日式乌冬面的手工制作

[@jwh001]

这个视频讲得真好啊！比曼食慢语还好，还讲到了放盐的物理原理

[@kellyhsieh9239]

好溫柔的教學👍

[@民家小味兒]

你說話的聲音好好聽！

[@潘盈滢]

面粉这、水、盐的比例大概多少。做菜时，一般是一公斤肉加5克盐。只不知道，这个面团怎么算？

[@slp473]

喜欢妳的声音 😊

[@biggestfansofvangogh8328]

有點看不懂解說原理的部分 您說麵粉中的麩質蛋白帶陽性 所以會互相排斥 請問是甚麼東西跟什麼東西互相排斥呢 「麩質」跟「蛋白質」嗎？

[@satonaka123]

Incredible that you’ve explained the interaction between the salt and flour that I was surprised. U let me recalling my knowledge of chemistry of middle school in addiction that’s coming from udon making teaching video. I respect you from my heart, thank you so much.

[@minnymoony]

can you give a short description in english for those who don't understand Chinese??

[@Ldsyldsy]

我很喜歡日本烏冬麵，又白又Q，但是那通常是因為一半是木薯粉。不想吃這麼多澱粉，所以試了你的作法。我這裡氣候乾燥，麵團乾了點；用的是沒漂白的麵粉，顏色不那麼白；麵條也確實鹹了點。但是很Q，好吃，謝謝！我下次用少點鹽再試試。

[@瑶瑶-r2b]

请问你的下一次做了吗？如果你做了，减了盐的分量，大概是多少？

[@aliciar1903]

日式烏龍並沒有一半木薯粉 木薯粉是在折疊麵皮時灑上 防止切條時沾黏 比較白是因為也有種中筋特製的烏冬粉 比較輕盈 但其實真正烏龍本來就不是全白的

[@honglingshi7643]

乌冬面比一般的面条白？

[@tiffanychang1530]

謝謝你的分享 👍😋請問一下沒有煮熟的麵條可以放冰箱嗎？謝謝你🙏❤️🌺

[@Xie-rq7ub]

最好是现做现吃，可以冷冻保存，要煮的时候不需要解冻。

[@aliciar1903]

上面有隻小手😂

[@wanglao605]

好像就是手擀面。

[@MiraTarot225]

老师，你好，如果那个静止4-5小时，我以隔夜代替可以吗，我刚做，发现太晚了

[@Xie-rq7ub]

你好啊，没关系的，别放在温度太高的地方就好。

[@bundapipin4114]

🙏🙏👍👍

[@chungchung3160]

老師：你好！我整好包裝放入冰櫃，回温後，很黏實，怎樣可以令麵條散開！謝謝！

[@storybook6063]

包前撒面粉吧

[@chungchung3160]

@@storybook6063 謝謝!

[@hanhansee9598]

切好后撒面粉，摊开放急冻冻硬，然后装袋密封，吃的时候拿出来直接下开水锅煮，不能等解冻。回温后水分出来变湿了，面条就会粘在一起。就像速冻饺子一样，不能解冻，要直接开水煮。

[@chungchung3160]

@@hanhansee9598 老師:謝謝你!

[@taserwill3661]

15克盐也太多了吧，5克都足够了

[@Xie-rq7ub]

我参考了很多食谱和做法，这个含盐量确实比较大的。海盐的话这个量还好，我们日常买的 精盐咸度大，可以减一些量。

[@玛丽-r5i]

👍👍👍👍👍👍👍

[@tehnav8360]

Can anyone translate the ingredients and quantity plz

[@ler-pwulechot9674]

Tehseen Aslam Flour 300g,Salt 15g,Water 135g.

[@tehnav8360]

@@ler-pwulechot9674 thanks alot

[@Weixin1234]

请问做好的乌冬面条在冷藏室可以保存多久?可以放冷冻室保存吗？

[@Xie-rq7ub]

冷藏两三天没问题。也可以冷冻保存，拿出来不需要解冻直接煮，但是效果不如现做现吃那么好。

[@瑶瑶-r2b]

大概是多少人的分量啊

[@Xie-rq7ub]

三个成人吧，我估摸着。

[@刘挥-c2m]

和中国的手擀面异曲同工！

[@yanluo2670]

请问这么做和普通的手工面有什么区别？

[@Xie-rq7ub]

普通的手擀面盐的含量没这个高，含水量也高不少，口感上差异比较大。

[@潘盈滢]

对，跟我们自己手工做的面相比，我做的面团稍软点，也没放那么多盐。

[@kelly-hd4dw]

盐放少了怎么办

[@suziedepingu]

應該不會那麼彈牙

[@shaohuili5347]

今天我试了一下，面太咸了，面太硬了。

[@謝露西-o9q]

我今天也試做了烏冬麵,哎～面有點太硬了

[@satonaka123]

太硬？

[@王圣杰-k3y]

我留学时候，在日本踩过的，照样吃🐕

[@Vicenciotercio]

omg I need sub u.u looks great!!

[@yinpuilin3516]

太咸 這樣教人