Recette : Poulet au gros sel de Paul Bocuse | Archive INA

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La grande cocotte 06/04/1976
Jean FERNIOT, producteur de l'émission, expose en préambule l'originalité de cette émission à vocation culinaire. Les cinq grands cuisiniers qui prépareront une de leurs recettes sont Paul BOCUSE, Michel GUERARD, les frères Pierre et Jean TROISGROS et Roger VERGE. La comédienne Marthe MERCADIER joue à la fois la ménagère avide de précisions et le marmiton.
Paul Bocuse parle de la passion pour la cuisine et du comment on devient un bon cuisinier dans la cuisine de son restaurant.
Aujourd'hui : "le poulet au gros sel" par Paul BOCUSE accompagné d'un bon beaujolais. Il prépare le poulet tout en parlant de la volaille de Bresse.
Ingrédients :
- une volaille de Bresse
- 5kg de gros sel
- estragon
- cerfeuil
- ciboulette
- persil
- 1 tête d'ail
- 1 moulin à poivre
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr #INA #Cuisine

[@gaubertchristian7125]

Quelle merveille que de revoir ce grand Maître de la cuisine française. En le regardant faire tout paraît facile. C'est ça la marque du talent. Merci.

[@oodid]

Au-delà de la marque du talent, je dirai qu'il y a surtout une grande passion. 😊

[@1eidji652]

C’est fascinant je pourrais l’écouter raconter des anecdotes pendant des heures, qu’elle maîtrise ! Repose en paix

[@Sahelianpirate]

Repose en paix légende

[@vinx777]

Wow sacré bonhomme ce type ! La volaille prête en 2 min c'est très impressionnant. Le top et la classe ! Vive la France Merci pour tout Mr Bocuse

[@alk-c7534]

Ils ont passé tellement vite ces 20:50, quel plaisir d’écouter cette merveilleuse recette de Mr Paul il restera toujours le pape de la gastronomie française .

[@grill38]

Repose en paix Paul ! Tu resteras un chef respecté dans la cuisine pour toujours :)

[@mattgib7067]

La simplicité de cette recette est une philosophie. Pour en parler de cette façon il faut dormir dans sa cuisine. Un total dévouement au autres, et une grande nostalgie des dimanche atablé en famille chez la grand mère, peut présente à table, car occupé depuis le levé des petits enfants à mijoter les odeurs et couleurs du potagé. Paul nous parle simplement de la vie.

[@fugora4578]

Paul Bocuse un grand chef de la cuisine française, des recettes authentiques !

[@ericlucaire2617]

A l'époque c'était déjà d'excellents cuisiniers, et quand on imagine leur parcours, je dis respect à ces légendes de la gastronomie. Un grand talent, une passion dévorante et un véritable amour de la cuisine aimaient ces chefs à l'ancienne, authentiques !

[@MrManuSmith]

Il a une voix telment agréable que j'y écouterais avant de dormir!

[@boumrahb3248]

Hhhh je jure que c pareil.

[@melvinleong3731]

Rip Paul.. a true cook that never compromised standard.

[@anti-bien-pensants6470]

L'émission que je n'est jamais pu regarder car trop jeune. Bordel elle me donne des frissons. Quel génération !

[@julienr8114]

Quel pro ! Ce sont ces chefs qui ont fait la renommée de la France.

[@hectelionstormrage6098]

"Vous pouvez la manger à 2 et SI il y a des restes, froid, qu'est ce que c'est bon" 😍🤣😂😍

[@raphaelbrisset2887]

Cette maîtrise du couteau ! Il était incroyable

[@Raysenel]

Un jour, nous saurons comment faire adhérer la brioche au saucisson.

[@corinnedominguez7200]

Nevenoe , ou pas ....

[@bazbaze1]

En le passant au four mais...?

[@mathurel.jacques]

badigeonnez le saucisson à cuire de jaune d’œuf.

[@MFHCRAFT]

a force de bouffer du saucisson c est sur que tu finira par avoir une brioche😂

[@siriuschilderic7109]

@@mathurel.jacques mdr

[@JMMJ4791]

Le niveau de maîtrise du mec, il sait de quoi il parle !!

