Receta: berenjenas rellenas con gambas

Cómetelo 04/02/2015 programas.canalsur.es/cometelo...
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INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
½ Kg. de gambas
1 vaso de tomate frito
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
1 cuña de queso para rallar
Orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA: Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad. Disponer las 2 mitades con la piel hacia abajo en un plato, cubrir bien con plástico y cocinar 6 minutos en el microondas a máxima potencia. Mientras tanto comenzaremos a dorar en una sartén con virgen extra las cáscaras de las gambas. Una vez doradas las desecharemos y en ese mismo aceite, rehogaremos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde; todo bien picado. Retirar la pulpa de las berenjenas, dejándoles un pequeño borde para que mantenga bien la forma. Picar la berenjena y agregarla sobre las verduras que tenemos en el fuego. Agregar 2 cucharadas de tomate frito y dejar cocinar brevemente. Incorporar 2 cucharadas colmadas de harina sobre las verduras. Remover y verter la leche, poco a poco, hasta que hierva y tengamos una textura cremosa. Añadir entonces los cuerpos troceados de las gambas, salpimentar y terminar de cocinar. Disponer sobre las mitades de berenjenas, que tendremos colocadas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Disponer queso rallado por encima, una pizca de orégano y cocinar en el horno precalentado a 200º C. hasta que el queso se haya derretido.