Recette : Canard laqué à la cantonaise des frères Shan - Les Carnets de Julie - Le canard laqué

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Canard laqué à la cantonaise des frères Shan
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients :
1 canard
2 CS de sel fin
6 CS de sucre
3 CS de sauce Hoisin
1 CS de 5 épices
1 CS de poudre de gingembre
1 morceau de cannelle
3 ou 4 morceaux de galanga
2 ou 3 feuilles de laurier
3 badianes
2 morceaux de peau de clémentine séchée
Ciboulette fraîche
Pour le laquage :
1 CS de sauce soja
1 CS de miel
1 CS de vinaigre blanc
La veille, fourrez le canard avec le sel et le sucre. Versez dans un bol quelques cuillérées de sauce Hoisin (mélange de fèves de soja et de sauce d’huître), un mélange de 5 épices et de la poudre de gingembre. Badigeonnez l’intérieur de l’animal de ce mélange. Ajoutez ensuite dans le ventre du canard la cannelle, le galanga, le laurier, la badiane et la peau de clémentine séchée. Cousez le canard pour le refermer puis ébouillantez-le quelques minutes.
Faites bouillir 1 litre d’eau avec le miel, le vinaigre blanc et la sauce soja, et arrosez ensuite le canard avec cette sauce. Suspendez le canard bien badigeonné pour le laisser sécher durant 12 heures.
Le lendemain, enfournez le canard et laissez-le cuire pendant 45 minutes à 180°C au début puis à mi-cuisson, passez à 210°C en chaleur tournante.
Récupérez ensuite la sauce aux épices qui a réduit dans le canard lors de la cuisson.
Découpez le canard en tranches, placez-les dans un plat de service, nappez-le de la sauce aux épices et parsemez de la ciboulette fraîche.
Retrouvez-nous tous les samedis à 16h15 sur France 3... et aussi sur les réseaux sociaux :
www.france.tv/...
/ les.carnets.de.julie
/ lcdjf3
/ les_carnets_de_julie

[@biogreen3060]

Ca a tout a fait l'aspect du canard cantonais, et l'assaisonnement semble parfait

[@bibsou08]

diantre ce canard doit être terrible à manger O.O

[@sadiav2231]

Le nom du restaurant svp