Receta: arroz a banda

Cómetelo 25/03/2014 programas.canal....
INGREDIENTES
Arroz bomba
1 choco limpio
350 g. de gambas
1 cola de rape
1 puerro
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 tomates
1 patata grande
½ vaso de vino blanco
Azafrán, pimentón dulce y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCESO COCINA: Para el caldo de pescado; dorar los caparazones de las gambas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En esa misma cacerola agregar el verde del puerro y la espina del rape. Echar el vino blanco, cubrir con agua y añadir sal y la patata troceada en pequeños gajos. Para el sofrito comenzar a sofreír en una paellera con aceite un choco limpio troceado en pequeños dados junto con el azafrán en hebras. Agregar la cebolleta, el blanco del puerro, dos dientes de ajo y el pimiento; todo bien picado. Rallar 3 tomates, incorporar a la paellera una cucharada de pimentón y los tomates rallados. Dejaremos sofreír 10 minutos a fuego medio. Agregar 4 cazos soperos de arroz bomba a la paellera, mezclar bien y cubrir con 12 cazos de caldo. Dejar que comience a hervir. Para la “picada”: Disponer los caparazones tostados de las gambas en una jarra junto con algunas hojas de perejil y 1 diente de ajo. Agregar aceite de oliva virgen extra y triturar bien. Colar esta mezcla y reservarla. Cuando llevemos 5 minutos de cocción del arroz, añadiremos el rape troceado y los cuerpos de las gambas. Regaremos con la “picada” por encima e introduciremos en el horno, a máxima potencia, durante 10-12 minutos.