Crémeux framboise et mousse chocolat blanc - Recette gourmande par Chef Sylvain

Ce crémeux framboise et mousse chocolat blanc est plein de délicatesse avec une touche d'exotisme grâce à sa dacquoise à la noix de coco. L'association de ses trois saveurs se marie à merveille et ce cremeux framboise fera de votre table, un lieu festif et plein de gourmandise. Vous n'avez plus qu'à vous laisser guider ...
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis !
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Ingrédients pour la recette du crémeux framboise :
Dacquoise coco :
4 blancs d'œufs
60 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amandes
60 g de noix de coco râpée
40 g de farine
100 g de sucre glace
Crémeux framboise :
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
250 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
75 g de beurre doux
Mousse au chocolat blanc :
20 cl + 40 cl de crème liquide entière (min. 30 % M.G)
4 jaunes d'œufs
35 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc
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[@traffic974]

Ça a franchement l’air de démonter chef!!! 😋😋😋 Merci infiniment pour cette merveille!!

[@lilianeliliane1224]

Merci chef un vrai délice vous êtes le meilleur

[@loulabella6684]

Merci chef , j’ai adoré avant de l’essayer, vous êtes number 1 😘

[@mrsgisele1960]

wow... quel beau mélange de saveurs! Merci!

[@celiasaddoudi5873]

Franchement je l'ai fait c'est un vrai régal il est super bon😍

[@lamia5285]

Comme d'habitude le meilleur chef 👍👍

[@364686]

Bravoooooo chef Sylvain. Demain, je m'attelle. Un gros pouce bleu. Merciiiiii pour cette recette bien expliquée.

[@2008capri]

Encore une recette réussie grâce à vos vidéos et vos conseils. C'est délicieux et le visuel est top. Merci chef !

[@khadijabsissou2647]

J'ai préparé ce cremeux aujourd"hui c"est un régal merciii chef

[@anniegrieco7483]

J adore encore un gâteau que je vais faire merci très bien expliqué comme toujours

[@mila6796]

Trop beau ! La grande classe !

[@yaminanassia4785]

Tout juste sublime bravo chef

[@amarirassma3833]

C'est une excellente recette je l'ai faite avant hier, ma family s'est régalé par son délice. Merci Chef😊

[@mariepauleneveu9726]

Gâteau fait ce week-end un vrai régal un 2 eme à déjà été demandé !!!!

[@najlaerakitich402]

Comme d'habitude meilleur chef👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@waybaoucha2977]

Il est vraiment très bon merci pour vos recette

[@axelleriviere4776]

Merci Chef pour votre recette ! Je l’ai faite pour l’anniversaire de mon chéri, il était très content, lui qui voulait un gâteau avec des framboises et du chocolat blanc et c’était un pur délice !

[@elisabethmarques2607]

Chouette recette, je la fais dimanche. Merci chef

[@carinebakun7713]

Je l'ai fait mais avec un crémeux ananas, c'est délicieux, recettes toujours bien expliquées merci

[@djidacotche4389]

Merci bcp chef c’est un vrai régal comme d’habitude vous le top du top 👍👍👍👍

[@deaconkameron2308]

instablaster...

[@ilhamsaidi6977]

Vous êtes le meilleur merciii

[@Sara-os2yq]

Je nai jms tenté ce genre de gateau, jai suivi votre video à la lettre et cetait succulent!!! Seule différence pr moi, jai utilisé un moule et jai donc monté le gateau à l'envers. Il etait bon, beau et surtt une super tenue!!!!! Merci 1000x

[@michelverborgh7304]

merci chef sylvain vos recette sont très bien expliquer je suis a la lettre votre vidéo une réussite superbe que ce soie macaron gâteaux ces délicieux et en plus grâce a vos explication je m’améliore de jour en jour merci

[@habibahabiba6866]

Wow magnifique merci beaucoup

[@smiletolife8164]

You are the best,From New York City ,USA

[@emmajones4679]

Super recettes comme d'habitude t le meilleur 😍👍👍👍👍👍

[@gonzaloalegre7062]

Merci Chef pour votre recette!!

[@lou-vr6zs]

Superbe magnifique👍👏

[@katialombard1737]

Merci pour la réponse chef Sylvain

[@lazherlazher3787]

vous ete magnifique chef bien expliquer bravo

[@aguilidino]

Bon recette et parfait Merci chef

[@ahmedachouri3253]

Tu es vraiment un grand chef pourquoi on ne te voit plus😢😢

[@chef-sylvain]

Bonjour, parce que j'ai fais le choix début 2022 de passer à autre chose. J'ai tout expliqué dans un post que vous retrouverez sur ma chaine.

