Recette des Éclairs à la Framboise

● Aujourd’hui je vous propose une recette d’éclairs à la framboise pour cet été. Ils se composent de choux avec un craquelin, garnis de crémeux à la framboise et insert confit de framboises, le tout recouvert de crème chantilly « Fjord » au citron vert, un dessert acidulé, frais et gourmand à déguster sans retenue !
● Ingrédients pour la recette (pour 8 éclairs) :
● Pour le confit de framboises :
300g de framboises surgelées
180g de sucre
6g de pectine NH
● Pour le crémeux à la framboise :
215g de chocolat « Inspiration Framboise » (Valrhona)
290ml de crème liquide entière (35%)
140g de purée de framboises
8g de sirop de glucose
2,5 feuilles de gélatine (5g)
● Pour le craquelin :
50g de farine
50g de cassonade
45g de beurre
Colorant alimentaire rose en gel
● Pour la pâte à choux :
125ml d’eau
75g de farine (T55)
50g de beurre
2 œufs
20g de sucre
1 pincée de sel
● Pour la crème chantilly « Fjord » au citron vert :
250ml de crème liquide entière (35%)
120g de mascarpone
50g de fromage blanc type « Fjord »
30g de sucre glace
Le zeste d’un citron vert
● Pour le montage des éclairs à la framboise :
Eclairs (pâte à choux + craquelin)
Crémeux à la framboise
Confit de framboises
Crème chantilly « Fjord » au citron vert
100g de framboises fraîches
Feuilles de menthe
● Je vous souhaite un bon appétit !
● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !
● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
● Mes réseaux sociaux :
Facebook : / justincookingrecettes
Instagram : / justincooking
● A bientôt ! ♡