Recette : poulet en croûte de sel et son gratin automnal - Météo à la carte

Voici la recette d'un poulet en croûte de sel et son gratin automnal.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 500g de farine
- 250g de gros sel de Guérande non raffiné
- 250g d’eau
- 1 poulet fermier
- Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan…)
- 4 gousses d’ail
- 1 botte de blettes
- 1 jus de citron
- 15cl de crème
- 100g de tome des Bauges
- 1 tomate
Préparation :
Pour la pâte à sel :
- Mélanger 500g de farine, les 250g de gros sel de Guérande avec les 250g d’eau, puis pétrisser jusqu’à l’obtention d’une pâte à tarte.
- Étaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 5mm
- Couper les extrémités du poulet pour le rendre plus compact et faciliter ainsi son emballage. Garnissez le d’herbes puis d’ail avant de le placer sur la pâte à sel.
- Entourer le poulet de la pâte, collé à de l’eau afin que cela tienne.
Au four à 180° pendant 1h30
Pour l'accompagnement :
- Préparer les blettes en les ciselant, conserver une partie des feuilles, les blanchir à l’eau bouillante, puis les poêler à l’huile d’olive.
- Les placer dans un plat à gratin, recouvrir de lamelles de tomate, verser la crème, puis la tomme couper en lamelles.
Faire gratiner 15mn au four.
*** Qui est le chef ? ***
Catherine Barnier
73630 LE CHATELARD
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