[@takashitebayo7033]

Les anges doivent ce régaler avec vous Chef

[@alexrexaros9837]

Changez la miniature, j'ai l'impression que Paul Bocuse me juge du regard.

[@maxime8221]

Paul Bocuse a fais briller la France dans le monde , "Le Maître" !!!

[@MrMishnou]

Quel Génie ce Bocuse, c'est émouvant de le voir jeune et si enflammé !

[@marcgirod1942]

Bravo Mr bocuse. Un grand de chez grand. Chapeau l'artiste ! Reposez en paix

[@raskolnikov4624]

J'ai mangé chez lui; ben cet homme là MsieuDames c'était un poête et quand il venait vous demander ce que vous aviez mangé, et pas juste pour dire bonjour, il voulait vraiment savoir si vous aviez été heureux de sa cuisine et je suis sûr que là où il est il doit continuer à régaler les anges. Ave atquevale Monsieur Paul!

[@matthiafox]

"Alors je hâââche mon cerfeûûûil" Nostalgie lyonnaise à fond.

[@charabotte1]

je sais je ne supporte pas les gens qui ne savent pas prononcer le mot feuille et qui se permettent de nous dire comment le prononcer. Pareil avec jeune.

[@baruq4786]

Et puis, il dîne à midi; pas comme les parisiens qui déjeune à midi. On se demande d'ailleurs ce qu'ils font le matin, en se levant. Ils soupent?

[@fedorfedor4765]

Impressionnant comment il prépare le poulet bravo Monsieur Bocuse

[@tsurugimatsukaze1]

Ooook après ce discours en début de vidéo, je comprends pourquoi cet homme en était un grand.

[@VRAlgamer]

Mon père fait souvent cette recette pour les fêtes, avec un chapon le plus souvent. La dernière fois c'était accompagné d'une sauce à la crème et au morilles, excellent.

[@loiceven9836]

Tu viens de me faire saliver 😉

[@lartiste2174]

Rien de tel que les recettes d'avant, c'était tellement bon et fait avec passion

[@achilledetection4881]

El Pueblo en sueur

[@Dake2504]

Magnifique merci. Une qualité et une simplicité qui manque cruellement aujourd'hui.

[@gaullie4449]

Un grand Homme… reposez en paix, Chef!

[@ExorkusTV]

Quand il parle tu l’ecoute

[@maurizio1864]

...et on la ferme

[@Pinkman60]

@@maurizio1864 Et on le pompe.

[@sugarsalt9561]

This cooking method is absolutely perfect in all aspects the taste is at its highest level !

[@julienguieu5636]

"le sel gros, c'est quand même un p'tit peu trop salé". un génie, qu'on vous dit !

[@mxbox_7884]

Un génie de la cuisine tu n'arrives même pas à son petit orteil

[@yvankaramazov77]

Le sel gros sale beaucoup plus que la fleur de sel par exemple vieux. Essaye de piger avant de tenter l'ironie parce qu'après tu passes pour un gland.

[@ChrisAnhnam1977]

@ghost63130 Ceux qui parlent le plus en font le .......

[@MRLEXCELLENT]

Comme les sucres, le sucre glace, sucre en poudre, muscovado… ils n’auront pas le même pouvoir sucrant :)

[@julesc.belzunce1699]

Bocuse... Il n'y a pas de mot pour décrire cet homme.. Terrible..

[@alexcuseME]

C'est de loin la meilleure vidéo que mon algorithme KZbin m'aie suggéré à ce jour.

[@felixlambro850]

Quel bonheur de l'entendre parler ce grand monsieur ❤

[@moussmouss2601]

il explique trop bien

[@onestpaslesroisla]

Mouss Mouss il parle français quoi..

[@corinnedominguez7200]

Sauf pour le saucisson brioché ! Lol !

[@majestic8628]

Avec de tels cuisiniers, la cuisine devient un art ! je vais m'empresser d'exécuter cette recette qui vous met l'eau à la bouche. Merci pour cette vidéo

[@holyfox94]

Glad that I met him and been to his restaurant.

