recette super facile d'un pulled pork au kamado K24 de chez Pit Boss

[@marcamstoutz]

Merci pour cette vidéo, toujours très bien expliqué comme d'habitude, un bonheur de vous suivre. Vous mettez vraiment en avant toutes les qualités du Kamado tout en veillant à rester très pédagogue pour les novices à cette technique de cuisson unique.

[@stephanemars93]

Chef, vous aviez parlé d'arroser la viande mais on voit pas sur la vidéo avez-vous fait ?😉 Merci. Je suis en train passer la commande pour commande au sur les veepee il est 900€ livré

[@Alex-pk3wc]

Bonjour chef . Avec une échine de porc entière avec os on met le rub la veille aussi et au frigo pour la nuit? Merci 😊

[@BBQChefRohan]

Bonjour, oui pas de souci. Au plus la pièce de viande est épaisse, au plus tôt il faut la saler pour que le sel ait le temps de pénétrer la viande.

[@Alex-pk3wc]

Merci beaucoup de m'avoir répondu. Demain midi sa sera pull pork au menu avec un excellent original rub de Myron Mixon que je connais grâce à vous . 🫡🫡

[@fred6406]

Bonjour chef merci bcp

[@floriandelec]

Merci pour les conseils Kamado

[@vincentvanbellegem6227]

Hello ! On essaie ce week-end, merci pour la video.

[@vincentvanbellegem6227]

13 kgs à préparer, on a commencé ce matin à 9h00, je pense qu’on va y passer la nuit !

[@Guillaume-RJR]

Le jambon fait le poids de mon fils 😅

[@patoches]

Merci

[@bennet446474]

Bonjour à vous je viens de recevoir la k24 au moment du déballage l ai constaté que la boîte à feu était cassée je l ai acheteur un site internet de vente privé je souhaiterais savoir si vous avez les coordonnés pour faire marcher la garantie et si possible en français merci à vous Cordialement désolé de vous embêter avec mon probleme

[@BBQChefRohan]

Bonjour, malheureusement les règles de Pit Boss se sont renforcées pour le SAV, vous devez passer par Veepee. (je suppose que c'est là que vous l'avez acheté?). Dans tous les cas par votre revendeur. Si vous voyez que cela ne bouge pas rapidement, essayer [e-mail] .

[@2onzeroad421]

Bonjour et merci pour votre vidéo. Lorsque vous emballez le jambon dans l'allu pour la dernière ligne droite vous n'ajouter aucun liquide ? jus de pomme ou autre ?

[@BBQChefRohan]

non rien...Ce n'est pas nécessaire quand vous avez une viande grasse.

[@cambillaugeorges1229]

Bonjour Chef, je vais me lancer pour la première fois dans cette recette sur mon combo 1230, débutant depuis 5 ou 6 mois , mais avec un filet d'environ 2.5 kg, démarrage prévu vers minuit à une température de 95° pour finir vers 13 heures quitte à monter la chauffe un peu au réveil. Niveau humidification je compte mettre un bac avec le mélange vinaigre cidre pomme à coté sur la grille. Mon plan est- il correct ? N'hésitez pas à rectifier si nécessaire . Merci d'avance . 😇

[@BBQChefRohan]

Pas besoin de gaspiller du vinaigre. De l’eau suffit dans le bac.

[@cambillaugeorges1229]

@@BBQChefRohan 🙏

[@user-ug5ns7vs8b]

How do you say "porc effiloché" in French? How do you say "marinade sèche" in French? How do you say "Maillard" in French? How do you say "membrane" in French? Mais pourquoi utiliser des mots anglais quand on a l'équivalent français? Ça me dépasse.

[@BBQChefRohan]

C'est pas grave, moi aussi ça me dépasse un peu, j'avoue, mais on vit avec.

[@Fabr.ice.]

