Recette du jour au cooking chef: Risotto aux légumes, chantilly et tuile de parmesan

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Recettes :
Risotto crémeux aux champignons :
INGREDIENTS
· 120 grammes de riz arborio - (soit 60 gr de riz cru par pers.)
· 1 échalotes moyennes
· 1 ail dégermé
· Une poignée de persil ciselé
· 3 centilitres de d’huile d’olive
· 5 centilitres de vin blanc
· 360 grammes de bouillon de volaille
· 100 grammes de crème liquide
· 25 grammes de Parmesan râpé
· Une poignée de champignons
· 1 pincée de sel et poivre
USTENSILES ET ACCESSOIRES
· Batteur souple
· Fouet
· Mélangeur délicat (optionnel)
· Bol multifonction avec le couteau
DEROULE DE LA RECETTE :
1. Pour réaliser le risotto, installer le Bol multifonction sur la sortie Intermédiaire du robot. Ajouter les échalotes et l’ail et appuyer pendant 1 seconde sur le bouton « P » en répétant l’opération à 3 ou 4 reprises. Racler les bords avec la spatule et appuyant encore une fois. Retirer le bol Multifonction.
2. Installer le Bol du robot équipé du Batteur souple. Verser l’huile d’olive et régler la température sur 180°C, sur mélange 1, ajouter les échalotes, l’ail et les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Régler la température sur 100°C. Ajouter ensuite le riz et laisser bien enrober d’huile, « Nacrer » pendant 10 secondes. Verser le vin Blanc. 10 secondes après, ajouter le bouillon de volaille chaud en une seule fois.
4. Régler le minuteur sur 18 minutes et laisser cuire à 100°.
5. Quand le robot s’est arrêté, au bout des 18 minutes, ajouter le sel, le poivre et le per-sil et réserver.
6. Bien laver la cuve et faire une chantilly de parmesan grâce au fouet ballon à vitesse maximum.
7. Ajouter ensuite délicatement la chantilly de parmesan dans le risotto grâce à une ma-ryse ou le mélangeur délicat.
Tuiles de parmesan :
INGREDIENTS
· 63 grammes de Parmesan râpé
USTENSILES ET ACCESSOIRES
· Plaque de cuisson
· Silpat ou papier cuisson
DEROULE DE LA RECETTE :
1. Mettre des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson muni d'un silpat et cuire à four chaud à 200°C une petite dizaine de minutes. Jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.
2. Attendre qu'elles refroidissent avant de les retirer de la plaque.
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