Recetas de AJOBLANCO tradicional VS contemporáneo

El ajoblanco es una sopa fría originaria de la región de Andalucía, en el sur de España. Sus ingredientes principales son almendras crudas, pan, ajo, aceite de oliva, agua y vinagre, aunque existen variaciones regionales. La mezcla se tritura hasta obtener una crema suave y se sirve muy fría. Además de ser un plato saludable por sus ingredientes naturales, también destaca por su sencillez y su capacidad para refrescar y nutrir.
La historia del ajoblanco se remonta a tiempos antiguos, con posibles orígenes en la época romana, cuando se consumían sopas frías a base de pan y ajo. Sin embargo, su evolución tal como se conoce hoy se consolidó en Andalucía, donde los árabes introdujeron las almendras durante su dominio en la península ibérica. Este plato, también conocido como "gazpacho blanco", ha mantenido su popularidad a lo largo de los siglos, siendo una muestra representativa de la gastronomía andaluza. El ajoblanco no solo ha sobrevivido como un legado culinario, sino que ha evolucionado, manteniéndose relevante y apreciado en la cocina contemporánea tanto en España como en otros lugares del mundo.
En la versión contemporánea utilizaremos almendras ligeramente tostadas para aportar profundidad de sabor, además elaboramos una gelatina de hierbabuena para aportar frescor, remolacha cocida para contraste de color y aporte de sabores terrosos y micro brotes de mizuna roja y pak choi que le dan un toque ligeramente picante.
Buen provecho.
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00:03 Parte 1 El tradicional
02:30 Parte 2 El contemporáneo
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