Recette de ma babka chocolat noisette - bonne dégustation ! (Nina Métayer)

Bonjour à tous comme promis je suis très heureuse de vous présenter la première vidéo de Pâtisserie depuis mon nouveau labo, une recette de Babka (sorte de brioche au chocolat) qui n'était pas prévue mais est tout a fait adaptée à la période.
Lien vers la recette écrite : ninametayer.com/recette-babka/
Vous pouvez réaliser cet atelier avec vos enfants ou simplement pour vous, et adapter certains éléments au besoin. N'hésitez pas à me poser vos questions, je prépare une autre vidéo pour tout ce que j'aurai pu manquer.
Merci également à mes partenaires & sponsors pour votre soutien à créer ces vidéos ! Mes vestes viennent de chez Lafont, le petit matériel de chez Matfer Bourgeat, les ustensiles de cuisson de chez Mauviel 1830, le gros électroménager de chez Siemens, et la cuisine elle-même de chez Schmidt (Paris 15).

[@user-qv3my2lm9b]

Bonjour, J'ai testé votre recette à l'occasion de la venue de nos enfants et petits enfants. Tout le monde, du plus grand au plus petit, s'est régalé avec cette brioche. Je n'avais pas vu le tutoriel, je l'ai faite à partir de votre livre de recette; Superbe livre. Les explications sont claires et en plus avec les photos, ça aident bien.

[@ourdaboukir6398]

Merci pour ton naturel ,tes explications , ton sourire !!! Ta recette de flan parfaite et les princesses ont aimé le déguster ! Et la je me lance pour babka ! Un grand merci❤👩‍👧‍👧

[@jongnm1588]

Cool tes videos , recettes expliquees avec simplicite et beaucoup de charme! merci et dans l'attente d'autres recettes aussi innovantes et gourmandes

[@ericrosse6544]

super superbe recette,très bien expliquée dans un magnifique labo avec une cheffe pédagogue .il n'y a qu'a se laisser entraîner.merci

[@SkuldB]

Merci pour la recette ! Pour le paton : 510g de Farine T55 300g d'oeufs (env. 6oeufs) 20g de levure sèche à diluer dans du lait tiède (ou 30g levure fraiche) 120g de sucre 9g de sel 30g de lait 30g de rhum 150g de beurre à température ambiante Pour le pâte à tartiner : 200g de beurre 250g de sucre cassonade (ou mélange) 80g de cacao en poudre

[@NinaMetayer]

Merci d'avoir pris le temps ;-) Je vais préparer une publication pour que ce soit bien récapitulé au besoin, y compris 80g de cacao poudre ;-)

[@sephoraantonio7660]

@@NinaMetayer bonjour, est ce qu'elle de conserve 48h? Merci

[@matramapassion2771]

Bonjour. Vous utilisez de la cassonade. En Belgique nous avons la cassonade claire et de la foncée. Je suppose que vous utilisez la foncée ? Merci 😊

[@SkuldB]

​@@matramapassion2771 en Belgique il me semble que vous utilisez de la vergeoise plutôt. Ce n'est pas la même chose. Je n'ai pas l'expérience, ni la connaissance de la cheffe mais la vergeoise est nettement plus humide, donc ça peut impacter la recette. Ça impactera un peu le goût aussi. Je ne sais pas s'il y a une différence autre que le goût entre vergeoise blonde et brune. Le mieux c'est de tester !

[@matramapassion2771]

@@SkuldB merci. Non, jamais vu de vergeoise ici en Belgique.

[@luckyloupioloupio]

La recette est top, la cheffe est top! Merci pour cette belle vidéo gourmande

[@JewelzNeo]

Merci chef, la recette est super !! Je voudrais l'essayer à la maison. :)

[@valeriehamster6687]

Génial ! Comme à la maison. Merci 😊👌

[@francoisesaintpe3118]

Hate d'essayer cette recette tres bien expliquée et votre sourire nous met du baume au coeur. Mon reve : prendre un cours avec vous! Une mamie de 61 ans..

[@Patiscoach]

Super cette vidéo 😀 j’adore la cuisine aussi, du bon boulot 👌

[@nassirajoly5292]

J'ai testé votre recette, elle est magnifique avec un goût trop bon. Merci beaucoup, je me suis permis de changer le rhume par l'eau de fleur. Un grand merci

[@lespatisseriesdematt]

Bravo pour cette recette ! J'ai tout noté je vais la faire aujourd'hui avec ce que j'ai dans les placards. Félicitation pour cette ouverture de chaine, vivement la suite, j'ai adoré cette vidéo, claire et facile à suivre, merci cheffe.