Bonjour, cette recette semble délicieuse, la cuisson au Kamado a fait ses preuves depuis longtemps (économie de charbon, viande savoureuses bien juteuses, fumage comme on veut) . Question technique, 5 ans plus tard, le Pitboss K24 est-il solide? Son prix est bluffant par rapport à la concurrence, mais est-il durable ? Excellente journée

[@BBQChefRohan]

Bonjour, tous les kamados à part une ou 2 marques, sont fabriqués dans les mêmes usines chinoises. Même céramique, même vernis,... L'accessoirisation et les garanties changent par contre. Oui le Pit Boss est aussi fiable qu'un Kamado Joe ou un Monolith après 5 ans ou même après 15 ans. Si vous n'avez pas de soucis pendant les 3 premieres mois d'utilisation d'un kamado, en principe vous n'aurez jamais de souci. Le seul point négatif pour le Pit Boss, c'est son bol intérieur en une seule pièce. Il y a des risques de casse que vous n'aurez pas dans un Monolith ou un KJ.

[@Fabr.ice.]

@@BBQChefRohan merci pour ce complément d'informations très précis. Bon week-end

[@GrrGri25]

Bonjour Rohan, Merci pour cette superbe vidéo. Je vais peut être dire une bêtise mais le jambon est il me semble un morceau peu gras (en tout cas moins que l'échine), aussi n'y a t'il pas besoin de l'injecter ? Merci beaucoup et continue ton super travail

[@BBQChefRohan]

Hello. Injecter n'apporte quasiment pas de liquide, juste du goût, sauf si tu ajoutes des phosphates. Mais il 'y a qu'en compétition que l'on fait ça.

[@GrrGri25]

@@BBQChefRohan Merci pour la réponse rapide !

[@bastienpean7051]

Bravo Chef ! Un jambon de 10 kg peut convenir pour combien de personnes s'il vous plaît ? (Je compte faire un truc dînatoire avec du coleslaw et des tacos à garnir)

[@juanfrancisco4446]

30 personnes plus ou moins

[@daviddewulf5746]

Bonjour chef j'adore votre chaîne !petite question quel temp de cuisson pour un jambon de 4kg?

[@BBQChefRohan]

Bonjour. Malheureusement il y trop de paramètres que pour vous donner un temps précis. Mais je dirais environ 8 heures

[@daviddewulf5746]

@@BBQChefRohan merci chef !

[@guillaumegardet8772]

Bonsoir Pour dimanche midi je vais tenter cette belle expérience dans un fumoir vertical pitboss série 3 à Pellet Je pense que son rendement sera nettement inférieur à celui d’un Kamado. Selon toi combien de temps pour un jambon de 7/8 kg ? 12h 13h ? Merci si tu as le temps de répondre.

[@BBQChefRohan]

Je dirais entre 9 et 12h a 120°

[@guillaumegardet8772]

@@BBQChefRohan Merci. Tu recommandes de l'emballer en papier d'allu à combien de température ?

[@guillaumegardet8772]

Un suivi des tmp pour ceux qui aiment les chiffres : mise en fumaison hier soir 20h00 à 121°C ce matin 5h30 l'épaule est à 63°C. Je l'ai emballée et montée la température à 200°C car peur de pas être dans les temps. - après 2 heures (de 06h00 à 08h00) à 200°C nous étions monté à 84°. Entre l'emballage et l'augmentation de température, l'efficacité est effectivement là ; - à 08h00 baisse de la tmp à 177°C puis 135°C puis 120°C ; - à 08h40 baisse à 107 car on arrive à 91°C ; - à 10h30 96°C baisse du fumoir à 105° et ajout d'un plat de légumes à fumer - à 13h00 service : c'est juste une tuerie. Je ne pourrai jamais plus manger de porc autrement qu'en effiloché et en fumoir... Merci de m'avoir fait découvrir ce fumoir et cette préparation !

[@ziontrain7265]

Bonjour !! J'ai tenté l'expérience du jambon dans mon navigator 850 !! Environ 10kg je l'ai mis au fumoir pendant 7h à 130 degrés puis emballé dans du papier Boucher pendant deux heures de plus tjrs à la même température ensuite emballé dans de l'alu et de nouveaux 4h à 130 degrés !! Jusqu'à une temps interne de 95 degrés Résultats un jambon fumé Oui mais pas du tout éffiloché !! Ma question : est ce un manque de temps ?? Pouquoi ça ne s'effiloche pas ??

