肉屋の日常風景【成形・スライス・焼肉・合挽】

[@channel4649yogo]

丁寧な仕事、とても参考になります。 この動画を見ていてふと、「魂は細部に宿る」って言葉が頭に浮かびました。

[@MachiOni]

自分では凡人だと思っているので良く言っていただいて嬉しいです。 ありがとうございますm(__)m 変わった成形とかあったらまた撮ろうかなと思っているのでまた観てください(^^♪

[@channel4649yogo]

普段の心掛けが日頃の仕事にでるものですよ。 仕事ぶりに感心しきりです^_^

[@あんこ-c8k]

トレーへの盛り付けにもこだわられているのですね!美しいです✨手間暇かけて一つの商品が出来上がっているのだなと改めて思いました。いつもお疲れ様です(*^^*)

[@MachiOni]

こころ温まるコメントをありがとうございます♪ はたして１２月は投稿できるのか。。 何週かあいたらごめんなさい、、それでもまた観てください。

[@さち-h9c]

宮崎さんのテキパキかつ丁寧なお仕事は何度も見ても感動です。

[@MachiOni]

自分では凡人だと思っているので、そう言っていただけたら嬉しいです。 スペシャリストの方には及びませんが、また観てください♪

[@おっさん-m7y]

いつも謙遜してるけど宮崎さん凄いからね

[@山田太郎-b4s8l]

これだけ肉を触っていると自分の肉質も見てみたくなりますね

[@MachiOni]

なな、なんと、、 人間は皮下脂肪で蓄えるので霜降りにはならないと聞いたことがあります(^_^;) コメントいただいてありがとうございます🎵

[@Akira-ju9md]

仕事がやはり丁寧ですね。 またリブかぶりも歩留まり考えたらとらない方がいいけれどスライスの断面でかくなりすぎるし。 あと作業場などやはり綺麗ですね。最近よくとある肉屋のアップロード見ると、床も長靴も汚いとかマスクきちんとしてないや壁に黒カビあるのに近くに雑肉や筋おいてあったり。元同業からすると？なります。

[@MachiOni]

ありがとうございますm(__)m リブロースは面積がいろいろで難しいですよね。。

[@Akira-ju9md]

被りつけた状態で横半分にしてしゃぶしゃぶにするとかどうでしょうか？(笑) リブキャップ側とバラ山側で分けられるので売価設定難しいでしょうが。

[@ntanaka4400]

手捌きは勿論ですが 奥さんであろう方の対応が 面白いです。 年末の対応にもこれから 追われる事と思います 丁寧な仕事を心がけたいですが 未熟な私は直ぐテンパります

[@MachiOni]

接客の声は従業員です(^^♪ これから忙しくなりますね。 私は仕事以外の集まりや、なんやかんやが多く困っております(^_^;) とにかく体を大事にして乗り越えましょう！ 倒れないようにしなきゃね。。

[@みなみ-g6f6y]

プロの手並みはなぜかジーと見入ってしまいますね！きっと動きに無駄が無いからかな！スライサーからうすぎりのお肉がフワッと出てきてるのを見ていて、昔はこんなうすぎりのお肉は無かったのだろうなーと想像してしまいました！

[@MachiOni]

昔はどんな切り方をしていたんでしょうね。 明治時代を覗いてみたい。。

[@yyada5881]

普段の作業をこんなにまじまじと見る機会ないのでこれはこれでいいもんですね～😀 少しASMRの要素もありますし😁 ただ見てれば見てるほど食べたくなってくるのがツラいです😭

[@MachiOni]

美味しいもの食べておられますよー🎵 動画に声がないので編集してたら寝そうになりました(^_^;)

[@栄一郎辻]

あの脂肪の膜かぶりっていうんだね❗初めて知りました❗

[@MachiOni]

コメントいただいてありがとうございます♪ 「かぶり」は正式名称ではなく通称みたいなものなので地域によっていろんな呼び方をされているかもしれません(^^;)

[@中村雅志-d8k]

丁寧な作業内容に惚れ惚れしますね！一度でいいから一緒に肉を切ってみたいですね！動画の中で肉を包む紙が出てきましたね！僕らはCTパックと言いますが昔は竹皮の模様ので包んでましたよ！進物用は竹の本皮で包んでお持ち帰りや発送に使います。本皮も中国産より日本産の方が大きくしっかりしてますね！そのぶん原価もめちゃくちゃ高いですが😅時代劇や昔話でおにぎり🍙を竹皮で包んでいるシチュエーションを見ますがおにぎりの中に梅干しを入れて竹皮で包むと傷みにくいと聞いた事があるんですが本当なんですかね？お肉にもいいんかなあ？話しは脱線しましたが本当にぼくから見た理想の作業風景でした👍️