[@jossgreynote2853]

Merci j'attendais une ouverture de chaine youtube avec impatience

[@melisayildirim9403]

Merci pour la recette ça donne envie 😍

[@TheAabsalon]

Merci beaucoup ! J’avais déjà fait celle de Jeffrey Cagnes et J’ai réalisé celle-ci , pour ma part la pâte était très collante, élastique et collait au moment où je devais l’étaler. Donc c’était une étape difficile, mais je me doutais que c’était de très bons signes. Et ça n’a pas manqué! Cette recette est tellement délicieuse et de loin la meilleure🤤 en plus en respectant les quantités ça nous permet d’avoir une 2ème babka en rab 😁

[@ahvhch]

Nina, vous êtes géniale !!!

[@gracajulien4774]

Merci beaucoup pour la recette ... j'attends les prochaines avec impatience ;-)

[@NinaMetayer]

merci !

[@une.patissiere.sportive]

Bravo, c'est top, on comprends parfaitement les étapes, vivement la prochaine vidéo, et au passage pour mes choux, j'utilise que ta recette, qui est vraiment géniale

[@NinaMetayer]

merci j'en suis heureuse !!!

[@Elzaeer]

Généreuse et gourmande vous qualifierais bien au vu des proportions 😁😉 ! Très bien expliqué en tous cas ! Et toujours appréciable l'honnêteté !

[@veroniqueegert4579]

Merci Nina pour cette superbe recette. C’est la 1ère fois que je réussi ma brioche 😀 Elle est légère en texture et fondante. Le goût est fabuleux surtout avec les noisettes. Et merci pour le partage de vos recettes. A bientôt sur le net 😉

[@mercot8595]

Légère ? 😂. Vous pouvez aisément réduire en œufs et en beurre. Essayez le livre "Recette du Monde-Recette n°7 Babka".

👏👏👏👏

[@NinaMetayer]

merci a vite ;)

[@tweener1329]

Top Nina, on a de la chance d'avoir une cheffe de ton niveau qui peut livrer des recettes sur KZbin. Hormis meilleur du chef et ses invités(Stéphane Glacier, Thierry Bamas...) c'est plutôt rare :). Toujours avec la patate et le sourire (Vous prenez la même drogue que Mr.Marcolini ?, on attend la prochaine avec impatience ❤

[@christopherblackwell6160]

Très beaux, merci

[@Fannie8314]

Bonjour cheffe Nina, magnifique cuisine, j aimerai la même ! D ailleurs 3 ans après êtes vous toujours contente de la qualité de la marque , je dois refaire une cuisine qui sera à moitié pro et la qualité pour moi est primordial. Je ferai bcp de pain et viennoiserie entre autres…et travailler la pâte directement sur le plan de travail. Que me conseiller vous comme matière, et je ne trouve pas sur votre site de référence vos moules à pain avec " les poignées " Merci pour toutes ces partages de votre savoir simple et bien expliqué. Belle journée à vous. …30 min plus tard Je viens de m’inscrire à le petit chef et…WAOUH ! quel parcours félicitations et belle réussite je suis encore plus honorée d être venu sur votre chaîne. Merci

[@asmayalibacar6984]

Je vous admire vraiment.

[@zarolucopotier615]

Bonjour Nous avons fait cette babka avec ma fille Rosana, elle n'a pas gonflée beaucoup mais est bonne malgré tout. Merci pour cette vidéo. Coraline et Rosana

[@francoisefanfanlatulipe.2345]

Miammm. Aurais bien voulu voir a l'interieur. Merci ☺

[@pierrickaubry5343]

Super recette

[@philiptimsit8304]

Bonsoir Chef. Merci beaucoup !!! On a eu quelques baisses de son, mais, on va se débrouiller. Vous avez une très belle cuisine ... Cjau-ine KZbin: ça c'est une bonne idée ...

[@judithauzias8726]

Je vais la faire au plus vite!! un grand merci la video est top! Combien y a t-il de cacao en poudre?

[@kikabirm8054]

Bravo 🎉🎊

[@mathildeoll3042]

Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette ! Est il possible de faire le pétrissage à la main ? Comment s’y prendre pour qu’il soit aussi efficace que le robot ? Merci beaucoup Nina !

