Recette Rapide - Beni Shoga/Gingembre Rouge Japonais/Japanese Red Ginger Pickles/紅生姜 - HeyLittleJean

Recette Rapide - Beni Shoga - Gingembre Rouge Japonais - Japanese Red Ginger Pickles - 紅生姜 - HeyLittleJean
Voici une recette de condiment japonais super facile à faire , le beni shoga 紅生姜. C'est initialement un gingembre que l'on fait mariné dans du vinaigre de riz avec du shiso rouge qui permet de le colorer en rouge. Mais on peut tout à fait le faire avec un peu de jus de betterave pour colorer si on ne dispose pas de shiso rouge ou bien du jus concentré de chou rouge.
Ma préférence va pour la marinade faite à base de vinaigre de prune rouge qui se faisans vinaigre de riz mais simplement en laissant dégorger les prunes dans du sel. Mais cela prend plusieurs semaines avant de pouvoir obtenir du vinaigre de prune.
Le beni shoota 紅生姜 est utilisée comme condiment servi dans une petite assiette que l'on place à coté du riz et de la soupe. On peut également l'utiliser dans des préparation telle que les okonomiyaki, les takoyaki ou les yakisoba.
Pour moi, un okonomiyaki sans beni shoga n'a pas du tout le même goût. Ca apporte une petite touche d'acidité qui se ressent tellement au niveau des papilles.
J'espère que vous essayerez.
Enjoy !
150 g de gingembre (jeune)
100 ml de vinaigre de prune
Sel
Substitut :
100 g de shiso rouge
100 ml de vinaigre de riz
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[@jacquelinechabane6110]

Merci littlejean ❤❤

[@pepete8791]

merci ❤❤❤

[@janynepolet746]

Ce qui devient compliqué maintenant c'est de trouver du gingembre correct et bien frais 🤔 Et si jamais tu avais une recette de confiture de gingembre je suis preneuse !🤗💕

[@CricriMangeDesSushis]

Hey LittleJean 😁 Du coup pour le shiso une semaine dans le frigo tu le laisse tel quel sans le vinaigre ? Ça ne pourrie pas? 🤔 J'ai un pot de shiso sur mon balcon qui se re-sème chaque année donc je vais essayer. D'ailleurs si tu connais d'autres utilisations cela m'intéresse 😊 Bon weekend ✨

[@HeyLittleJean]

Bonjour , le shiso avec le sel ne pourrit pas. En fait , une fois que tu l’as essoré plusieurs fois et que tu as mis du sel tu laisse le tout dans un récipient fermé (boîte hermétique par exemple) et tu attends une semaine. Ensuite au bout d’une semaine tu pourras commencer ta préparation de beni shoga et le shiso colorera plus vite ton vinaigre . Avec le shiso salé tu peux le laisser sécher en plein soleil (soleil très très chaud) et tu le réduits ensuite en pétale de shiso ( en gros moins fin que de la poudre) et tu pourras t’en servir pour tes onigiris ou pour assaisonner ton riz . C’est super bon.

[@CricriMangeDesSushis]

@@HeyLittleJean trop top Merci 😙