РАЗБОР ОШИБОК при работе с БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ с Натальей Колбасовой + Рецепты БЗК

Автор видео: @_natalya_kolbasova_ 🙏❤️
/ _natalya_kolbasova_
kolbasova2022
🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @sweetmasterpieces
Получайте бонусы от любимых авторов: Три простых шага 👉kzbin.inforu/join/ 💞
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈
✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" : t.me/supermaster_conditer👨‍🍳 Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров!
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"
💳Банковский счёт UA573052990000026204691693131
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
💳Bank account UA573052990000026204691693131
=======
kurskondyter
Курсы для кондитеров Натальи Колбасовой
=======
✍️Два рецепта белкового крема для планетарного и ручного миксера от нашего мастера Наталья Колбасова
✅ Белковый крем для комбайна/планетарного миксера мощностью более 1000Вт
❗️Подходит для флористики, обтяжки и любых десертов с бзк.
- 150г яичного белка (Для яиц С0 это белки четырёх яиц),
- 335 сахара,
- 80г воды,
- 2г кристаллической лимонной кислоты,
1) Белки яиц поместить в дежу (дежу обезжирить, желтки не должны попадать а белок!),
2) В ковшик с толстым дном поместить сахар, воду, ставим на сильный огонь и опускаем на дно термометр. Сироп не мешать, иначе кристаллизуется.
Сироп закипает и активно кипит, огонь не уменьшаем, термометр не вынимаем.
☝️Когда температура достигла 114 градусов - влючаем миксер и начинаем взбивать белки.
☝️Когда температура сиропа достигла 118 градусов - добавляем в сироп 2г лимонной кислоты - не мешаем.
☝️Когда температура сиропа достигла 123 градуса - снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки (белок на этом этапе по консистенции как пена для бритья)
❗️Взбиваем ещё 4-5 минут, перевзбить сложно, не переживайте.
3) Выключаем миксер и перекладываем крем из горячей дежи в холодную дежу - он готов к работе.
=======
✅ Белковый крем для ручного миксера.
❗️Подходит для корзиночек, трубочек, украшения куличей.
У кого ручной миксер, а корзиночек хочется. Можно старым дедовским способом, в нашем случае бабкиным😁
⚠️Для ручного миксера оптимальный расклад - три белка!
Берёте раскладку:
На 1 белок - 50граммов сахара (да, белок не по весу, берите С0) лимонной кислоты 1/5 чайной ложки.
Всё складываем в большую металлическую миску: белки, сахар, лимонку и взбиваем на водяной бане, пока крем не намотается на венчики. Вода в кастрюле должна умеренно кипеть.
=======
👍 П О Л Е З Н Ы Е В И Д Е О в Плейлистах 👍:
▶️ Видео для СПОНСОРОВ КАНАЛА • Видео для СПОНСОРОВ КА...
list=PL8KPtafrmMkML27UXoUtKDJJYff2spucl
▶️ ШОКОЛАД+ • ШОКОЛАД+
▶️ КАПКЕЙКИ • КАПКЕЙКИ
▶️ ЧИЗКЕЙКИ • ЧИЗКЕЙКИ
▶️ Декор • Декор
▶️ Рецепты ЗЕФИРА • Рецепты ЗЕФИРА/Полезности
▶️ КРЕМОВАЯ/ЗЕФИРНАЯ ФЛОРИСТИКА • КРЕМОВАЯ/ЗЕФИРНАЯ ФЛОР...
▶️ Пастило-Мармеладные изделия • Пастило-Мармеладные из...
=======
#мастерскаякондитера #черныецветы #кремоваяфлористика #кремовыецветы #бзк #белковозаварнойкрем #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #dahlia #creamfloristry #creamflowers #bzk #proteincustardcream #dahliacream #blackflowers #confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum

[@sweetmasterpieces]

