Receta: calabacines rellenos

Cómetelo 23/10/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
- Hierbas aromáticas
- 1 pechuga de pollo
- 2 lonchas de jamón
- 4 calabacines
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 6 tomates
- 200 g. de queso tierno
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Retirar los extremos a los calabacines, cortarlos en 2 o 3 rodajas gruesas y hervirlas en agua con sal durante 2 minutos. Apartar en agua con hielo para que frene la cocción.
- Mientras se terminan los calabacines, sofreír en una sartén con aceite la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo. Dejamos sofreír 10 minutos a fuego medio-alto.
- El agua de cocer los calabacines la aprovecharemos para escaldar los tomates. Les cortamos los tallos y les hacemos un corte en cruz en la base. Los sumergimos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos aproximadamente. Los apartamos también en el agua con hielo.
- Tan solo nos resta vaciar los calabacines con ayuda de una cuchara de café y pelar los tomates.
- Picar la media cebolla restante y sofreír en aceite de oliva con 2 dientes de ajo. Incorporar los tomates pelados y picados, unas ramas de tomillo y salpimentar.
- Trocear la carne retirada al vaciar los calabacines y añadirla a las verduras rehogadas junto con la pechuga de pollo y el jamón cortado en dados. Agregar unos taquitos de queso, perejil picado y salpimentar. Dejamos cocinar el relleno 5 minutos y retiramos del calor.
- Disponer los calabacines en la bandeja de horno, rellenarlos con las verduras rehogadas con pollo, cubrirlos con un poco del tomate, una loncha de queso y espolvorear con un poco de orégano. Hornear a 200º C. durante unos 5 minutos.