[@alchoc4008]

J'adore cette recette

[@sandramanzari9141]

Merci chef je vais les faire pour apporter à toutes mes collegues de travail des différents service de l hosto

[@NinaMetayer]

😉. Prenez soin de vous 👏👏👏

[@sandramanzari9141]

@@NinaMetayer Merci chef vous aussi prenez soin de vous et de vos proches ;) j adore ce que vous faites et merci pour cetet recette

[@etiennewiard5275]

Très joli chef

[@brunocalleri7415]

Bonjour, merci pour la recette. J ai de la levure fraîche mais périmée du 16 mars. Aussi non jbai du baking powder, je peux utiliser ce produit en remplacement de la levure et si oui quelle quantité je dois mettre. Merci

[@thierrytt2747]

Un grand merci à vous. J'ai deux questions : comment doser pour utiliser du chocolat en pistole type valhrona à la place de la poudre de cacao? Pourquoi mettez vous du sel (ou de la fleur de sel) dans la dorure?

[@celestineplunian6682]

Merci merci pour cette chouette idée, j'ai hâte de tester votre version ! Est-il juste possible d'avoir la quantité de cacao amer svp ? Comme beaucoup j'attends les prochaines recettes avec impatience :)

[@NinaMetayer]

80g de cacao poudre ;-) merci !

[@joelledray1360]

Bonjours est ce que je peux remplacer le beurre par de la margarine végétale ? Merci pour tes très bonnes expliquation

[@nicolascreach8696]

Ça a l'air délicieux, j'ai hâte d'essayer ! Une suggestion : mettre la liste des ingrédients dans le commentaire. Merci en tout cas, je m'y attelle très vite.

[@NinaMetayer]

merci ;-) et c'est noté je prépare cela !

[@nicolascreach8696]

@@NinaMetayer oh ! je viens de voir le lien, encore mieux comme ça, un grand merci !

[@douniachaouki3220]

Merciiiiii Chef cette recette est magnifique tout comme vous.. Juste une petite suggestion : on aimerait bien avoir la liste des ingrédients en barre d'info pour une meilleure visibilité 😉

[@NinaMetayer]

Merci ! Je préparerai une version écrite aussi ;-)

[@jessicadu02200]

Bonjour chef merci beaucoup pour cette superbe recette , je voudrais savoir combien de temps de cuisson total avez vous mis ? Faut t'il augmenter la temperature pour plus de coloration car la votre est bien doré ?

[@NinaMetayer]

170°C pendant 30 minutes ;-) Mais cela va dépendre du four aussi, alors faites vous confiance surtout

[@dhouhadarghouth9435]

Bonsoir idéalement quel type de farine vous conseillez ? Merci pour votre réponse

[@mariavb9364]

Bonjour à quel température diluée la levure sèche dans le lait? Merci

[@mangepassion206]

Merci beaucoup pour cette recette Nina. J'essaierai de la refaire. 😁 Juste quelques points de détails, je trouve dommage que la vidéo s'arrête à peine le babka commence à être coupé. J'aurais bien voulu voir à quoi il ressemble à la découpe en vérifiant l'intérieur, voire que tu dégustes un morceau de babka pour mieux évaluer sa texture (ou ne serait-ce que le toucher ^^). De plus, vu que l'un des moules était beurré et sucré, et l'autre non, et que tu nous a dit que c'était un test pour voir si l'un de décolle mieux que l'autre, je pense qu'on aurait bien voulu voir le résultat du démoulage après avoir été teasé. ;)

[@NinaMetayer]

Merci ;-) Oui j'y penserai ! cette fois c'était un peu particulier, la vidéo n'était pas prévue et au petit déjeuner je n'avais plus de caméra (et trop pressée de prendre mon petit déj :-p ). Les deux se décollent bien aucune incidence sur la dégustation, la différence n'est pas notable.

[@delphine2367]

Je suis d’accord. Peut-être pour une prochaine fois, des gros plans pour bien comprendre la technique et ça manque de regard caméra, merci beaucoup !

[@clemencelebreton7613]

Bonjour, merci pour la recette :) J'ai une question concernant la pousse de la brioche, pourquoi la mettre au frais pendant 6 a 12h avec un film plastique (qui l'évite de pousser peut etre ? ) et pas a pousser a température ambiante ? Merci :)

[@NinaMetayer]

Désolée de répondre si tard oups.. on ne cherche pas à la faire pousser à ce moment là, on va chercher à démarrer la fermentation, on aura une pâte bien froide ce qui permettra de bien pouvoir la travailler. La pousse réelle commencera après le façonnage 😉

[@Rg1989.]