Рецепт и приготовление БЗК от Натальи Колбасовой🍰 Cooking protein custard kzbin.info/www/bejne/rZaUgoKNat9sZs0&ab_channel=МастерскаяКондитера%2B МК Натальи Колбасовой ☆ Крем МОКРОЕ БЕЗЕ ☆ Wet meringue kzbin.info/www/bejne/mIrdg4iAnKh_q7c&ab_channel=МастерскаяКондитера%2B vk.com/kurskondyter Курсы для кондитеров Натальи Колбасовой 🌟🌟🌟🌟🌟🌟 Приглашаем к застолью на канал Влюбленный Кулинар! kzbin.info/door/kdi2XrJguDgHD2HMvubnEgfeatured Проверенные рецепты, эксклюзивные и традиционные блюда домашнего приготовления на любой вкус. Пробуйте с нами и наслаждайтесь послевкусием! 🌟🌟🌟🌟🌟🌟 Друзья! 👩‍🍳"Мастерская Кондитера" приглашает всех почитателей сладкого стола на свой Телеграм канал t.me/supermaster_conditer. Крутые вдохновляющие рецепты и дельные советы от практикующих кондитеров ждут вашего признания👍 Фото/видео-рецепты любого уровня сложности, мастер классы, лайфхаки и идеи не оставят равнодушным даже самого ленивого.😊 Присоединяйтесь к нам - мы рады будем вам!

[@elenagrig0309]

Наталья, я готова Вас расцеловать (жаль, что далеко от Вас живу 😊)! У меня сегодня впервые получился бзк. Получила огромное удовольствие от работы с ним. Благодарю Вас! ❤ Дай Вам Бог здоровья!

[@user-id9us8bl4e]

Гортензия реалистичная ❤ Спасибо большое за эфир

[@Allusik71]

Наташечка спасибо огромное за все ваши разъяснялки!!!!! Я новичок, и меня прёт просто от создания цветов, ваши МК очень мне помогают. Спасибо!!! Спасибо!!!! Спасибо!!!!

[@user-cm9vr9ks4i]

Здравствуйте Натали, Киев Галина.Загорелась желанием научиться вашему мастерству. Вы профессионал с большой буквы . Спасиба.

[@luba6799]

Привет из Америки!! Люблю ваши профессиональные видео ,, восторгаюсь!!! Спасибо большое за ваш труд!!!

[@user-gc1kt5lj2w]

Наташа! Огромная благодарность за такой урок, так подробно я ещё не встреча, для начинающих, это помощь однозначно. Спасибо!!!

[@user-ei4ox1ek5f]

Сегодня приготовила БЗК по вашей формуле-рецепту. Супер! Крем получился нежный, устойчивый. Огромное вам спасибо, вы мастер!

[@user-si6ow9rt6p]

Наталья вы умничка. Мне так нравится как вы всё объясняет. ❤

[@user-ow3yn1ug8z]

Доброго время суток. Большая Благодарность Вам.Вы тааак доступно показываете и об'ясняете,что практически нет вопросов. Вы УМНЕЧКА. .

[@user-Evl05.]

Наиалтя, какая Вы классная! Периодически попадаю на Ваши мастер-классы и всегда восхищаюсь Вашими уроками .

[@lenasergeevna2996]

Наташенька,добрый день! Какая вы труженица,руки золотые,я тоже начинаю учиться,спасибо вам!❤❤❤❤❤❤

[@user-wv2nr7bz1d]

Спасибо за подробный урок,дай бог вам здоровья!

[@user-ux7wr5ip2m]

Спасибо большое за уроки все понятно Вы умница.

[@user-jh5lk7fr8e]

Спасибо большое за понятные мастер класс. Я новичок в этом деле, а именно в украшение тортов цветами. Все понятно. Я пробовала до этого бзк и он у меня всегда тёк, красиво бока насадками сделала и все через час потекло, даже в холодильнике. Теперь поняла, в чем дело. Хотелось бы записаться на ваши курсы. Я любитель, но очень хочется научиться.

[@user-fq6yl8dc8x]

Наташа, теперь ещё отдельное спасибо за подсказку по тюльпанам!Буду пробовать!

[@user-hy3dr1nq5e]

Здравствуйте, я новичок. Люблю вас смотреть.

[@user-oq4yp3pe1w]

Наташенька, спасибо большое вам за разъяснения по крему. Очень помогли. Дай Бог вам здоровья и всех благ.

