Annovero i complimenti, sei unico ! Diretto, chiaro e senza fronzoli inutili. Bravo Orazio !
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@FrankinoFrankini6 ай бұрын
grande sir Horace,questo è roastbeaf,carne di prima qualità e condimento semplice ,tanta attenzione all cottura ,grazie dei consigli,buon lavoro!
@OrazioFoodExperience6 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@SardaterracomSardaterracom Жыл бұрын
Seguo un altro chef per bravura e simpatia ... seguo un Lei per bravura ed eleganza. Grandi ❤
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@Nana-de2yu4 жыл бұрын
Bravissimo!!!! Ti ho appena scoperto. Ma sei veramente unico😀😀😀
@OrazioFoodExperience4 жыл бұрын
Grazie per il commento. Auguri!
@robertoberetta59813 жыл бұрын
Ciao Orazio, premesso che a me piace veramente al sangue, io mi regolo in questo modo: 18 minuti per kg/kg e mezzo di carne a 200 gradi. Per verificare la cottura, anche senza termometro, buco la carne in profondità con uno stecco da spiedini che estraggo immediatamente; la cottura è perfetta se dopo pochi attimi dal forellino esce una goccia di siero (non sangue). Risultato spettacolare. Tagliato a velo con l'affettatrice è commovente.... Ad maiora!
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
OK. Così non ho mai provato. Grazie della dritta. Confesso però che utilizzare un termometro che misura la temperatura al centro taglia la testa al toro.
@teacernigoi48832 жыл бұрын
Fatto ed è venuto squisito, grazie, le tue ricette sono sempre spiegate bene ed a me sono riuscite sempre
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@angelostella6118 Жыл бұрын
Ho provato è venuto benissimo grazie molto utile complimenti
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@raffaellarubano72283 жыл бұрын
Si grazie l ho fatto, senza termometro! È andata bene!!! Ho seguito alla, lettera le vostre indicazioni
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Sono contento che sia andato tutto bene! 👍
@nicolamobilio43702 жыл бұрын
Sei un grandissimo! Roast beef perfettoooo
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@ernestosmart5457 ай бұрын
chiaro e semplice 👏👏👏👏👍
@OrazioFoodExperience7 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@tictac1174 Жыл бұрын
Buona sera Chef, ho cucinato una noce di circa 3.5 kg ed è uscito un prodotto Meraviglioso seguendo le sue indicazioni ! Non posso inviarle una foto perché i miei commensali a digiuno da un giorno l'hanno divorato come cannibali... Ringraziando ancora le invio un forte abbraccio. Saluti
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Sono contento che gli amici abbiano apprezzato. Grazie per il commento! 👍
@enzosalzano31772 жыл бұрын
Perfetto... Grande Orazio
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@davidmartini5216 Жыл бұрын
Bravo Orazio !
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@gianlucamiglietta75498 ай бұрын
Bravo Chef. Nelle spiegazioni non tralasci mai il minimo prezioso particolare; questo è fondamentale per quelli come me, piuttosto grossolani nel mettere in pratica le ricette. Domanda: ma se usassi per questa ricetta del codone?
@OrazioFoodExperience7 ай бұрын
Certo il codone va benissimo. E' un taglio dalla carne tenerissima. Certo la forma triangolare del codone va un po' adattata e forse sul grasso bisogna fare una pensata. Grazie per il commento! 👍
@luciapicciolo49374 жыл бұрын
Buonissimo bravo l'ho gia' cucinato meraviglioso
@OrazioFoodExperience4 жыл бұрын
Grazie. Auguri!
@lucianotomasello8903 жыл бұрын
BRAVISSIMO
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Grazie! 👍
@ferita49able9 ай бұрын
Ciao Orazio, se più semplicemente dovessi infilare, dopo la rosolatura, un termometro nel pezzo di carne e lo mettessi nel forno a 130 gradi senza fare altro, aspettando i famosi 48 gradi? Cosa ne dici?
@ferita49able9 ай бұрын
Scusami. Ho già letto la risposta in uno dei commenti…. “minor calo di peso”.
@OrazioFoodExperience9 ай бұрын
👍
@angelaperna57673 жыл бұрын
Cosa potrei usare al posto della carta stagnola?grazie
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Forse della. carta da. forno.
@akalapse28723 жыл бұрын
la butcher papper la trovi su Amazon sicuramente o nei negozi di bbq
@teosviotor343 жыл бұрын
Ciao Orazio! Dove compri la carne?
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Dipende. Sia dal macellaio vicino casa che da Longino & Cardenal (soprattutto per tagli top) che fa delivery anche a privati. A volte anche al supermercato. Quel roastbeef di fassona l'avevo preso da un macellaio in via Appiani (Milano).
@haykosaricoban627 Жыл бұрын
why no english subtitles?
