【ランプ捌き方】肉マニア必見！本当の希少部位とは・・・⁉

[@eternal.cr1773]

筋引きに正広別作の骨透包丁15cm使ってました。5000円前後で購入出来ます。 メガネと言われる部位は靴下って呼んでました。 ネクタイの筋引きは身細側の太い筋の方に少し切れ目を入れてから筋引きするとやりやすいです。 ランプとランボソの分割は、動画中2：48辺りのところを見てもらえると筋引きのヒントがあります。太い筋が縦に入っているので太筋をランプ側に残しながら筋に刃先を擦るように分割すると良いかと思います ランプ側は横にも筋が入っているため、後の商品化を考えてるとお肉も傷つきにくいと思います

[@あかさたな-q4e]

筋煮込みとかカリカリに焼いても意外と美味しいですよ！

[@陽平水野]

ランボソはラムヒレ とも言います ランプの分割はイチボ側のスジの厚い方から薄い方に向かってスジ引きしながらラムヒレ 側にスジを残すように引くとキレイに割れますよ スジ引きは厚い方から薄い方に引くと引きやすく歩留まりも良くなります👍

[@栄一郎辻]

焼肉食べた～い❗

[@ねじ-x1t]

何気に食べてたお肉って大変な手作業が必要なんですね。 これからはお肉屋さんの苦労をも噛み締めて食べるようにします。

[@puchipuyo118]

ランプ　ランボソ　ネクタイは、牧場直営店で購入して、食べたことありますが、メガネは見たことも食べたこともないです😅直営店で、聞いてみます！美味しいんだったら、購入させてもらおうと⤴️

[@proarginineplus]

このくらい毎日肉をさばく店じゃないとすきな肉使った料理て無理になってしまったんですよね。 こういうことが出来る店でないと筋も値が上がってデミなどを作れるところもないですよね。 夢いホテルとかが過程でビーフ支柱を作る動画とか作っていますけど味噌に砂糖だとかインスタントのデミとかそれて上別府支柱じゃないじゃないという動画しかないのも頷けますね。 家庭でおいしくつるには量を作ることといくらかはソースを次回のに混ぜるように冷凍庫に残しておくしか方法はないと思うのですけどそういうことは言わないんですよね。 金持ちなら焼き肉店ぐらいの量を仕入れていくということもできるかもしれないけど現実的ではないですよね。

[@maiaiai00000]

ランボソとランナカ良いですね メガネは小間材ですね硬いですし厚いスジだけ取って小間に回す方がいい

[@風吹けば名無し-f5k]

平凡な調理師してますが包丁さばきが美しくて見入ってしまいました

[@広瀬直人-z5x]

ちなみにネクタイもたぶん1番初めに外したとこがネクタイだとおもいますよ！

[@薫土肥]

周りの脂肪剥ぐ時のバリバリ音が 物凄く心地良い この切り取った脂、筋は何かに使うのですか？

[@原田弘之-t7v]

ランプとランボソの分割は内側からやらないと失敗します

[@shun327]

ニクハックさんは肉をベタベタ触らず動かさないって言ってたな

[@shourise]

一番高級じゃ無い部位ってどこなんですか？

[@飯島司-l3q]

ランボソの分割はランボソ側に筋残すようにして、包丁の刃をランボソ側に当てて分けてあげると素早く綺麗にできますよん🎶 おじちゃん色んな部位扱ってて凄いです🤯

[@もってぃー-q6d]

ランボソをラムシンと呼んでいました！ 呼び方と整形の仕方がいつも勉強になってます！ ありがとうございます！

[@awasawas_]

メガネは丸二つのメガネじゃなくて、メガネをかけた人の横顔のメガネに見えなくもないですね。 私はあまりお肉も食べませんし焼肉にも自分からは行きません（ホルモンは好き）が、料理は好きなのでスーパーでもよくお肉、特にそこそこの値段の牛肉をチェックしてます（たまに買います）。 スーパーのお肉屋さんは同じ価格帯でもお店によってお肉の良し悪しが雲泥の差なので、同じ価格帯のちょっといい牛肉を見比べると、そのスーパーのお肉のコスパがわかると勝手に思い込んでます。 普段目にしているお肉がこうやってプロの皆さんの手で丁寧に捌かれていく姿も面白いし、おじちゃんの軽快な語り口とお人柄にはまってしまいました。

[@俊枝ラブ]

サーロイン側の切り口の真ん中辺りのした側３分の２位に境目の筋が見えます。３分の１位は勘で切ってサーロイン側から筋に沿って分割します。 腿の寛骨という骨にメガネの様な穴が開いてますので骨の形からその名前になります。

[@まーぐんぐんまの]

ここでNikuhackさんの名前聞くと思わなかった！笑 色んなお肉系のKZbinrさんが参考にされてるんですね。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

基本ほとんどの方見させて頂いてます！

[@野澤利一-o4w]

40年前　ランプはローストビーフでステーキはヒレとロースででした。 でも、いつ見ても上等肉 で凄いです。

[@広瀬直人-z5x]

いいランプですね、ちなみに正式なメガネはランプにはついてないですよ！

[@摩利支天-n8w]