[@BBQChefRohan]

Bonjour. Cela m'est déjà arrivé aussi. Je pense que c'est une question de viande parce que je n'ai pas d'autre explication.

[@pierrevautard6463]

Bonjour Chef ! Combien de temps dure la "première cuisson" , pour obtenir le bark et à quelle T° doit on arriver avant de l'emballer pour arriver à la T° souhaitée ? Merci.

[@BBQChefRohan]

Le temps je peux pas le dire, mais la température d’emballage c’est 65-70 max

[@pierrevautard6463]

@@BBQChefRohan Merci beaucoup ; J'ai également corrigé mes erreurs de frappes !

[@christophecoeyman6741]

Bonjour, il est sorti au bout de combien de temps / température interne après fumage , 75 degrés Celsius ? Merci pour cette vidéo très appétissante

[@BBQChefRohan]

Je n'ai pas noté le temps mais environ 13h. Oui 75°

[@voxan77550]

Bonjour, la vaporisation c’est faite combien de fois avant la mise sous alu ? Merci encore une belle vidéo

[@BBQChefRohan]

@@voxan77550 Je dirais toutes les 30 minutes après les 2 premières heures

[@fabienvallon6332]

Bonjour merci pour la vidéo Peut on refaire la recette au bbc a pellet ( désolé je débute ) Merci

[@BBQChefRohan]

Bonjour, oui c'est exactement la même chose, mais il faudra sans doute un peu plus de temps au pellet.

[@fabienvallon6332]

@@BBQChefRohan merci chef

[@julienkaufling3222]

Bonjour, Pour une echine de 6kg au pit boss 1150, faut il l’arroser régulièrement également? L’emballage est nécessaire? Je pensais le lancer à minuit pour le lendemain midi mais si il faut l’arroser la nuit va être compliqué…

[@lexsas5343]

Bonjour, Si je dois faire comme vous un jambon mais pour le repas du midi d’après vous il faut le commencer vers quelle heure…???😅 D’avance merci

[@BBQChefRohan]

Vers 4 ou 5 heures du matin je pense

[@bewater663]

Bonjour quelle est la quantité de perte à la cuisson ? Merci Chef Rohan👍🏼

[@BBQChefRohan]

Bonjour, environ 30%

[@bewater663]

@@BBQChefRohan Merci, j'ai posé la question avant d'avoir vu la fin de la vidéo. Désolé.

[@Alex-pk3wc]

Superbe vidéo. Un jambon de 11 kg rentre aisément dans le 550 de chez pitboss ?

[@BBQChefRohan]

Oui sans problème

[@Alex-pk3wc]

Bonsoir chef. Il est très difficile de trouver les rubs de chez pitboss en France. On nous propose des rubs de la marque Traeger. J'aurais voulu connaître votre avis sur cette marque de rub. Merci à vous.

[@BBQChefRohan]

@@Alex-pk3wc bonsoir. Les ribs treater sont très biens. Le seul souci c’est qu’ils coagulent très vite. Il faut vraiment bien les garder au sec. Mais très bonne nouvelle pour vous, les ribs Pit Boss arrivent en novembre en France

[@Alex-pk3wc]

Effectivement chef , c'est une merveilleuse nouvelle. Merci beaucoup pour votre réponse rapide et continuez vos vidéos , je suis fan 👍👍.

[@smokemeateveryday7247]

Est til réellement utile d'injecter pour le pulledpork

[@BBQChefRohan]

Absolument pas.

[@felix33117]

Mouais ... Beaucoup d'arrogance pour finalement pas grand chose. Il y a d'autres chaines bien plus éducatives ou lorsqu'on pose une question on ne se fait pas allumer par Monseigneur.

[@BBQChefRohan]

ahaha vous avez du vous tromper de chaîne alors. bonne route !