Receta: arroz con pato

Cómetelo 26/04/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
1 pato
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
250 g. de setas de temporada
4 tomates maduros
2 vasos de vino blanco
4 cazos de arroz
Azafrán en hebras, tomillo, laurel y pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
Retirar la carcasa y la piel del pato y trocear la carne.
Para el caldo; disponer la carcasa en una fuente de horno. Echar un chorrito de aceite por encima y tostar en el horno a 210º C hasta que éste dorada.
Salpimentar la carne de pato y dorarla con los ajos laminados. Verter el vino, cubrir con agua, añadir un puñado de sal y la carcasa tostada.
Picar la cebolla y comenzar a sofreírla con unas hebras de azafrán, 2 hojas de laurel, una rama de tomillo y unos granos de pimienta. Añadir las setas troceadas y los pimientos cortados en dados pequeños. Rehogar unos minutos e incorporar una cucharada generosa de pimentón dulce y, acto seguido, 4 tomates picados. Dejamos sofreír 10 minutos a fuego medio-alto.
Retirar la carcasa del caldo, colarlo y verter la carne de pato en la cacerola del sofrito. Echar 16 cazos de caldo y, cuando comience a hervir, añadir 4 cazos de arroz. Dejar cocer 15 minutos, removiendo con suavidad.