[@ARNYofficiel]

Merci pour la vidéo. C'est émouvant de revoir Bocuse. Quel bonhomme!

[@Judesmile]

Pour l'ail et les herbes, vous pouvez les mixer dans un peu de crème fraiche que vous faites chauffer à la casserole. C'est très bon à l'apéritif avec quelques légumes croquants ou des blinis

[@giovannifranceschini8422]

Respect, ça c'est de la cuisine simple et très goûteuse expliquée comme il se doit de A à Z. Cependant ce serait bien qu'en plus des ingrédients, vous indiquiez également le descriptif de la préparation. Merci INA.

[@maisonhan]

Je vous aime beaucoup chef même si je vous ai pas rencontré , je peux vous sentir votre âme.

[@borischajduk6898]

merci pour ces vidéos !

[@paulborys128]

Grand homme paul bocuse

[@yoyoyayu]

17:36 Un stagiaire s'est bien fait virer

[@L30NBL4NK]

J'aurais jeté un regard assassin si j'étais le cuistot.

[@pupucelapuss4438]

Aujourd'hui en 2019, ce stagiaire est toujours en recherche d'emploi.

[@philippepierre75010]

@@@pupucelapuss4438 : Excomunié - recherché pour Terrorisme contre le Pape Bocuse, toutes les polices culinaires du monde ont été a ses trousses , il court vite ce lapin !

[@othyeighty]

Privé de volaille le stagiaire

[@PandemoniumMeltDown]

Cette semaine, stagiaire aux petits oignons et ail en chemise au vin blanc

[@sialeeds4401]

J'en ai l'eau à la bouche ! quel artiste ce monsieur !

[@jclezen520]

Repose en paix Paul Bocuse. Quelle intelligence et quel amour !

[@ZguegBoy]

17:34 Mr. Bocuse qui conseille d'utiliser du surgelé apparemment sa n'as pas plus à Mr. Etchebest qui à tapé sur la table XD

[@irkendilriam36]

l'ovalie tmtc

[@jean-charleslemelin2970]

Comme un chef disait dans Gordon Ramsay c'est du Frozen Fresh (frais surgelé) ahah

[@crimberlies]

@@jean-charleslemelin2970 fresh frozen out of the can

[@matt5329]

@@crimberlies Faut pas oublier chef Mike

[@GoonTacticalSquad]

La langue française quand elle est bien parlé, c'est une mélodie.

[@hellarm4934]

C'est fou, je me souviens d'avoir vu cette émission quand j'étais gamin et depuis j'ai expliqué cette recette à des dizaines de personnes. Comme je n'étais pas pris au sérieux, je m'empressais de dire que c'était Paul Bocuse qui l'avait montrée à la TV. Depuis, j'achète des quantités industrielles de sel pour continuer à préparer ainsi : un grand succès !

[@anjayl]

A l'époque où les présentateurs parlaient encore le français.

[@FreeTheJambon]

Grave j'adore la diction du gars

[@1932denise]

bonne remarque et vrai hèlàs !

[@goshgoo4315]

Dans le doute mettons tous les accents possible !

[@yanis2889]

Moi etant jeune et n’aillant pas vécu cette epoque je dois dire que la diction de l’epoque a de la gueule

[@felixlacreuse1513]

blablablabla c'était mieux avant, il fait par deux fois une grosse erreur a 13 min 35, "ils enfouis sous un tas de sel" de tous temps il y a eu des gens qui parlaient comme des charretiers, en l’occurrence il ne parle pas mal mais c'est pas irréprochable non plus. qu'est ce que ça peut m'énerver ces airs nostalgique alors que vous aussi quand vous étiez jeune ce fameux "de mon temps" vous l'avez entendu. Quand on est con on est con et ça y a pas d'âge.

[@Paulokrankk]

incroyable, parlé comme ça avec passion

[@KamaradeKriska]

Ça donne faim bordel !

[@josely2514]

Au Revoir Monsieur Paul Bocuse...

