R0AST-BEEF AL FORNO - come evitare i principali errori

[@iggypop7770]

Annovero i complimenti, sei unico ! Diretto, chiaro e senza fronzoli inutili. Bravo Orazio !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@FrankinoFrankini]

grande sir Horace,questo è roastbeaf,carne di prima qualità e condimento semplice ,tanta attenzione all cottura ,grazie dei consigli,buon lavoro!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@SardaterracomSardaterracom]

Seguo un altro chef per bravura e simpatia ... seguo un Lei per bravura ed eleganza. Grandi ❤

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@robertoberetta5981]

Ciao Orazio, premesso che a me piace veramente al sangue, io mi regolo in questo modo: 18 minuti per kg/kg e mezzo di carne a 200 gradi. Per verificare la cottura, anche senza termometro, buco la carne in profondità con uno stecco da spiedini che estraggo immediatamente; la cottura è perfetta se dopo pochi attimi dal forellino esce una goccia di siero (non sangue). Risultato spettacolare. Tagliato a velo con l'affettatrice è commovente.... Ad maiora!

[@OrazioFoodExperience]

OK. Così non ho mai provato. Grazie della dritta. Confesso però che utilizzare un termometro che misura la temperatura al centro taglia la testa al toro.

[@Nana-de2yu]

Bravissimo!!!! Ti ho appena scoperto. Ma sei veramente unico😀😀😀

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento. Auguri!

[@teacernigoi4883]

Fatto ed è venuto squisito, grazie, le tue ricette sono sempre spiegate bene ed a me sono riuscite sempre

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@angelostella6118]

Ho provato è venuto benissimo grazie molto utile complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@raffaellarubano7228]

Si grazie l ho fatto, senza termometro! È andata bene!!! Ho seguito alla, lettera le vostre indicazioni

[@OrazioFoodExperience]

Sono contento che sia andato tutto bene! 👍

[@gianlucamiglietta7549]

Bravo Chef. Nelle spiegazioni non tralasci mai il minimo prezioso particolare; questo è fondamentale per quelli come me, piuttosto grossolani nel mettere in pratica le ricette. Domanda: ma se usassi per questa ricetta del codone?

[@OrazioFoodExperience]

Certo il codone va benissimo. E' un taglio dalla carne tenerissima. Certo la forma triangolare del codone va un po' adattata e forse sul grasso bisogna fare una pensata. Grazie per il commento! 👍

[@tictac1174]

Buona sera Chef, ho cucinato una noce di circa 3.5 kg ed è uscito un prodotto Meraviglioso seguendo le sue indicazioni ! Non posso inviarle una foto perché i miei commensali a digiuno da un giorno l'hanno divorato come cannibali... Ringraziando ancora le invio un forte abbraccio. Saluti

[@OrazioFoodExperience]

Sono contento che gli amici abbiano apprezzato. Grazie per il commento! 👍

[@nicolamobilio4370]

Sei un grandissimo! Roast beef perfettoooo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@enzosalzano3177]

Perfetto... Grande Orazio

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@davidmartini5216]

Bravo Orazio !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ernestosmart545]

chiaro e semplice 👏👏👏👏👍

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@luciapicciolo4937]

Buonissimo bravo l'ho gia' cucinato meraviglioso

[@OrazioFoodExperience]

Grazie. Auguri!

[@lucianotomasello890]

BRAVISSIMO

[@OrazioFoodExperience]

Grazie! 👍

[@michelecantarutti9125]

Buonissimo:è la ricetta migliore, tagliato non troppo sottile e da servire caldo. Un consiglio: cosa fare se lo voglio accompagnare con delle patate al forno che - per come le faccio io - mi occupano il forno un’ora a 200 gradi? Preparo la carne prima e quando sono pronte le patate la riscaldo in pentola? Grazie e continua così! Anzi no, togli un 10 % di ricette sous-vide! :-)

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Il roast beef è un highlander. Lo si può mangiare perfino freddo. Io comunque una scaldatina la darei. Quanto alle patate possono stare insieme al roastbeef finchè il roastbeef non è pronto e poi continuare la cottura alla giusta temperatura finchè non vengono pronte anche le patate. In tal caso il roastbeef sarà ancora caldo.

[@ferita49able]

Ciao Orazio, se più semplicemente dovessi infilare, dopo la rosolatura, un termometro nel pezzo di carne e lo mettessi nel forno a 130 gradi senza fare altro, aspettando i famosi 48 gradi? Cosa ne dici?

[@ferita49able]

Scusami. Ho già letto la risposta in uno dei commenti…. “minor calo di peso”.

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@albertofornaro41]

Mitico

[@OrazioFoodExperience]

Grazie! 👍

[@remomilan7130]

Grazie del bel video.....perché non aggiungere il tipo di vino bevuto nel finale? Un ulteriore dritta....

[@OrazioFoodExperience]

Quella di suggerire il vino è una cosa che sto valutando. Vorrei evitare di cadere nella banalità. Normalmente con il roastbeef io ci bevo una Barbera, un Dolcetto, un Sangiovese in purezza o un Pinot nero.

