Recette des truffes au chocolat !

Incontournables à Noël, la recette des truffes au chocolat.
Pour 50/60 truffes au chocolat :
chocolat dessert 300g
crème fraîche liquide 300g
chocolat couverture 300g
cacao amer en poudre 300g
Pour la moitié divisez tous les ingrédients par 2 c'est nickel, ou multipliez par 2 pour plus de 100 truffes au chocolat!
Pour le chocolat de couverture voici celui que j'ai utilisé et le site où je l'ai commandé : www.maspatule....
On trouve des conditionnement plus petits sur d'autres sites que je n'ai pas testés mais il n'y a pas de raisons pour que ce ne soi pas sérieux, par exemple ici : www.cuisineadd...
Vous pouvez également trouver le chocolat de couverture dans tous les rayons pâtisserie des magasins Cultura, ils ont de très bons produits vous pouvez leur faire confiance je les ai déjà testé.

[@sylvielebon4032]

C'est la seule recette que j'ai trouvée des truffes avec cette petite coque qui craque sous la dent. Je les ai faites l'an dernier, elles sont à tomber, je vais les refaire cette année et les offrir à tous mes amis. Merci beaucoup 100% gourmand ! 😋

[@100GOURMAND]

Avec plaisir Sylvie un grand merci à toi aussi !😊

[@fadette4208]

Aaaaahhh ! Exactement la recette que je cherchais avec la fameuse coque en chocolat. Qui feront quelques heureux pour ces fêtes de fin d’année. Mille mercis d’avoir partagé vos astuces en vidéo 🙏🏼 Je vous souhaite un bon réveillon ! 🎄🎅🏼

[@100GOURMAND]

Avec plaisir merci également et joyeux réveillon 😊

[@veroangel1000]

merci pour la recette ! c'est la même que j'ai eu par un ami patissier ! de plus, ceux sont les mêmes truffles que mon papa décédé nous ramenait à la maison ! souvenirs d'enfance, je vais les refaire pour mes enfants

[@100GOURMAND]

Mémoire affective ;) de rien Véronique

[@nathalieheinry5893]

Bonsoir, c'est comme ça que j'avais appris avec Monsieur Chevalier il était maître chocolatier pâtissier et boulanger et c'était mon maître de stage. Autrement félicitations vous avez gagné une abonnée ☝🙂

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup Nath et bienvenue !

[@veroniquebenard9638]

Merci pour cette recette de boulanger . . .

[@100GOURMAND]

Avec plaisir Véro 😊

[@mariebirbir7023]

Je découvre votre recette juste au bon moment🎅 mercîiiii à vous. Je pense que j'ai trouvé la bonne recette!...

[@100GOURMAND]

Oui c'est la vraie de vraie, attention à bien le chocolat couverture pour l'enrobage si vous souhaitez le faire et vous aurez le top; merci à vous aussi Marie :)

[@lillie6175]

Je chercher une bonne recette de truffes pour faire mes cadeaux gourmands de Noël, je pense que je viens de la trouver. Merci!

[@100GOURMAND]

De rien Lilie ;) oui sans problèmes tu peux foncer tu seras pas déçu

[@janieb1439]

Enfin le secret retrouvé de la coque des truffes! Merci beaucoup ! 😊😊😊. J'ai le souvenir d'en avoir fait sur les conseils d'un ami pâtissier mais il y a 20 ans et aujourd'hui je ne comprenais pas pourquoi ma coque était «kaka»😂😂. C'est juste parce que j'avais oublié qu'il fallait absolument utiliser le chocolat de couverture! Ce qu'on m'avait conseillé et que j'avais fait également c'était de faire bien durcir la ganache au frigo et une fois bien ferme, avec une spatule et beaucoup de force dans le bras, il fallait la touiller vigoureusement, afin de lui donner une consistance un peu velours. Et c'était vraiment très bon. J'avais utilisé du chocolat Valrhona qui est vraiment top. Qu'en pensez-vous? Merci encore je m'abonne.

[@100GOURMAND]

Salut mon ami, je ne connais pas ce chocolat :) mais je ne connais pas tout, il y en a tellement

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. C'est tellement bon. Passe de bonnes fêtes

[@100GOURMAND]

De rien Fara, oui les chocolats hum, merci profites bien des fêetes toi aussi à bientôt !

[@feidibella7748]

Merci superbe recette

[@mayatortue6243]

Génial, j'adore !

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup Maya et joyeux Noël !

[@christianebecker9153]

Merci pour la recette ! Et vous souhaite de très joyeuses fêtes ! 💐❤️

[@100GOURMAND]

De rien Christiane :=) passez de bonnes fêtes également

[@razaman724]

Beau travail, j'aime avec la croûte. Très attentionné bravo

[@100GOURMAND]

Merci beaucoup Raz Aman ;)

[@amazingbytes7027]

Merci beaucoup pour cette recette. Mon épouse en raffole. Pour le chocolat de couverture, on en trouve dans les magasins Zodio.

[@100GOURMAND]

De rien :)

[@CookKingOfficiel]

salut j'adore ta technique merci pour le partage chef

[@100GOURMAND]

Salut, de rien merci à toj !

[@hervestandaert2985]

Et bein mon gars. ..GÉNIAL. ..!!! C'est super..Un grand merci ! !!

[@100GOURMAND]

De rien mon ami avec plaisir, bonnes fêtes ;)

[@schokohase2194]

très professionnel agréable à regarder Salutations de Bavière

[@100GOURMAND]

Quelle belle région, merci beaucoup :)

[@feidibella7748]

Excellente recette très bonne explication bise d'Algérie

[@100GOURMAND]

Merci la bise aussi :=)

[@anthonytony9760]

Merci Chef ,excellent !!!