他の方も言ってますが、ランプとランボソは体内側から分割するとわかりやすいですよ😊

[@Mio-kq4th]

メガネ美味しいけど単体グルムキスペックでも わりと安いですよね こっちでは輸入ハラミ高くて品薄やからって 黒毛メガネ使いだした人増えてます🤔

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

メガネのみのスペックあるんですね！ 初めて知りました！しかも安くで入るならハラミとして売れば儲かりますね（笑） まあ分かる人にはすぐバレると思いますが。

[@優-r5p]

ランプ裏面に目印があります。トンビ割る時の様な？ラムの小割りは比較的簡単です。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

普段使わないんで今度練習します！！うまくなったら動画にします！！ その時は見てください。

[@良輔石川-g5k]

ランボソの分割は　先っちょ（イチボ側）にスジが露出してる部分があるので　そこから攻めると上手くいきやすいですよ　ただニクハックさんは神過ぎです　あのクオリティーは無理です僕も。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

やっぱ筋引きめちゃくちゃお上手ですよね！ 見習って精進します。その前に筋引包丁買います（笑）

[@makochannel.official]

ランボソ＝ラムヒレ＝ラム芯ですね。

[@みほのすけ-j4t]

いつも楽しく見させてもらってます。 焼肉、ステーキ切るだけなら牛刀だけでもいいかもですが、小割もしていくのであれば無理言ってても筋引き買った方がいいかと。。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

ご指摘ありがとうございます！ 来月買いに行く動画アップ予定です！レビューしたいと思います！

[@みほのすけ-j4t]

そうでしたか！素敵な一本に出会えるといいですね！ また動画楽しみにしております！

[@ドーロカナリア]

関西出身ですがオオラム・ラムシンと呼んでました。 また分割の際は、肉の内側から筋引きしてました

[@linus8976]

固まりだと美味しそうと感じないけど、捌いてる方だとそう思うのかしら。

[@あかんやつ-w6q]

牛のいろんな部位を生で食べたけど和牛のランプは特にお気に入り。

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

今度ランプ使って生系の料理作りますね！

[@yuzurugrs]

国産牛で練習するよいいって聞いた事ある。和牛はサシがあるから分かりずらいし

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

そうなんですね！交雑で練習してみます！

[@ugolfchan]

おじちゃんもニクハックさんとか橋本さんとか見てるんだなぁ…

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

もちろんです！足元にも及ばないので日々努力するしかないです！

[@nyannkoos0909]

ランプのブロック肉貰ったからローストビーフにしようとしたら ブロックの真ん中にちょうど筋があって綺麗に真っ二つ 薄すぎて3キロ全部焼肉用みたいです。。

[@ぬまっち-x6i]

いつも楽しく拝見させて頂いてます ランボソは関西（近江）では ラムへレって呼ばれてますよ

[@まなまななまなま]

ケツまでよくサシ入ったいいランプですね

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

これはかなり物が良かったです！

[@五十嵐元-t4y]

ランボソたたきにすると美味しいですよ。

[@up8165]

おっちゃんの性格の良さが解る動画だった

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

自分を知ってる方は皆さん真逆の回答してくるんです・・・（笑）

[@hiroithi9302]

イチボが付いてた側(サーロイン側の反対)から サーロイン側に見えてる筋の出口に沿って筋引いていけば分かりやすいかなと思います 地元帰るので機会あれば店に食べに行きます

[@広瀬直人-z5x]

ごめんなさい間違えました、見えないですよじゃなくてメガネはランプには付いてないとおもいます。

[@chicken-fb1tw]

ついてるよ。

[@j_atm4769]

メガネはその部位にある骨の形がメガネに似てるからメガネと呼ばれます

[@Artemis5439]

メガネって言うより新潟県

[@nikuoji-sumibiyakinikuaoi]

今度から丸々販売する場合は新潟県で売らせてもらいます（笑）

[@禿丸童子]

刃の先に手を置いてるから見ててドキドキしますね。

[@森中新治]

先ずは、筋引き包丁を買いましょう。メガネじゃ無くてラム皮です、一般的にはラムシンです。ラムに筋を残す用に、さばきます。

[@valery6968]

肉マニアや！！！

[@maruinc.4856]

いい筋引き買っていい仕事してお客さんに喜んでもらいましょうよ。

[@広瀬直人-z5x]

肉自体はメガネ見えないですよ、骨盤の所がメガネに見えて、そこにくっ付いてるだからメガネですよ！

[@ははパパは]

あの美人さんを、おばちゃんというのはやめていただきたい‼️

[@belowmeoff]

Are these cows slaughtered or do they die of heart disease 🤔??

[@patyapo0524]

照明当て過ぎじゃないですか？

[@dx2247]

画面暗くしてみば？笑

[@maruinc.4856]

@@dx2247してみばって方言？

[@森中新治]

ネクタイは、希少部位って言いますけど、余り美味くない方ですよ。

[@eden10042]

おう！だだの希少部位だからな！

[@linus8976]

肉にコクがあるという表現は違和感ある

[@ゆゆゆ三世]

こんなサシ入りまくりで赤みとか言われても😂 庶民には手が届かない

[@和田健司]

包丁を立ててもっと先を使うと良いですよ

[@sazinpun9829]

ヘタ