[@MachiOni]

一緒に切りたいです🎵 竹皮は新人の頃に使ってました。仲間内では中村さんと同じでギフトに使っているお店が多いです。 抗菌効果。全然知らないですが昔の人の知恵で、ありそうな気がします😃 いつもコメントいただいてありがとうございます🎵

[@eck7099]

お疲れさまです。 これからクリスマスと年末に向けて更に忙しくなると思いますが、お互い頑張りましょう❗️

[@MachiOni]

あざます！！！ お互い倒れないようにしましょうね(^_^;) はたして動画投稿出来るのかっ！(笑)

[@cocoarure.sc57]

こんばんわ 何度も言ってるかもですがこの作業風景の動画いいですね^^ 焼き肉用のお肉をサクサク切るとこなんかじっと見てしまいます。 最後のミンサーって機械、とある海外の事故動画で何気に怖いです。笑 怖いと言えば最近、睡眠用に朗読系の動画を流しっぱなしで寝ているのですが 中々に優秀ですぐに寝てしまいます。 ただ心配な事が一つ。。。 いつも聞いているのが稲川淳二の曰く付き実話系のホラーで関わった人たちが色々不幸に見舞われるで有名な『生き人形』と言う話です。 何が心配かと言うといつも即落ちしてしまって話が最後まで聞けずもう １０回は同じ動画を流しています。 こんだけ聞けば何か起こるのではないかと思いニヤニヤしています(*´Д｀) 宮崎さんは霊とか信じるタイプですか～？笑

[@MachiOni]

ミンサーから話がかなり変わってますね(^_^;) 昔はミンサーの事故を耳にしました。 朗読系いいかも。 見てみます🎵 信じるか信じないかでいうと 信じるタイプです。 UFOとかも

[@れも-j6k]

宮崎さんのとこのスライサーって割と新しめですか？当板の調整のところで少し気になりました笑

[@MachiOni]

コメントいただいてありがとうございます🎵 めちゃんこ古いです(^_^;) ２００８年に買ったので １４年くらい経ってます。 一個前は丸いネジ式でした

[@BBBAAA-yo5vs]

スライスされて、トレーに並べる時、 何故お肉を反転させて並べるのでしょうか? 反転させるならスライス機械に乗せる時から反対にセットすればと思いました。 いかがでしょうか?

[@MachiOni]

リブロースですね。お肉が安定して機械に乗るのを優先したからです。カブリ側を下に置いたら安定しなかったので。。リブロース、サーロイン、ウチモモはよくやります

[@充電残り1の踏ん張り-f5c]

お肉を引き切りする時にお肉がズレる？滑ってしまうのですが動かないようにするコツ？などはありますか？

[@MachiOni]

焼肉とか分割とかストロークの場合は左手が重要です 左手でおさえているお肉を「１ｍｍも動かさないぞ」くらいの気持ちでやってみてください♪ 右手も大事ですが左手の技術はもっと重要です。 私は凡人なので偉そうに言えませんがお互い頑張りましょう(^^♪

[@塩崎竜]

♀非去勢✌ 脂融点低いから手際よく🔪作業しないと🤔 ササバラ〜😔歩留り悪いと思います🖐

[@BBBAAA-yo5vs]

まな板の上で包丁を使わず、わら半紙の上でお肉を切るのは、なぜですか? 紙の上だと紙が、何かの都合で商品に混入する可能性は、ないのでしょか?

[@MachiOni]

たくさんコメントいただいてありがとうございます🎵 硬い紙なのでなかなか切れないのと、そうならないように切っています♪

[@BBBAAA-yo5vs]

@@MachiOniありがとうございます。 紙の上で作業する理由を教えてください。なかなかまな板の上に紙を置いて料理作るというのは、観たことないですし、何の為のまな板かと思いました。 紙を置いて切るメリットを教えていだけるとありがたいです。

[@MachiOni]

普通そうですよね。。急遽入った注文でまな板が（らんいち）の血液で濡れており、その血液をつけたくなかったのが一番です。 拭いて消毒しての時間を省略した感じです。 足りなかったお肉が２００ｇだったということ、切るお肉が水分の少ないサーロインであったことを考え、ああいう感じになりました。

[@BBBAAA-yo5vs]

@@MachiOni 丁寧なお仕事ですね。 ありがとうございます。

[@MachiOni]

@@BBBAAA-yo5vs さん、こちらこそたくさんコメントをいただけて嬉しいです♪ くだらない動画も多々ありますが、また良かったら観てくださいm(__)m