[@inessa-sn9fr]

Здравствуйте Наталья! Сделала крем по вашему рецепту. Он идеален и очень мне понравился. Спасибо Вам

[@user-hd7xw4sm5i]

Наташа, спасибо большое за мастер-класс. Лилия больше на гибискус похожа 🔥 Крем делаю теперь только по Вашему рецепту, он идеален! Благодарю 🌹🌹🌹

[@marinasterenzat9240]

Большое спасибо за мастер класс,я новичок

[@user-lp8dh4rr8v]

Здравствуйте, с удовольствием Вас слушаю, удачи

[@bell362]

Malade . akkuratno ràbotaet master klass❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤luchshe vsex privet iz Armenii😊😊😊😊😊😊

[@user-zn4xl8dn1r]

Наташенька, большое Вам спасибо за уроки. Я сейчас только поняла, почему не получаются у меня тюльпаны. Насадок накупила, толку нет. Теперь обязательно получится. Дай, Господь, Вам успеха в этом очень красивом труде и здоровья Вам и Вашим близким!

[@user-wm9lq8xk8c]

Получились? Наталья

[@user-pp6pm5zp8w]

Крем по вашему рецепту-идеален!!!❤

[@user-fq6yl8dc8x]

Здравствуйте. По Вашему рецепту сделала крем БЗК и торт мой был очень красивый. Делала хризантемы,после Ваших М К.Спасибо большое.

[@user-ki2hy7nq3g]

Подписалась! Вы очень доступно обьясняете💐💐💐

[@user-ed7uu7pd7h]

Здравствуйте, прекрасно все видно

[@user-ye1zg3cg5s]

Здравствуйте,у меня по вашему рецепту сразу получился бзк, спасибо за рецепт

[@user-pp6pm5zp8w]

Я нашла свою ошибку и исправила ее,в итоге -крем стал идеальным!!!❤

[@svetlanakrilova364]

Я так внимательно вас слушала, что забыла про вопросы, а в целом, было интересно и понятно.

[@user-tj7nm6on2o]

Спасибо!!! ❤

[@user-lv1fy2io9k]

Всё понятно!!❤❤

[@user-lv1fy2io9k]

Всё хорошо,да слышно!!

[@user-sz1zc2wo6d]

Здравствуйте Наташа вы молодец 45:49 45:55

[@Marina-gp7lt]

Все супер! Столько услышала ошибок , которых делала! Спасибо Вам большое Наталья! Я любитель! Люблю печь тортики и пирожные! А украшать не всегда получается

[@svetlanakrilova364]

Наталья, мне очень вы понравились,

[@user-pp6pm5zp8w]

Здравствуйте!!!❤

[@user-zb6hm3lc2b]

А я думала что только я вечно вся в Креме ⛳😊АН нет оказывается у меня есть единомышленики

[@user-yo5nq4xm1i]

Классная вы девка!!!!!

[@svetlanapotapova6943]

А я приспособилась желтки использовать в салаты. Желтки готовлю в микроволновке , а потом натираю на тёрке.

[@gularyants]

У меня когда-то была причина в неудаче при изготовлении БЗК - домашние яйца. Когда я их варила - белок был рыхлый, он не был такой плотный. И крем из этих яиц был плохой.

[@zimbilolga8983]

Хотелось бы от вас ещё МК по розам

[@user-wm9lq8xk8c]

На странице у меня

[@user-wb4il7dl8h]

Я впервые смотрю ваше видео. Спасибо большое , у вас очень хорошие уроки. Я любитель и мне очень интересно сколько необходимо добавлять лимонной кислоты и куда добавлять? В яйца, когда взбиваю или в сироп? Спасибо.

[@user-fd4hg4np5b]

Наталья ,подскажите пожалуйста,почему у меня сразу горит сироп ,даже на медленном огне.

[@user-pk6gw5zu2v]

Здравствуйте сколько надо тащить лимоной кислоты на 100 грам белка

[@lydmiladibrova4795]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему когда добавляю краситель в крем цветы получаются не очень хорошо, крем как будь то плывёт.

[@user-hy3dr1nq5e]

Меня зовут Ирина, я из Новокузнецка.