[@100GOURMAND]

De rien Anthony merci à toi !

[@FAMILLYZen]

Cc ,étant gourmande je ne peux que aimer, merci a toi. Bonne journée et bonne fête de fin d'année, à bientôt 😍😍😙😙😙

[@100GOURMAND]

Merci à toi aussi et de bonnes fêtes !

[@liastel367]

Super recette 🥰 merci 👍🥰

[@100GOURMAND]

De rien Lia avec plaisir :)

[@stephaniecoretti9898]

Bonsoir chef !!! Ouiiii mais c est une véritable tuerieeee voilà les vrais truffes la c est bon je vais en faire bisous merci

[@100GOURMAND]

Oui Stéphanie c'est la coque l'important gros bisous !

[@etiennewiard5275]

Merci pour la recettes

[@100GOURMAND]

De rien avec plaisir !

[@greendrummers]

Une très bonne explication, et avec grand plaisir que j’entends votre accent du sud leger, ça fait plaisir d’entendre le pays! Votre accent est d’où? De là ou je viens il est un peu pareil.

[@100GOURMAND]

Merci Alexandra :=) je suis du secteur d'Aubagne/Gardanne

[@Opinionopen]

❤️

[@100GOURMAND]

Merci ❤️

[@samiaben1052]

C adorable

[@100GOURMAND]

merci Samia ;)

[@elianecretinon9701]

Bonjour Qu’est ce que le chocolat de couverture ? Merci

[@100GOURMAND]

un chocolat qui reste fluide, plus liquide une fois fondu que le chocolat normal

[@sophiajaouny3824]

Bonsoir Mr pour info le chocolat spécial couverture je l’ai trouvé au Monoprix

[@cuisinesara5382]

Woaaaaaw😍😍😍

[@100GOURMAND]

:)))

[@photographe2603]

Marwa l'yabsa dédicace liQ 🤣🤣

[@marwadh960]

Tfooooo

[@photographe2603]

@@marwadh960 🤣🤣

[@100GOURMAND]

:)

[@IkSxsiS]

Bonjour merci pour avoir partagé votre savoir faire et vos explications, svp j'aimerais vous demander s'il y avait un intérêt à utiliser le chocolat de couverture dans la réalisation de la ganache à la place du chocolat pâtissier traditionnel ?

[@100GOURMAND]

Salut IkSxsiS, non dans la ganache ça n'a aucun intérêt et de plus ça fausserait le résultat car il n'a pas la même consistance que le pâtissier classique. Le chocolat couverture n'est donc à réserver qu'à l'enrobage qu'il facilite grâce à sa fluidité :)

[@IkSxsiS]

@@100GOURMAND d'accord, merci beaucoup.

[@gayetangozler4710]

Merci

[@100GOURMAND]

de rien :)

[@oliiiviiier]

Je vais essayer de trouve le chocolat de couverture rapidos… Pour en faire ce Week-end! ;-)

[@100GOURMAND]

J'en ai trouvé hier chez Cultura je ne savais pas qu'ils fesaient ça c'est nickel il y a tous les chocolats couvertures mais attention ne prends pas les petits paquets couleur beige marque "fun cakes", ce n'est pas un chocolat couverture contrairement à ce qu'ils disent sur certains paquets !

[@oliiiviiier]

Apparemment, il y en aurait (aussi) chez BioCoop ;-)

[@100GOURMAND]

Je connais pas encore

[@mariemadeleinelerolland340]

Ou trouver le chocolat de couverture. Merci de me répondre

[@100GOURMAND]

Il y a des boutiques en ligne en cherchant via google ou plus simple dans un magasin Cultura près de chez vous rayon pâtisserie ;)

[@mariemadeleinelerolland340]

Merci de la réponse

[@belindabruneau359]

Chez zodio

[@katiatina7393]

Puis-je remplacer la crème liquide par du lait concentré, s'il vous plaît

[@100GOURMAND]

non Katia

[@sousousisi5304]

Svp chef comment faire pour ne pas avoir le goût fort du chocolat noir

[@100GOURMAND]

Salut Sousou, il faudrait tenté avec chocolat au lait, pour la ganache interne réduire de 15 à 20% la dose de crème liquide par rapport à la recette au chocolat noir et utiliser du chocolat au lait couverture pour l'enrobage si tu en trouve.

[@sousousisi5304]

@@100GOURMAND merci chef

[@LaFilleduSud.]

Jolies truffes , moi je n’aime pas. bonnes fêtes bisous

[@100GOURMAND]

Merci Marine, on ne peut pas tout aimer, bonnes fêtes à toi aussi bisous !

[@nadiakassami3039]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@100GOURMAND]

Merci !

[@odettechevalier3478]

Ou trouver le chocolat de couverture

[@100GOURMAND]

En ligne ou chez Cultura rayon pâtisserie !

[@tinatinka3612]

@@100GOURMAND Il y a chez AMAZON

[@belindabruneau359]

Chez zodio

[@elianecretinon9701]

Merci vous venez de répondre à ma question Tout est ok pour moi Merci

[@100GOURMAND]

:)

[@genevievedewart8206]

V=

[@100GOURMAND]

😆

[@bentosobral]

Au bresil

[@wilburntery3462]

Par contre la qualité du chocolat ce n est sûrement pas à intermarche mais bon c est un coup de pub

[@100GOURMAND]

:' non