎？

[@tigercoffee]

不一定是太早下，但大多是排水不足

[@georgechen2820]

虎記商行 請教若是烘出皺摺豆，要如何改善或解決？請問皺摺豆與正常豆的風味上有何明顯差異呢？

[@tigercoffee]

會比較帶澀味，每種烘焙器材不同，建議調整，進豆溫度低一些，火力小一些，前期脫水時間拉長一點點，試試看再調整吧！

[@georgechen2820]

虎記商行 好深奧的學問與經驗！感謝虎記無私分享，結論是前期火力轉小些，下豆時間延後一點。

[@tigercoffee]

試試囉！皺摺豆做淺焙的時候難免會有一些，放輕鬆，沒那麼嚴肅啦！

[@tringfeng462]

明白了 你就買這些便宜豆子打粉。