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Miss Maggie Kitchen opens the doors to her kitchen and invites us to discover her Pavlova recipe !
🇬🇧 Pavlova with peaches, honey & pistachios
Preparation time: 15min
Cooking time: 1h15
Waiting time: 1h15
Serves 6-8
INGREDIENTS:
6 egg whites (at room temperature)
340gr caster sugar
1.5 teaspoons white vinegar
1.5 tablespoons cornstarch
3 handfuls crushed and roasted pistachios
4 peaches (white or yellow)
300gr strawberries
A few sprigs of fresh thyme
1 tbsp. honey
Optional: Whipped cream
METHOD:
Preheat oven to 115° (fan oven mode).
Beat the egg whites until stiff. Gradually add the sugar while beating the egg whites. Add the white vinegar and beat.
Add the cornflour and beat. Fold in half the pistachios. The mixture should be very firm and glossy.
Place a sheet of baking parchment on a baking tray. Using a spatula, carefully transfer the egg whites to the baking sheet (round or rectangular). Sprinkle with half the remaining pistachios. Place the tray in the oven for 1h15, then turn off the oven, leave to rest and cool for 1h15.
Cut the peaches into quarters. Place the honey in a frying pan with a few sprigs of thyme over low heat. As soon as the honey melts, add the peaches and leave to cook and infuse for 5 minutes. Remove the pan from the heat and leave to cool. Wash and chop the strawberries. Set aside.
To assemble, place the meringue on the dish of your choice, place the fruit in the center, and, if using, pour the pan juices over it. Sprinkle with the remaining pistachios and a few sprigs of thyme.
Enjoy!
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🇫🇷 Pavlova aux pêches, miel & pistaches
Temps de prep : 15min
Temps de cuisson : 1h15
Temps d’attente : 1h15
Pour 6-8 personnes
INGREDIENTS :
6 blancs d’œufs (à température ambiante)
340gr de sucre en poudre
1,5 cuillère à café de vinaigre blanc
1,5 cuillères à soupe de maïzena
3 poignées de pistaches concassées et torréfiées
4 pêches (blanches ou jaunes)
300gr de fraises
Quelques brins de thym frais
1 c. à soupe de miel
Facultatif : Crème chantilly
METHODE :
Préchauffez le four à 115° (mode chaleur tournante)
Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre petit à petit tout en battant les blancs. Ajoutez le vinaigre blanc, battez. Ajoutez la maïzena, battez. Incorporez la moitié des pistaches. Le mélange doit être très ferme et brillant.
Sur une plaque allant au four et placez une feuille de papier sulfurisé. Délicatement, à l’aide d’une spatule, transférez les blancs sur la plaque (en forme ronde ou rectangulaire). Parsemez de la moitié des pistaches restantes. Placez la plaque au four pendant 1h15, puis éteignez le four, laissez reposer et refroidir 1h15.
Coupez les pêches en quartiers. Placez le miel dans une poêle avec quelques brins de thym sur feu doux. Dès que le miel fond, ajoutez les pêches et laissez cuire et infuser 5min. Placez la poêle hors du feu et laissez refroidir. Lavez et coupez les fraises. Réservez.
Pour l’assemblage, placez la meringue sur le plat de votre choix, placez les fruits au centre et, s’il y en a, versez les jus de la poêle par-dessus. Parsemez du restant de pistaches et de quelques brins de thym.
Régalez-vous !
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