[@ahmedachouri3253]

@@chef-sylvain Merci pour la réponse, je fais partie de vos abonnés et j'espère que tu allez bien.❤️❤️❤️

[@nikitameg4964]

Bonjour chef ... Mercii pour la recette si bien détaillée ... aucune raison de la rater 😃

[@lamorabih3213]

Merci bien chef...😊 J'ai bien aimé...

[@tinanait8648]

Merci beaucoup chef

[@user-xt8ux2hf3g]

Toooop com toujours👌👌👌👌👍👍👍👍👍je suis algerian

[@ilhamilly8841]

J'aime merci chef

[@zebboudjkhmissa5179]

C'est un délice et facile à faire je vais l'essayer merci pour tout ce que vous fait chef vous êtes génial super je peux remplacer les framboise par des fraises👍👍👍👍👍

[@chef-sylvain]

Bonjour, merci ! Oui vous pouvez remplacer le crémeux aux framboises par un crémeux aux fraises.

[@anniecoffinet6476]

Merci chef sylvain Je viens de faire se cremeux en Suivant bien la vidéo. Très réussi Et Très bon .mes amis se sont Régalés. Encore merci

[@mohamedbenzakour2348]

c'est top vraiment

[@papillonblanche8672]

😍😍😍👍🏻🔝😋😋merci infiniment chef 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@smaileoumohand6019]

bravo en recette de chef sylvain si meilleur et très bien ciao

[@meriemdiakhate7017]

Merci pour cette belle vidéo !

[@malikarouaiguia7041]

Merci chef 👍👍👍

[@waybaoucha2977]

Merci pour cette belle recette entremet très très bon

[@jeanjacquesrobert9377]

Bonjour chef la recette est bien présentée. Merci pour ce partage. Ça donne envie de faire le même gâteau.

[@sylviesmile3217]

J ai remplacé la noix de coco par de la poudre de noisettes ...et j ai floqué l entremet ....excellent. ..la fraîcheur du crémeux framboises va très bien avec la mousse choco blanc ... la sucrosité est parfaite ...🖒🖒

[@waybaoucha2977]

Très bonne recette merci un regal 👌👌👌👌

[@user-rr8is6uk6u]

You are the best 😍😍😍 from Algeria

[@patrickvautier8596]

très sympa ta vidéo. Merci pour les conseils

[@evelynedeloye6554]

Vos recettes sont super bien expliquées

[@chef-sylvain]

Merci beaucoup 😋

[@zakizaki4756]

Bravo chef

[@loubnatelhouni7199]

Good job chef.

[@ZazaZaza-tc3ot]

Merci chef

[@hibanezhaali]

🤗يا هلا ياهلا رائع 👍😍

[@luckyluciano440]

Thank you 🙂

[@lindaabdenebi5809]

Bonjour chef merci beaucoup pour la recette contenu comme ça chef.

[@lindaabdenebi5809]

Vous êtes meilleur chef.

[@dagovanni3363]

Complimenti chef, sarà la mia prossima preparazione, i bambini ne andranno matti. È sempre un piacere eseguire le tue ricette.

[@chaimaatk1566]

Bonjour chef, j'ai testé votre recette en sachant que je debute dans la patisserie. En un mot je dirais DIVIN. L'entremet est super bon; ce fut une reussite et une fierté de le presenter à mes amis. Mille merci. À present je ne suivrais plus que vos recettes.

[@chef-sylvain]

Bonjour, bravo à vous !

[@chaimaatk1566]

@@chef-sylvain Merci beaucoup chef de rendre la patisserie accessible à tous. Très bon dimanche à vous

[@jebalirihab6044]

Brovo chef vous êtes le meilleur chef

[@kawtarkawtar7119]

Super gataux 😍😍😍😍

[@fadid.7746]

Bonjour chef, jai réalisé l'entremets merci pour la recette

[@radianamli4974]

Bonjour chef Sylvain vos recettes sont toujours au top et très bien expliquer bravo et merci ps (auriez vous une recette de gaufre légère?) Pour une prochaine vidéo 😊

[@nadianadia-wk1xg]

Bravo

[@sokainasooka8522]

grand chef

[@meriemperla1749]

وصفاتك جد رائعة

[@martinscarlett5206]

Recette assez simple à réaliser et très bien expliqué. Il faut servir des parts plutôt petites sinon le crémeux devint vite écœurant à cause du chocolat blanc .

