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Qu’est-ce que la murène japonaise Hamo ??
Sa tête est un peu affreuse, mais elle est connue pour être un poisson de luxe, et indispensable dans la cuisine de Kyoto.
Sa chair blanche est très jolie, elle est délicieuse. Mais elle demande une technique expérimentée.
Elle se mange en Août et Septembre et sa chair est bien grasse.
Pourquoi il est difficile de cuisiner ce poisson ??
Pour en savoir plus, regardez la vidéo.
vidéo avec le chef Shibuya
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