Question je ne connais pas trop la fabrication des brioches mais celle des pizza , peut ton faire une brioche babka fermentation lente pour pouvoir réduire c’est quantité de levure ? Qui est tes haute dans toute les recettes que j’ai vu

[@zakariafrancois2275]

Bonjour,peut-on remplacer le rhum par de la fleur d'oranger?et combien de quantité?Merci

[@amandinepetit9804]

Le rhum est-il indispensable ? Peut on garnir du pâte à tartiner toute faite de qualité ?

[@epoxiconazole1]

Très belle réalisation ! On va apprendre et se régaler dans les temps qui viennent. La recette de la tarte soufflée au fromage blanc pour une prochaine ? elle a l'air si bonne...

[@NinaMetayer]

merci ! je note l'idée :-)

[@delphine2367]

Mais oui elle a l’air dingue cette tarte soufflée !

[@funnygirl77369]

cool

[@dorbinistou]

Serait-ce possible de faire la pâte à la main?

[@Elzaeer]

Merci pour la recette ! Le pétrissage de la brioche a la main comme le pain ? Les enfants vont se régaler là.... Enfin pas qu'eux lol...

[@zakariafrancois2275]

C'EST DOMMAGE!VOUS METTEZ DES CŒURS POUR DES REMERCIEMENTS MAIS VOUS NE RÉPONDEZ JAMAIS AUX QUESTIONS!!

[@sylvainjimenez7453]

Merci pour la recette ! Par contre c'est quoi ce super robot svp ?

[@moramarine3237]

Coucou Nina dis moi, peut on congeler une partie de la pâte et à quel stade? 😘

[@NinaMetayer]

oui! ;-) avant pousse ou après cuisson ;) bisous!

[@dananajem8552]

Bonjour Chef, merci bcp pour la recette! Pour l'appareil a babka, est-ce qu'on peut remplacer le cacao par du chocolat fondu ou bien ça risque de brûler au four?

[@NinaMetayer]

plutôt des pépites de chocolat ;-)

[@xIReaCTeDz]

Bonjour, si nous n'avons pas de robot, peut on réaliser le pétrissage à la main ? Merci !

[@laszooprod]

Bonjour oui il es possible de faire sa pas à brioche à la main mais bon courage 😅 à

[@didierfrancart467]

bonjour chef très belle vidéo et recette , c'est quoi la marque du robot? merci

[@veroniqueegert4579]

Bonsoir Nina, j’ai une question technique. Ma pâte à brioche était collante même après avoir passée 1 nuit au frigo et l’avoir pétri au robot comme vous l’avez fait. Pour quelle raison ? J’ai eu du mal à l’étaler et à la,mettre dans mon plat. Du coup elle était bourrative et pas moelleuse. Merci pour vos conseils 😗

[@NinaMetayer]

Bonjour, Peut-être une erreur de pesée, ou une farine qui n'absorbe pas bien, essayer de changer de farine... Travaillez la route de suite en la sortant du réfrigérateur 😉 Réessayez ça devrait fonctionner 👍💪

[@dominiquealozio9430]

Qu'apporte le sel aux jaunes d'oeufs pr la dorure ? MER6 !

[@geof98]

Pour les gens en Amérique du nord la levure déshydraté c'est quoi exactement? De la levure sèche traditionnelle, de la levure instantané? 20 g de levure traditionnelle pour 510 g de farine me semble énorme.

[@issamsma4288]

Est-ce que ça marche sans rhum ? Est par quoi je peux la remplacer ?

[@NinaMetayer]

ca marche sans rhum oui ;-) L'alcool va s'évaporer mais donne un gout, un autre est possible. Par du lait sinon, ou de la fleur d'oranger mais attention a doser léger ;-)

[@dorbinistou]

Ou faut-il changer des détails ou des étapes car n’ayant pas de batteur je ne sait si je suis la recette ou si je suis celle d une pâte à brioche à la main

[@NinaMetayer]

Bonjour, vous pouvez garder la recette tel quel est, si vous souhaitez plus d'informations sur le pétrissage à la main je vous conseil de regarder la recette de la brioche feuilletée je montre les gestes. belle journée à vous. Nina

[@katycartdesign4567]