[@jijididi8271]

Merci pour votre reponse chef

[@evelynedeloye6554]

Je viens de le terminer mais pour la framboise je suis partie sur un bavarois vos recettes sont top 😉

[@aichasoufmane3553]

Super

[@marc0pelot934]

joli travail

[@user-rr8is6uk6u]

ماشاء الله 💞

[@virginiek5914]

Erci pour cette recette je l ai faite pour l anniversaire de mon fils un franc succè

[@nawalregragui5266]

Merci

[@silvanoantoniotamborino5030]

Sei geniale

[@lilichef976]

Saludos desde CDMX no sé francés pero investigo la traducción de sus vídeos y si me salen gracias un abrazo

[@fatmakallel2214]

Bravo chef comme d'habitude vous êtes au top. svp chef est ce qu'on peux remplacer les framboises par les fraises ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui car on travaille avec de la purée de fruits, donc pas de soucis en congélation.

[@carole6357]

comme toujours ses parfait

[@safakachtouli]

merci chef vos recettes sont très bien claires et donnent envie à les faire, pour le crémeux framboise , est ce que je peux remplacer la purée de framboise par une pate aromatisante gout framboise?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non la base doit être une purée de fruits, et question saveurs , il n'y a pas de comparaison possible.

[@said206samourai]

merci chef pour votre chaîne c est une mine d or pour un ancien pâtissier qui en avait mare de me levé a 3 h du matin maintenant c est pour régale la famille

[@MervatFayyad106]

Supèrbe comme d'habitude

[@olivierneveu3624]

Bonjour chef Sylvain Toujours aussi bien réalisé bravo et merci Pouvez vous s'il vous plait me dire si oui ou non vos feuilles de gélatine son plus grande que la normale ou si c'est un effet de vidéo ??? Je vous remercie à l'avance

[@chef-sylvain]

olivier neveu Bonjour, elles sont plus longues et moins large, mais au final elles pèsent 2 g comme les autres. Vous avez l'oeil !

[@olivierneveu3624]

Chef Sylvain merci pour votre réponse très rapide Je voyais bien que l'écartement de vos mains était plus large que la normale quand vous teniez la feuille de gélatine. Merci beaucoup Chef

[@fatimafatizurich4868]

Booooon

[@estellegarcia4499]

Super recette, hâte d’essayer. Par quoi peut on remplacer la noix de coco svp ? Et doit on imbiber la génoise d’un sirop ? Pour éviter qu’elle soit sèche. Merci d’avance 🙂

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui la génoise doit être imbibée.

[@Nadiahamani812]

😍😍😍😍😍

[@fdsfds1394]

Ah oui DSL. Merci. Et bonne contuation

[@cdavid4706]

Excellente recette et bien réalisée ! PS: le sucre pour la mousse choco blanc est il vraiment justifié ? Car le choco est déjà bien sucré.

[@chef-sylvain]

Bonjour, il y en a peu et au final c'est bien équilibrée. La crème fouettée n'est pas sucrée.

[@user-rr8is6uk6u]

ماشاء الل

[@pmorgue]

Merci beaucoup, chef, pour cette recette magnifique ! J'avais une question à vous poser : serait-il possible à votre avis de monter le crémeux une fois froid pour obtenir une texture plus aérée ? Merci d'avance pour votre réponse et merci en général pour vos vidéos !

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est possible, un peu comme on le ferai pour une crème mousseline.

[@pmorgue]

@@chef-sylvain Exactement ! Merci à nouveau, chef Sylvain, d'abord pour la rapidité de votre réponse, ensuite pour la réponse en soi.

[@anne-marieluttgens3398]

@@chef-sylvain Bonjour chef j aimerai savoir étant donné que la recette est prévue pour 8 pers pour faire pour 18 qu'elle quantité de tout faut t il et en calculant la grandeur de mon cadre que je peux régler de 22 à 36

[@chef-sylvain]

@@anne-marieluttgens3398 Bonjour, ce cadre mesure 20 x 20, vous devez donc utiliser votre cadre dans sa plus grande taille. Vos parts feront environ 11 x 4. Doublez la recette pour réaliser cette dimension.

[@neomanga4178]

Bonjour chef Vos recette sont toujours aussi bien expliquées, sans chichi. Est il possible d utiliser la même recette pour la mousse chocolat blanc(quantité etc) pour faire de même avec du chocolat au lait et noir (pour faire un 3 chocolat). En vous remerciant.

[@chef-sylvain]

Bonjour, non mais vous pouvez utiliser ma recette de mousse chocolat de la charlotte au chocolat pour le noir ou au lait, ou alors celle du Royal chocolat, mais dont la texture est plus serrée.

