Mükemmel Mantı Tarifi | Tüm İpuçlarıyla Tam Ölçülü Lezzetli Mantı İçi ve Sosu Nasıl Yapılır? 🥟

Mantının en mükemmel halini keşfetmek ister misiniz? Hamurunun inceliğinden yoğurdunun ısısına, sosun tam kıvamında olmasına kadar her detayı bu videoyla öğrenin! Mantının o eşsiz lezzetini nasıl yakalayabileceğinizi adım adım öğrenirken, hiçbir yerde bulamayacağınız özel ipuçlarını, iç harcından sunumuna kadar her şeyi bu videoda bulabilirsiniz! Türk Mutfağının mükemmel tekniklerini öğrenmek için Yemek Okulu PRO’ya katılın!
/ @refikaninmutfagi
Hamuru için:
2 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı su
1 yumurta
1 silme tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
250 gr çift çekim dana döş kıyma
1 soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Servis için:
200 gr süzme yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Nane
Sumak
Tezgâhta 500 gr un, 1 yumurta, 1 silme tatlı kaşığı tuz ve yarım su bardağı suyu karıştırıp yoğurun. Hamur hazır olunca 2 tane bezeye ayırıp 10-15 dakika dinlendirin.
Ayrı bir kapta 250 gr çift çekim dana döş kıyma, rendelenmiş 1 soğan, 1er tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ve yarım tatlı kaşığı toz kırmızı biberi karıştırın.
⁠Tezgâhınıza biraz un serpip dinlendirdiğiniz hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın ve hamuru 2-2,5 cm genişliğinde kareler olacak şekilde kesin.
⁠Her kareye 1 çay kaşığı iç harçtan koyup dört köşesinden katlayarak kapatın.
Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz, kapattığınız mantıları ve 2 diş sarımsağı ekleyin.
Mantılar suyun yüzüne çıkmaya başlayana kadar 4-5 dakika haşlayın. Ocağın altını kapattıktan sonra mantıların daha fazla pişmemesi için tencereye 1 bardak can suyu ekleyin.
Yoğurt sosu için süzme yoğurda mantının haşlama suyundan 1-2 kepçe ekleyerek hem kıvamını inceltin hem de ılınmasını sağlayın. Tenceredeki sarımsakları da ezip yoğurda ilave edin. Dilerseniz 1 tutam karabiber de ekleyebilirsiniz.
Kırmızı yağı için erittiğiniz 2 çorba kaşığı tereyağı köpürmeye başlayınca 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyip ve ateşten uzaklaştırarak karıştırın. Dilerseniz aynı şekilde kuru naneli yağ da yapabilirsiniz.
Tabakladığınız mantının üzerine hazırladığınız yoğurt sos, kırmızı yağ, nane ve sumak serpince mükemmel mantı emrinize amade.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
►İngilizce Kanalımız: / refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: etsy.me/32ShQwL
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninm...
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW

[@ozlemakbay1025]

Kırım tatarıyım bizde mantı çok önemlidir çeşitleri vardır özellikle bayram aksamlari mantı kesin olurdu ve bir kaç tanesinin içine nohut koyardik bulana dedem para verirdi hep babama çıkardı babamda nohutu benim tabağının yanına koyardi ben buldum diye bağırır parayı alırdım ahh Mantı benim çocukluğum masum anılarım. Harika bir hatıram canlandı. Tariflarinde o hayatımıza dokunan notaları bulmana hayranim çok teşekkür ederim harika bir video

[@refikaninmutfagi]

Ne mutlu ettiniz beni- keyifle qfiyetle 🙏❤️

[@DLKYNL]

Benim babamın dedesinin babası da Kırım'dan gelmiş. Nohut bulma işini ben de hatırlarım . Ama uzun zamandır yapan olmadı bu işi, yorumunuzu okuyunca ben de tebessümle hatırladım.😇Et ve hamur kombinasyonu her yemek baba tarafı için en leziz yemeklerdir 😇

[@ozlemakbay1025]

@@DLKYNL ❤️

[@haceraydn6793]

Bayılıyorum size ve menülerinize.. hiç aklımda yoktu kalktım mantı yapıyorum❤

[@sureyyacandemir5338]

❤❤❤👏👏👏

[@cerenguler.]