[@angelaperna5767]

Cosa potrei usare al posto della carta stagnola?grazie

[@OrazioFoodExperience]

Forse della. carta da. forno.

[@akalapse2872]

la butcher papper la trovi su Amazon sicuramente o nei negozi di bbq

[@teosviotor34]

Ciao Orazio! Dove compri la carne?

[@OrazioFoodExperience]

Dipende. Sia dal macellaio vicino casa che da Longino & Cardenal (soprattutto per tagli top) che fa delivery anche a privati. A volte anche al supermercato. Quel roastbeef di fassona l'avevo preso da un macellaio in via Appiani (Milano).

[@sim1nai145]

se avessi la necessità di farlo e poi mangiarlo dopo una 40ina di minuti, mi conviene toglierlo sui 46°, dato che continuerà comunque la cottura nella carta stagnola?

[@OrazioFoodExperience]

L'approccio è corretto. In 40 minuti almeno 5 o 6 gradi, forse anche di più, dovrebbe prenderli.

[@mirellaganzarolli625]

Buongiorno e per una cottura non al sangue ?

[@OrazioFoodExperience]

Direi 20 minuto a 220 gradi e mezzora a 130 gradi. Naturalmente controllando con un termometro. La temperatura al centro dovrebbe essere di 58-60 gradi (a quella temperatura invece di risultare rossa, la carne al centro risulterà più o meno tra rosa pallidissimo e grigia e sarà un pò meno tenera rispetto a una cottura al sangue).

[@akalapse2872]

Molto bravo,ma onestamente l'avrei cotto nel forno da subito in modalità statica e a bassa temperatura con già una sonda all'interno della carne per seguire meglio l'andatura della temperatura interna.

[@OrazioFoodExperience]

Certo è una possibilità. La differenza è minima. Dalle prove che avevo fatto avevo notato un minor calo peso (di poco per la verità) con la modalità calore alto all'inizio e calore basso nella seconda parte. La vera differenza la fa la sonda all'interno che garantisce il risultato perfetto. Grazie del commento. 👍

[@akalapse2872]

@@OrazioFoodExperience grazie a te per gli ottimi video👍

[@antoniocicirelli4145]

Mettendo meno acqua sotto la teglia in forno, con i succhi che scendono, si crea la salsina da mettere sopra.

[@OrazioFoodExperience]

E' un ottima idea. Bisogna calibrare bene l'acqua. Meglio stare abbondanti, perché l'eccesso di liquido lo si può correggere successivamente facendo stringere il tutto in un pentolino. Grazie per il commento! 👍

[@haykosaricoban627]

why no english subtitles?

[@OrazioFoodExperience]

For those who want, the english subtitles are provided by KZbin. I do not put my subtitles, because the process is time- consuming. I still have the objective however to put my subtitles at tha

[@raffaellarubano7228]

Ma non ho il termometro

[@OrazioFoodExperience]

Nel video ho anche dato i tempi indicativi. 20 minuti a temperatura alta di 220 gradi e 15-20 minuti a temperatura bassa di 130 gradi. Consiglio comunque il termometro.

[@pieropierazzi8371]

ottimo Orazio,bravo.

[@e.b2036]

La temperatura della cottura in forno e troppo alta! E meglio di non cuocere piu di 150 gradi..

[@OrazioFoodExperience]

E' un'affermazione forte! E' un buon consiglio, ma a mio avviso è parziale. Io preferisco, come spiego nel video, una prima parte della cottura (una quindicina di minuti almeno a 220 gradi) e una seconda parte (una ventina di minuti o, meglio, il tempo rimanente che ci vuole per arrivare alla temperatura di 48 gradi al centro) a 130 gradi. Fare direttamente una cottura a meno di 150 gradi prolunga i tempi di cottura e quindi incrementa il calo peso, ovvero l'acqua che evapora (circa il 40% del peso iniziale) con una conseguenza sulla scarsa umidità della carne. Per essere sicuri basta provare con lo stesso peso varie temperature. Vince l'arrosto che a parità di temperatura al centro (cioè a parità di arrosto perfetto) avrà il peso maggiore (ovvero avrà perso la minore quantità di acqua). Comunque grazie per il commento! 👍

[@e.b2036]

@@OrazioFoodExperience no, non sono daccordo. Penso che dovrai provare i metodi come “sous vide” e “reverse sear” perche questi metodi a cucinare il carne a basse temperature, portano sempre carni morbidi e succosi.

[@OrazioFoodExperience]

Fatto! Grazie per il commento. Concordo pienamente come ho detto in questo video: kzbin.info/www/bejne/nYfInYVqqaiIi7M La bassa temperatura sottovuoto è imbattibile, specialmente con l'arrosto. A parità di temperatura al centro pari a quella voluta (definiamola cottura perfetta), quella migliore è quella che ha avuto il minore calo peso, ovvero quella che mantiene la carne più morbida e succosa. 👍