[@neomanga4178]

@@chef-sylvain ah super merci beaucoup. Je m en vais de ce pas y jeter un œil. Merci pour votre réponse très rapide. Une bonne soirée

[@brahimali7734]

😋😋😋😋😋

[@marybalqiss110]

Bonjour chef sylvain merci bcp pour la recette et tt l effort c vraiment très intéressant. J ai une et je vx que vous m expliqué la difference entre creme fleurette entière et fouettée epaisse et onctueuse (30%)??a vrai dire est ce que je peux avoir une crème chantilly avec ? Merci de me répondre

[@chef-sylvain]

Bonjour, ah tous ces noms, pas toujours facile de s'y retrouver. La crème fleurette est liquide et à partir du moment où elle contient minimum 30 % de matières grasses, elle se monte en crème fouettée ou en Chantilly. La crème épaisse, est plutôt utilisée en cuisine, mais pas pour la Chantilly.

[@marybalqiss110]

@@chef-sylvain ohh merci bcp chef sylvain c vrai je me perd devant c 3 surtout en pâtisserie,merci encore une fois 😊

[@sarah-jf7yq]

Excellente recette !! Peut on remplacer les feuilles de gélatine par la gélatine en poudre ??

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui si vous respectez le poids de gélatine (une feuille pèse 2 g) et la force (200 / 210 blooms)

[@soniabelha957]

Magnifique !! J aimerai faire pareil mais bon je ne suis pas un chef 😩

[@chef-sylvain]

Bonjour, il n'y a pas de raison, suivez la vidéo et le résultat sera là !

[@soniabelha957]

Chef Sylvain merci chef je vais tout suivre et continué comme ça 😉

[@momokaddour4169]

Bonjour chef Sylvain très belle recette et très bien expliqué je suis un nouveau abonné j ai 2 petite question à vous posé j ai des feuilles de gélatine de 3 grammes à 150 bloom j ai fait le calcule sa me donne 8 grammes est-ce la bonne quantité ? Et ma deuxième question doit ont imbibé le biscuit ? Je vais essayer de le réaliser cette après midi merci pour vos recettes je l’es regarde tous elles sont tous superbe et j apprend beaucoup avec vos explications merci vraiment 👍 bonne journée

[@chef-sylvain]

Bonjour, les feuilles de gélatine que j'utilise pèse 2g pour 210 boom. Pour le reste, suivez les indications de la vidéo, tout y est dit.

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍👍

[@momokaddour4169]

Bonjour chef Sylvain j ai réussi l entremet mes amis se sont régalés merci beaucoup pour vos recettes trop bien expliqué 👍 Ils me demande si c’est possible avec une mousse au citron 🍋 mais je n’ai pas de recette pour la mousse au citron 😩 auriez-vous svp une recette pour la mousse au citron merci d avance j attend votre réponse avec impatience 👍

[@chef-sylvain]

Bonjour , oui j'ai une recette de mousse au citron vert sur ma vidéo de bûche citron vert et ananas. Remplacez simplement le citron vert par du jus de citron jaune.

[@momokaddour4169]

Chef Sylvain bonjour merci pour votre réponse très rapide je vais regarder la recette et essayer de la réaliser 😀 vous êtes trop top merci encore sa fait plaisir et sa motive passer un très bon dimanche 👍

[@aurelia8954]

Bonjour, j'adore regarder vos recettes tout est si bien expliqué ça nous paraît tellement simple! Du coup je vais faire votre recette pour l'anniversaire de ma fille, mais nous serons environ 14... si je double les doses et que je le fais dans un moule rond de 25cm ce serait bon? Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, je pense que c'est trop 2 fois, mais l'idéal c'est de faire un peu de mathématiques ! Calculez l'aire du cadre et celle de vôtre cercle, faites le rapport entre les deux, et vous aurez le coefficient multiplicateur pour votre recette.

[@chef-sylvain]

Par contre pour 14 ça risque d'être un peu juste. 25 de diamètre, c'est plus pour 10 / 12 parts

[@aurelia8954]

D'accord, je vais me replonger dans les formules alors 😅 merci

[@aurelia8954]

Bonjour, encore une question... Est il possible de faire cette recette dans un moule 3D en silicone? En la faisant à l'envers du coup. Si oui, faut il faire quand même les 2 daquoises, où une seule suffit? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est possible. Pour la dacquoise il faut conserver les deux couches, pour le goût, la texture mais aussi pour bien délimiter le crémeux framboise et la mousse chocolat blanc.

[@364686]

Super dessert mais la prochaine fois, je divise la mousse au choc par deux pour un parfait équilibre.

[@phalko62]

bonjour je vais faire ce crémeux. aussi je souhaite faire un glaçage miroir pour la déco. cela ne pose pas de souci avec la mousse choco blanc ?merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui pas de soucis si le crémeux est bien congelé.