냉묵사발 (천상현 레시피)

알토란 437회 냉묵사발 (천상현 레시피) #알토란
✓매주 일요일 밤 5시 본방송
[냉묵사발 재료]
*기본 재료 : 각 얼음 10개(80g) 도토리묵 400g, 익은 김치(묵은지) 100g, 백오이 반 개, 쪽파 2뿌리, 청양고추 2개, 도시락 김 1개(조미김), 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술
*육수 재료 : 물 1,200mL, 무 150g, 양파 반 개, 대파 50g, 국물용 멸치 30g, 다시마 15g
*양념 재료 : 육수 500mL, 다진 마늘 반 큰술, 꽃소금 1/3큰술, 맛술 2큰술, 국간장 1큰술, 매실청 3큰술, 양조 식초 3큰술
[냉묵사발 만드는 법]
1. 냄비에 도토리묵이 잠길 정도로 물을 붓고 끓기 시작하면 불을 끄고 1~2분 정도 둔 다음 찬물에서 식혀준다.
2. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓이다가 물이 끓어오른 후에 5분 뒤 다시마는 건지고 5분 정도 더 끓인다. (완성 육수 800mL) 육수 500mL를 차게 식힌 후 양념한다.
3. 백오이는 어슷썰기 하여 채 썰고, 신김치는 채 썰고 설탕과 참기름으로 버무려 놓는다. 청양고추는 굵게 찹하고, 쪽파는 0.3cm로 송송 썬다. 도시락 김은 비닐봉지에 넣어서 으깬다.
4. 찬물에서 건진 묵을 1cm 정도로 썬 다음 사발에 가지런히 넣고 그 위에 김치와 오이를 올리고 양념 육수를 붓고 각얼음, 청양고추, 쪽파, 참깨를 뿌리고 마무리한다.
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