Bonjour. Pour économies moi et toutes mes voisines avons un air fryer. Aurais tu des recettes ? Merci gros bisous d'une abonnée du Havre 💋

[@BDTFxGHOST]

Très jolie décor, juste pour vous signaler il y a un problème son (écho) à partir de 10:40 de la vidéo

[@marcballivet3036]

bonjour, combien de gramme de chocolat en poudre svp

[@Kouign1718]

J'ai suivi vos instructions à la lettre, j'ai pourtant l'habitude de faire brioches, pains au lait ! Ma pâte était liquide collante, une catastrophe, j'ai dû la jeter, quel gâchis. En lisant la liste des ingrédients pour 510 grs de farines, 300 grs d'oeufs, soit 5 ou 6 oeufs cela me paraît beaucoup !

[@SpyFr]

20g de levure déshydratée, c'est énorme non ??

[@antoinedelasmondin506]

bonjour qu'ek est votre robot ?? de quelle marque ?

[@pascalefaure1081]

Les recettes sont très bien mais pourquoi ne pas donner dès le départ de la vidéo la liste et la quantité nécessaire des ingrédients afin de tout préparer et suivre ainsi la vidéo plus simplement ?

[@dominiquealozio9430]

Bnswar 🤗 C koi l' origine la babka et de la karpatka ? Si vous pouviez me donner des renseignements ça serait trop TOP ! Mer6 pr le partag 😉👍👍👍 !!

[@karinecraye7937]

Avec du levain ? Une recette pour la babka

[@hananezenasli5010]

Svp la marque de votre robot merci

[@NinaMetayer]

Matfer 😉

[@dilankirmizitas7447]

Les explications sont super mais quel dommage et quelle frustration de ne pas avoir bien vu la brioche finale (découpe, texture...) j’aurais vraiment voulu voir le résultat de près après 20min de vidéo...

[@catherinedelamare9819]

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[@m-b7751]

Je laisse un pouce bleu pour cette bonne brioche merci. Si je puis me permettre ne pas prendre cela comme des critique mais plutôt comme un avis supplémentaire. Concernant les prises de vue et le son, trop de coupures pourquoi pas faire plus de Travelling ça fait une prise de vue sur la droite de Nina ne servent à rien. Beaucoup d'échos vous me direz normal c'est un laboratoire, mais peut-être voir les micros ça frise le mal de tête. Dernière petite chose sur le Conseil du jaune d' œuf pour la dorure attention au reste dans le frigo je vous la fais très sensible au développement de la salmonellose. Sinon des gros bisous c'est toujours sympa j'adore vos recettes.

[@sandramanzari9141]

Combien de temps ke temps de pousse ?

[@NinaMetayer]

30 minutes environ à 30°C 😉

[@sandramanzari9141]

@@NinaMetayer merci

[@oraududorasmile2121]

Masak apaan cok?

[@Baraglioli]

Très bien expliqué.Mais le son est très mauvais ( c'est un métier )

[@cl75fr]

Au départ la pâte est extrêmement sèche mais après avoir incorporé le beurre, elle est très molle et collante. Ce fut réellement difficile de la travailler.

[@dodo6264]

C'est mal filmé, les changements de plans sont hard

[@michelimbert2580]

Bonne recette, mais inspire-toi de la vidéo de Sébastien Lagrue sur le même sujet, pour réduire le temps et améliorer ta présentation. Merci quand même pour le partage MICHEL31

[@reginediveroli3404]

Quelle horreur lrs mzibs ds le chocolat 🤢

[@kageeanim1985]

Ce n’est pas de la babka, c’est du krantz.🤬

[@flashraider3961]

20 g de levure sèche pour 500 de farine , faut revoir vos calculs

[@jean-yvesroue8672]

Pourquoi ? Trop ou pas assez ?

[@flashraider3961]

@@jean-yvesroue8672 il faut 10g a 12g de levure fraiche pour 600g de farine , avec un cube de 40 g de levure fraiche je fais 4 brioches . je fais du pain avec de la levure sèche , il faut 5g a 8g de levure sèche pour 500g de farine ,je mets 10g pour plus de 500,g de farine

[@flashraider3961]

@@jean-yvesroue8672 j'oublie 7g de levure sèche équivaut a 20g de levure fraîche

[@simonebenarouche5564]

Merci beaucoup pour la recette el et éxellente je l ai fait je trébien réussite vous ét une grande cheffe