Refika hocam biz kayseriliyiz, ve mutlaka reyhan koyarız kıymasına bizim mantılar daha çok çorba gibi olur salçalı biberli bir sosu haşladığımız mantı suyuyla açarız. 4 kapamali mantiya börek çorbası deriz,3 kapamada mantı olur. Bükme şekilleri farklı yaparız.Reyhandan sizde bahsetmişsiniz ama gerçek bir kayserili olarak biz koyarız.Sizinde ellerinize emeğinize sağlık hocam🥰👏

[@elmasefeturk5041]

Bir Kayseri'li olarak,teşekkürler,elinize emeğinize sağlık. Hazırlarken,pişirirken ve sunumda verdiğiniz tüm bilgiler detaylı. Sağolun.

[@refikaninmutfagi]

Afiyet bal şeker olsun ❤️

[@VahideKucukaltun]

Ellerinize emeğinize sağlık ❤

[@yaseminakin5588]

Bir Kayserili olarak ilgiyle izledim elinize sağlık Refikaca mantı oldu. Kayseride mantı üzerine tereyağ biber değil de salça yağ ile kavrulup sos yapılır. Mantının pişriğini anlamak için iki tane kaşıkla alıp soğuk suya tutarız sonra yediğinde kıyma ile hamur pişmişse tammdir. Bir kaşığa kırk tane sığar bizde. Hamuru oklavaya sararak açarız. Annem reyhan değilde nane koyar bazen, bazende reyhan çoğu zamanda sade yaparız. Sevgiler selamlar.

[@nesrinyazici7380]

Kayseride etli mantı içi üç şeyden oluşur: Soğan, et, reyhan. Bu üçlü mutlaka satırla çekilir. Reyhanı içe dahil ederseniz geri kalan baharatlara ihtiyacınız kalmadığını, etin dana mı kuzu mu olduğunun önemli olmadığını göreceksiniz.

[@buketkeen1275]

Bir kayserili olarak mantiya gosterdiginiz hassasiyet icin cok tesekkur ederim manti guzel ellerinizde aranan lezzeti bulmus gercekten emeginize saglik selamlar sevgiler 👍😋💐🇹🇷

[@gulerkararenk3475]

Refika hocam ben Kayseriliyim mantının icine sogan,kıyma,tozbiber,tuz ve reyhan koyarız.Bizim mantımız biraz farklı kapatılır.Bir de salçalı,sulu olur.Elinize sağlık.

[@malkocy]

Biz de hem anne hem de baba tarafından Kırım Tatarıyız.. Terbiyeli çorbalı mantıya kaşık börek, teker teker ve daha büyük açılıp katlanan mantıya da öküz börek deriz. Nohut saklamayı her seferinde yaparız.. Mantıyı bir oturuşta iki üç tabak yeriz😄 Ben tereyağında hem pul biberi, hem de naneyi aynı anda yakarak dökerim mantının üstüne.. Ellerinize sağlık👏🏻🙏🏻

[@faydadegil]

kayserili olarak (yerlisi değil köylüsüyüz bu önemli bi detay bence) annemin nasıl sıktığını söyleyeyim hiç yapan görmüyorum çünkü böyle. özellikle yavaş sıkıyorsanız hamur kuruyor, biz kestikten sonra parçaları unlayıp büyük bi kaseyi ters çevirip altına koyarız minik kareleri. etin hamura yapışma mevzusuna gelince (bunu ben yapamıyorum) annem sağ işaret parmağına eti alıp o parmağında eti tutar, yine sağ elinin baş ve orta parmağı sol elin de işaret ve baş parmağıyla mantıyı sıkmak için kullanır. bi de biz bohça stilini sadece börekaşında kullanıyoruz, mantıyı üçgene benzeyen farklı bi stilde sıkıyoruz (köşeler kenarlara denk gelecek şekilde oluyor) bi de suya sıvıyağ da döküyoruz yapışmasın diye olabilir nedenini bilmiyorum aslında. bizde toplu yeniyorsa nohut konur çıkan aile şansdansa bi dahaki mantıyı o yapar

[@cananarkan360]