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
For those who want, the english subtitles are provided by KZbin. I do not put my subtitles, because the process is time- consuming. I still have the objective however to put my subtitles at tha
@mirellaganzarolli6252 жыл бұрын
Buongiorno e per una cottura non al sangue ?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Direi 20 minuto a 220 gradi e mezzora a 130 gradi. Naturalmente controllando con un termometro. La temperatura al centro dovrebbe essere di 58-60 gradi (a quella temperatura invece di risultare rossa, la carne al centro risulterà più o meno tra rosa pallidissimo e grigia e sarà un pò meno tenera rispetto a una cottura al sangue).
@albertofornaro413 жыл бұрын
Mitico
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Grazie! 👍
@sim1nai1453 жыл бұрын
se avessi la necessità di farlo e poi mangiarlo dopo una 40ina di minuti, mi conviene toglierlo sui 46°, dato che continuerà comunque la cottura nella carta stagnola?
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
L'approccio è corretto. In 40 minuti almeno 5 o 6 gradi, forse anche di più, dovrebbe prenderli.
@michelecantarutti91252 жыл бұрын
Buonissimo:è la ricetta migliore, tagliato non troppo sottile e da servire caldo. Un consiglio: cosa fare se lo voglio accompagnare con delle patate al forno che - per come le faccio io - mi occupano il forno un’ora a 200 gradi? Preparo la carne prima e quando sono pronte le patate la riscaldo in pentola? Grazie e continua così! Anzi no, togli un 10 % di ricette sous-vide! :-)
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍 Il roast beef è un highlander. Lo si può mangiare perfino freddo. Io comunque una scaldatina la darei. Quanto alle patate possono stare insieme al roastbeef finchè il roastbeef non è pronto e poi continuare la cottura alla giusta temperatura finchè non vengono pronte anche le patate. In tal caso il roastbeef sarà ancora caldo.
@remomilan71303 жыл бұрын
Grazie del bel video.....perché non aggiungere il tipo di vino bevuto nel finale? Un ulteriore dritta....
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Quella di suggerire il vino è una cosa che sto valutando. Vorrei evitare di cadere nella banalità. Normalmente con il roastbeef io ci bevo una Barbera, un Dolcetto, un Sangiovese in purezza o un Pinot nero.
@antoniocicirelli41459 ай бұрын
Mettendo meno acqua sotto la teglia in forno, con i succhi che scendono, si crea la salsina da mettere sopra.
@OrazioFoodExperience9 ай бұрын
E' un ottima idea. Bisogna calibrare bene l'acqua. Meglio stare abbondanti, perché l'eccesso di liquido lo si può correggere successivamente facendo stringere il tutto in un pentolino. Grazie per il commento! 👍
@akalapse28723 жыл бұрын
Molto bravo,ma onestamente l'avrei cotto nel forno da subito in modalità statica e a bassa temperatura con già una sonda all'interno della carne per seguire meglio l'andatura della temperatura interna.
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Certo è una possibilità. La differenza è minima. Dalle prove che avevo fatto avevo notato un minor calo peso (di poco per la verità) con la modalità calore alto all'inizio e calore basso nella seconda parte. La vera differenza la fa la sonda all'interno che garantisce il risultato perfetto. Grazie del commento. 👍
@akalapse28723 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience grazie a te per gli ottimi video👍
@raffaellarubano72283 жыл бұрын
Ma non ho il termometro
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Nel video ho anche dato i tempi indicativi. 20 minuti a temperatura alta di 220 gradi e 15-20 minuti a temperatura bassa di 130 gradi. Consiglio comunque il termometro.
@pieropierazzi83713 жыл бұрын
ottimo Orazio,bravo.
@e.b20362 жыл бұрын
La temperatura della cottura in forno e troppo alta! E meglio di non cuocere piu di 150 gradi..
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
E' un'affermazione forte! E' un buon consiglio, ma a mio avviso è parziale. Io preferisco, come spiego nel video, una prima parte della cottura (una quindicina di minuti almeno a 220 gradi) e una seconda parte (una ventina di minuti o, meglio, il tempo rimanente che ci vuole per arrivare alla temperatura di 48 gradi al centro) a 130 gradi. Fare direttamente una cottura a meno di 150 gradi prolunga i tempi di cottura e quindi incrementa il calo peso, ovvero l'acqua che evapora (circa il 40% del peso iniziale) con una conseguenza sulla scarsa umidità della carne. Per essere sicuri basta provare con lo stesso peso varie temperature. Vince l'arrosto che a parità di temperatura al centro (cioè a parità di arrosto perfetto) avrà il peso maggiore (ovvero avrà perso la minore quantità di acqua). Comunque grazie per il commento! 👍
@e.b20362 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience no, non sono daccordo. Penso che dovrai provare i metodi come “sous vide” e “reverse sear” perche questi metodi a cucinare il carne a basse temperature, portano sempre carni morbidi e succosi.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Fatto! Grazie per il commento. Concordo pienamente come ho detto in questo video: kzbin.info/www/bejne/nYfInYVqqaiIi7M La bassa temperatura sottovuoto è imbattibile, specialmente con l'arrosto. A parità di temperatura al centro pari a quella voluta (definiamola cottura perfetta), quella migliore è quella che ha avuto il minore calo peso, ovvero quella che mantiene la carne più morbida e succosa. 👍