Receitas com Tradição | Salmorejo

“Receitas sustentáveis, têm tradição” foi o tema do trabalho que a turma do 3º ano do curso de Biotecnologia, da Escola Superior de Tecnologia do Barreiro do Instituto Politécnico de Setúbal, desenvolveu no âmbito da unidade curricular de Tecnologia Alimentar.
Este trabalho teve como objetivo desafiar os estudantes na procura de receitas que tivessem tradição no seio das suas famílias onde os princípios da dieta mediterrânica e da alimentação sustentável estivessem interligados.
A alimentação sustentável, é aquela que trata de proteger e respeitar a biodiversidade e os ecossistemas, sendo também culturalmente aceitável, acessível e economicamente justa. Do ponto de vista nutricional é adequada, segura e saudável, e simultaneamente otimiza os recursos naturais e humanos.