Rączka gotuje: flaczki oraz polędwiczka w diabelskim sosie i kolorowe szarpańce

Odc. 586 - w poszukiwaniu karnawałowych inspiracji kulinarnych Remigiusz Rączka odwiedza Podzamcze w Rabsztynie, gdzie wspólnie z tamtejszym szefem kuchni szykuje flaki oraz polędwiczkę w diabelskim sosie. Składniki poniżej:
Flaki Sołtysa
obgotowane flaki wołowe - 700 g
bulion wołowy - 2 l
marchew - 1 szt.
pietruszka - 1 szt.
seler - ¼ szt.
liść laurowy - 3-4 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
masło - 7 dag
mąka pszenna - 2 łyżki
majeranek - 1 łyżka
imbir - szczypta
gałka muszkatołowa - szczypta
czosnek - 2-3 ząbki
pieprz - do smaku
papryka - 0,5 łyżeczki
koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
Polędwiczka w diabelskim sosie
polędwiczka wieprzowa - 400 g
czosnek - 4 ząbki
sól, pieprz - do smaku
mąka pszenna - do obtoczenia
sos z zielonego pieprzu:
zielony pieprz marynowany - 1,5 łyżki
śmietana kremówka - 300 ml
sól, pieprz - do smaku
sok z 0,5 pomarańczy
Kolorowe szarpańce
ugotowane ziemniaki - 1 kg
mąka ziemniaczana - 250 g
jajko - 1 szt.
marchew - 1 szt.
natka pietruszki - 1 pęczek
sól, pieprz - do smaku
papryka - 1 łyżeczka
olej - do smażenia