[@majesterlapince]

Reposez en paix Chef, légende de la cuisine.

[@mathyas1582]

Moi qui suis en apprentissage de cuisine c'est un grand classique que l'on nous propose

[@Iceman259]

The oven rack hanging on for dear life at 14:36 😂

[@gersonfer]

ouah! c'est un plaisir la regarder cette vidéo.

[@quentin69335]

Un grand monsieur de la cuisine et un grand monsieur de tout les jours

[@valentinlean3774]

Un grand monsieur 💪

[@inerttech2570]

En voyant l'image en vignette de la vidéo, j'ai cru voir Bernard Campan des Inconnus x)

[@davidedeee7448]

Super Chaîne ! Merci à l'INA et ses équipes

[@arturzinhoemarcelo]

The great and the only Bocuse . The Master os the Masters !!!!

[@BORDEMER78]

Leur dîner à midi. Lyon est la seule ville ou ils dînent le midi, comme au Qc.

[@Fr3nchFrise]

Bordel la dream team au début, c'est comme avoir une équipe de foot sur fifa avec que des 95

[@robertjean-baptiste3240]

si Bocuse avait connu à ses belles années KZbin, j'imagine qu'il serrait le maitre du Game. Il a une aisance devant la caméra, c'est comme si il nous racontait une histoire ! ^^

[@Tolemack]

C'est quand même autre chose que Cauchemar en Cuisine ou le Diner presque parfait :o Ils passaient de ces émissions à l'époque !

[@franckchef8771]

oui, la classe l'humilité, et surtout on apprend des chose.

[@valerycharles6007]

Cela n'a rien à voir ici c'est un grand chef qui explique une recette, ce ne sont pas des amateurs qui cuisinent pour d'autres. Comparez ce qui est comparable avant de sous-entendre que c'était mieux avant

[@karlkinono]

Oui, mais c'était encore mieux à l'époque de Neandertal.

[@cmmats624]

Gordon Ramsay c'est de la merde aussi ?

[@notavailable2343]

Aujourd'hui on fait ce genre d'émission et dès le lendemain la faschosphère végan se plaindra sur Twitter, ça fera la une des journaux, ça remontera au CSA et aux politiques et... C'est pas bien blah blah... Nouvelle loi puis... Taxe ! lol Je plaisante mais on en est vraiment pas loin * soupir *

[@ninogitano5273]

Un grand chef et un grand homme rip 🙏🙏🙏

[@miliv1910]

Ça donne bien envie tout ça!!

[@wolfgangkrauser9403]

La classe,l'élégance,le charisme et la prestance de l'époque.

[@itsokbro4467]

C'est beau la passion

[@hc6597]

Paul tu vas leur faire de la bonne cuisine là-haut repose en paix

[@ottoweininger947]

Amen.

[@JayyDreezzayy]

Paul Bocuse & Roger Verge are freaken legends ! Not to say the other two chefs aren't great ! Wish I spoke French !

[@abloxboum555]

they are !!! ;)

[@tomf3150]

Hey, learn it !

[@marcamant7258]

Eat french first, it's easier

[@MrDanibangbang]

Yea they all legends bro

[@ferikk92]

Learning French. It's easier than understanding French people speaking English :D

[@onerone2681]

Grand monsieur!!!

[@cefal1000]

toute mon enfance.

[@dok7873]

74 était quand même une meilleure année :D

[@madtrade]

on as du mal a imaginer comment ces chefs sont legendaire

[@Eselfar]

Parce que ce sont de super cuisiniers ? Je ne sais pas ce qu'il vous faut, on voit très clairement une grande maitrise dans sa préparation, et pourtant la vidéo ne dure que 20 minutes...

[@minouminouche4647]

C'était un Chef Lui!🙏👏👍😇

[@wahiksarkees5727]

merci MR PAUL . avec un grand P

[@macflylr64]

Un genie

[@rima1815]

Trop jeune pour avoir vécu cette époque, mais nom de dieu qu'elle a l'air belle,conviviale et joyeuse. Je n'ose parler de notre époque actuelle!