Valla gözümde canlandiramadim bir video da siz çekin en iyisi bu parmak olayını öğrenelim 🤙😄

[@zeynepkaravan33667]

Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor kayseriliyim favori yemeğimizdir bizim yapıp buzluğa atarız

[@gulaysef.5767]

Çorbalara ve mantıya, ben kuru naneyi daha çok yakıştırıyorum❤ Emeklerinize sağlık 🙏🏻

[@betulkartal5437]

Bir Kayserili olarak süper doğru tespit reyhanla yapan pek bulunmaz tarif çok iyiydi ellerinize sağlık

[@SedanurTunca]

En güzel mantı tarifini veriyorum hazır mısınız? En güzel mantı=başkasının yaptığı mantı 😂

[@refikaninmutfagi]

Hahahha sesli güldüm- ama galiba kesinlikle haklısınız 😁

[@myidea2718]

Çok tatlı anlatıyorsun yaa😊

[@emeltosun7950]

Mükemmel tarif püf noktalar👍🏻

[@sineminmutfagindan]

Elinize sağlık Refika hanım ben birazda kekik katarım deneyin çok güzel oluyor🙏🏻❤️

[@necmiyebasaranlar9166]

Agzina saglik sen den dinlemek yemek kadar guzel ❤

[@Sibel-r5y]

Refika hanım ağzınıza sağlık çok güzel anlattınız elinize emeğinize sağlık

[@aysegulilhan4344]

Bizde kuru reyhan ve köfte bahar karabiber kırmızı biber koyarız çoook lezzetli oluyor

[@yasemingeldican1889]

Eline sağlık teşekkür ediyorum ❤

[@fatmaerkus6460]

Ardahan yöresinde mantının üzerine tereyağında soğanı kavurup sos olarak ekleriz bu şekildede çok güzel oluyor

[@PotterH.]

Hoop hemen mutfağa koşuyoruz o zaman bu değerli bilgilerle❤

[@refikaninmutfagi]

Ellerinize sağlık ❤️

[@nursendogan6277]

Uyyyy..canım.harika anlatıyor ve yapıyorsunuz..Benim ufacık katkım...❤😊😊😊

[@refikaninmutfagi]

❤️❤️

[@demetdurmus9739]

Yarın denemeye değer

[@gokhan_okul]

Refika hanım ellerinize sağlık.Gulutensiz güzel tarifleriniz varsa video çekermisiniz? Çok teşekkür ederim

[@refikaninmutfagi]

kzbin.info/www/bejne/g5uXp2CCm8hra5Ysi=zD9Y4qTj4d8TDaok Dahası da gelir, siz isteyin yeter❤️ şimdilik Öykü ile glutensiz ekmek denemelerimizi izleyebilirsiniz

[@ReyhanToktas-qf5it]

Şahane 😋 elinize sağlık

[@esra9324]

Elinize sağlık 🎉

[@MustyChef]

Harika görünüyor elinize sağlık

[@Edag123]

Refikaa eline sağlık mantıyı çok özledim acaba içeriklerinize glutensiz alternatif tarifler de çekmeyi düşünür müsünüz 🙏🏻🥹

[@refikaninmutfagi]

Dahası da gelir inşallah❤️ siz isteyin yeter🙏🏻 kzbin.info/www/bejne/g5uXp2CCm8hra5Ysi=zD9Y4qTj4d8TDaok

[@semiha_33_igne_oyalari]

Biz biraz maydanoz da koyarız Akdeniz li olarak hem aroma veriyor

[@remziyebas6839]

Refikacim cok guzel anlatiyorsun ellerin dert gormasin .bal kadin.💕👍

[@refikaninmutfagi]

Afiyet olsun ❤️

[@zeynp4468]

Video harika yalnızz🫶🏻 elinize sağlık çok güzel görünüyor🤤🤍🤍

[@zeynep-s35]

Refika Hanım sizin tarifleriniz benim mutfağımın klasikleri haline geliyor resmen, ufkumu açıyorsunuz, teşekkür ederim kendi adıma❤

[@refikaninmutfagi]

İyi ki varsınız Zeynep hanım❤️ yorumunuz pazarımı güzelleştirdi vallahi🙏🏻

[@zeynep-s35]

