Рецепт торта "Красный бархат"

Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля!
Бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сметана - 170 г
Бордовый краситель - 10 г: clck.ru/382EGa
Соль - 1 г
Сода - 4 г
Ванилин - 1 г
Мука - 190 г
Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г: clck.ru/382EJV
Разрыхлитель - 4 г
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой.
Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки.
Крем:
Творожный сыр - 400 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г: clck.ru/382EML
Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора.
Вишневая прослойка:
Сахар - 50 г
Бескислотный пектин - 3 г: clck.ru/382EPU
Пюре вишни - 200 г: clck.ru/382EQy
Свежемороженая вишня - 150 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить.
Сборка:
Форма “Сердце”: clck.ru/382ESe
Ацетатная лента: clck.ru/382EUQ
Кондитерские мешки и насадки: clck.ru/382EWT
Посыпка: clck.ru/382EYw
Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.
Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.

[@Lika_Rus]

Спасибо вам за рецепт!)😊 Очень красивый и очень аппетитный разрез у торта) 😋

[@craftology_shop]

Очень рады, что вам понравился рецепт!

[@user-nl6ff8gz5l]

Спасибо за рецепт Какую из двух форм сердце вы использовали? Хотелось бы узнать, каков вес торт получается?

[@craftology_shop]

Мы использовали форму 17 см craftology.ru/catalog/katalog_konditera/formy_dlya_vypekaniya/serdtsa_i_figurnye_formy/forma_metallicheskaya_serdtse_dlya_vypechki_17_13_sm_h_5_sm/ Вес торта получился 1,8 кг, но бисквит немного остался.