[@user-zx2el6vl9q]

Здавствуйте .гореч даёт ещё ванелька у меня такое было .

[@user-uc8uj8tm6s]

Горчинка в креме ещё может быть, если вы переварили сироп.

[@user-cw7bp5gf3w]

Здравствуйте.

[@user-ku3rm9ml4f]

Цветы из бзк нужно подсушивать? Или сразу на торт и отдаём заказчику?

[@user-df7so6gf8j]

Да, кажется, что это легко, я попробовала, это так тяжело, устала, будто в огороде пахала.

[@user-jr3lm1es8c]

Дайте ссылку на насадки от Владимира

[@user-qz9jf5yt7q]

❤

[@anarimbu3852]

❤❤❤

[@user-tc6pg9te2k]

❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-tr7tc3mz8f]

Добрый вечер скажите почему крем хлопями ❤❤❤

[@user-wj2qp6nw9t]

Наташенька, подскажите как включать градусник, там 4 кнопки

[@user-em3gb9sg6y]

Когда смотрите на термометр, то нажимайте слева верхнюю кнопку. Выключать на неё же. Напишите потом получилось или нет.

[@user-dm4ws9lk4z]

Почему заворачивается лепесток у розы

[@user-ji8qz1re3m]

А сколько лим кислоты ложит в заворной крем

[@user-lw2dg4sz7h]

❤❤❤😊

[@user-df3ze2vo9h]

Здравствуйте можно лимонку заманить лимонным соком

[@sweetmasterpieces]

Здравствуйте! Не надо заменять

[@user-rg7fr6wn9c]

А большую лилию с какой насадкой

[@user-rl5zk6cx4x]

Как правильно хоронить остаток крема

[@user-ku3rm9ml4f]

Для белкового крема нужно использовать сухие красители? Гелевые можно?

[@sweetmasterpieces]

Можно

[@Sady_ZEFIRAmidy]

А если первые цветы нормальные, вторые потекла масса, но в них было больше красителя и мешала интенсивно. И засахарилась вторая порция, первые цветы не засахарилист

[@user-zh8xr1ob2q]

Видно

[@user-oz2ss3yj8z]

Не получается белково заварной крем не сколько раз пробовала 😕

[@user-qx9ou5ki7g]

Так закройте тёмными шторами окно. Вообще плохо видно, белый крем и света много, всё сливается

[@user-rn5gt3jd1s]

Надо было дополнить второй вариант(ручным миксером) это рецепт МОКРОГО БЕЗЕ, договаривайте всё, а не наполовину

[@user-xo4fd6rv3q]

Почему плывёт крем при окраске

[@user-zn4xl8dn1r]

Наташа, у меня не получается обтяжка торта кремом БЗК.. Какой здесь секрет, М.б. лучше масляным кремом обтягивать,

[@sweetmasterpieces]

Пишите Наталье сюда vk.com/kolbasova2022

[@user-wu7mz4qk1s]

Крем получается,украшения так себе , но если торт постоит в холодильнике, крем тянется за ножом и его прям не разрежешь он грубеет, хотя внутри мягкий и вкусный

[@user-se1ss1yd5q]

Нож должен быть влажным при нарезании тортика с бзк.

[@user-rn5gt3jd1s]

Если вы готовили по второму способу(ручным миксером), этот крем называется Мокрое безе, он и будет плотным и как бы подсушенным. Если напряг с с духовкой, то крем Мокорое безе удобно тем, что что из него можно отсаадить безешки(любой формы) и подсушить при комнатной температуре, только отсаживайте на поверхность обтянутой плёнкой, чтобы удобно было снимать готовые изделия

[@zimbilolga8983]

Плохо получаются розы никак не могу наладить насадки для роз или неправильная моя техника

[@svetlanakrilova364]

Вы все говорите чесно и ничего не скрываете от нас, как некоторые раскравают свои секреты только за деньги. Я все конечно понимаю, такова жинь

[@user-xq7el9ij2i]

Хотелось бы видеть торт одела как минимум с чистой головой в эфире! Какое не уважение к себе и людям! Это ужасно!

[@user-yq9oo5sb7o]

❤