Recette : l'omelette auvergnate - Météo à la carte

Voici une version printanière de l’omelette : radis, pissenlit, oignons primeurs et lard.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 16 œufs
- 1 botte de radis
- 1 botte d’oignons nouveaux
- pissenlit
- lard fumé
- dés de cantal
- vinaigre
- ciboulette
- ail
Préparation :
- Couper grossièrement les radis, les oignons nouveaux et le lard fumé.
- Dans une poêle bien chaude et huilée, faire revenir les légumes avant d’ajouter le lard.
- Battre les œufs avec une fourchette dans un saladier. Ajouter un peu de vinaigre, de la ciboulette, de l’ail et des dés de cantal. Ajouter le tout dans la poêle.
- Remuer avec une fourchette pour ne pas que les œufs accrochent à la poêle. Ajouter le pissenlit au milieu de l’omelette avant de la refermer.
*** Qui est le chef ? ***
Arnaud Ligoux : Restaurant Le Cacot, 49 rue des Courtiaux, 63000 Clermont-Ferrand.

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