[@snitsch68]

Je te le fais pas dire

[@ameldani5257]

Moi qui suis lyonnaise j ai grandit avec ce grand homme .un papie de coeur .une belle ame

[@mutably]

fr.wikipedia.org/wiki/Ann%C3%A9es_1970_en_France Bof, ça dépend sous quel angle tu le prends...(c'est sûr qu'avec une belle émission de cuisine, c'est sympa, même sans être végane). Fais pas la gueule, on vit une époque formidable.

[@larietournelle7904]

C'est la télé hein. Gnéh

[@larietournelle7904]

Y a pu d'saison ! C'était mieux avant ! Mais ferme ta gueule !

[@louislumos1879]

dejà en 1976? C'était la guerre des produits de saison, les fraises de noël !

[@jean-francoispolve2154]

très très bien expliqué

[@alitapiaponce5753]

Magique!

[@guissyahmed5386]

Trop fort monsieur Bocuse un grand chef

[@lelibrepenseur4341]

Respect pour cette homme

[@pezzi3277]

Super captivant 👌👍

[@oxidhdazoth5214]

C'est marrant de voir qu'en quelques dizaines d'années les poulets ont littéralement triplé de volume O_o

[@Raysenel]

Pouce en l'air rien que pour la remarque sur les produits frais. C'est devenu tellement vrai que je dois bien reconnaitre m’effrayer tout seul en ne sachant même pas quels sont les produits de saisons...

[@alwest8957]

Paulo tu déchire tout!!r.i.p Paulo

[@assassin88uchiha33]

Des cours de cuisine gratuit et très bien expliqué

[@nolanounet]

17min37 omae wa mou shindeiru

[@sr.kaiser6875]

hahahahaha

[@lukaszpokoju]

Nani???

[@longduzboob6295]

Nani

[@Fdygreg3]

MDRRRR tout à fait lol

[@Plastik13]

Je pensais la même chose lol. J'ajouterais même mari lama kipolu atlemi.

[@Kapurikon_No_Shura]

La recette est tellement bien expliquée, ça a l'air trop bon, c'est simple et rapide ! C'est peut-être une recette vintage, mais ça change des trucs chelous d'aujourd'hui xD

[@brunovlaminck9901]

C'est pas vintage n'importe quoi, sinon je fais une omellette vintage comme en 1205!

[@karlkinono]

Quels sont les trucs chelous d'aujourd'hui ? Un exemple ?

[@Yunravel]

Je pense qu'il fait référence aux petites crottes bien présentées qu'on nous sort à la TV chaque jours.

[@baptiste.v6532]

charlyfotos leur cuisine ou t'a que dalle a bouffer avec leur recette perché que tu paye plusieurs centaines d'euros par personne alors que t'a toujours la dalle alors après tu dois aller bouffer a McDo Pace que t'est affamé ahah

[@karlkinono]

Ah oui, vraiment, et tu as fait quoi comme restaurant alors ? Tu as des noms, ce que tu avais mangé, mmhh ? Parce qu'ayant fait un certain nombre de tables, c'est bizarre ... mais, c'est exactement l'inverse que j'ai eu comme sensation, dis-donc !! Pleine sasiété !! Incroyable, hein ? Bref, ne te fatigue pas, ton niveau de réflexion, de connaissance est à l'image de ton orthographe : pas bon du tout. Et pour sortir que tu vas manger au Mac Do pour combler ta faim, celle-là, elle est à encadrer, tellement, ça en dit long !!!!

[@Nigi2lyoN]

On aura jamais la fin de la formule pour bien faire adhérer la brioche au saucisson Lyonnais ... RIP Paul

[@gabon40]

Le discours de Monsieur Bocuse est tellement vrai qu'il est encore aujourd'hui d'une cruelle actualité ! Ecoutez donc les émissions de Etchebest, ou de Ramsay, le discours est le même !!!

[@Cyberzab57]

Un régal. Le poulet comme la vidéo.

[@tituscarter7479]

Holy crap he's so young!

[@floriangalisson9636]

Aujourd'hui on interdirait ce genre d'émission française ! Trop violent !