Sizler de iyi ki varsınız ve bize ulaşıyorsunuz 😊❤

[@ilaydagul7158]

Mis gibi olmuş elinize sağlık💖😋 boşnak mantısı tarifi de gelir mi acaba🤓

[@minetavsanc3641]

Eline sağlik. Güzelim. Deneyeceğim teşekkürler

[@refikaninmutfagi]

❤️afiyet olsun

[@SÜLÜṢ06]

Mükemmel bir tarif siz anlatırken ağzım sulandı.😊

[@huseyinbasn3174]

harika bir tarif oldu

[@refikaninmutfagi]

Afiyet olsun ❤️

[@raguelpapel2027]

Dometes soslusunu denedinizmi yoğurdun üstüne

[@asiyekarakurt4589]

Kesinlikle mantı yapmanın en zor kısmı iç harcını koymaktır. Tabii ki büyüklerimiz bıçağın ucu gibi pratik bir yöntem bulmuşlar. Benim gibi üşengeçler ise krem şanti torbası veya sağlam buzdolabı poşeti. Ucuna çok minik bir kesik atıp tüm yufkaya kolay bir şekilde dağıtabilirler. Ayrıca poşeti yıkaıp buzluğa kaldıracağımız fazla mantılarda kullanıp plastik tüketimini bir nebze azaltabiliriz 💚

[@nesekarakas2751]

Bizim memlekette mantınin ustüne yağ dışında bir şey eklenmez. Yoğurt ve sarmısak sosu ayri kapta yanında sunulur. Çünkü üstüne konulursa tadını bozar

[@yelizacik1729]

Harika bir video olmuş.❤🙏

[@fatmakl.]

Evet klasik Kayseri mantısı böyle olur ama biz fırında biraz kızartıyoruz sonra salçalı su yapıp pişiriyoruz o da çok güzel oluyor kavrulmuş fıstık kokusu ile burcu burcu sarımsaklı yoğurt eşliğinde missss 😘👌🤌

[@refikaninmutfagi]

Ellerinize sağlık ❤️

[@ankakusu8648]

Emeğinize sağlık

[@refikaninmutfagi]

😘❤️

[@Açelya_çiçek]

Ellerinize sağlık 😊❤

[@gulcinkulduk6448]

Elinize sağlık❤

[@ilkaydogrusk1828]

Videoda soğan var sen söylemedin Refik😊

[@berkcankurtaranoglu4530]

ballı hardallı mantı yaparız biz köyde hep

[@ahmetrefiksaracoglu3945]

Efsane olmuş sevgili ❤Refikam

[@ozlemakbay1025]

Birgün sizden peşlokum tarifi de izlemek isteriz

[@balpaintingworkshop8469]

Ocak üstünde pişirilentepsiye sıralanmış peynirli mantı da vardı, biraz ocakta tepsiyi döndürerek altı pişince, domates sos gezdirilerek soslada pişirilip servis yapılıyordu.

[@dogan_celebi]

en yakın zamanda yapıp yemek istiyorum :D emeğinize sağlık. tabi üzerine salça *naneli tereyağ/zeytinyağlı bir sos ile.

[@refikaninmutfagi]

Afiyet olsun ❤️

[@BusraCan-xy4rz]

Kızım sevdiği için sabır ve sevgiyle yapıyorum mantıları;)

[@raspberyldesign]

Emeğinize sağlık. Mantı ennn sevdiğim yemek mutlaka deneyeceğim. Yalnızca ufak bir yapıcı eleştirim olacak: kolyeniz mikrofona değdiği için çok fazla tıkır tıkır ses geliyor. Muhtemelen hoparlörden dinyelenler çok farketmeyebilir ama benim hassas bir kulaklığım var ve ben bunu çok yüksek sesle duyabiliyorum.

[@Nisabek2]

Füme kaburgalı hamburger yapar mısınız?

[@baldannefistarifler]

Selam Refika Hanım elinize emeğinize yüreğinize sağlık tüketenlere şifa olsun 🙋🏼‍♀️🥰🌹

[@betulbozkurt6883]

Hamuruna konulan suyun ısısı nasil olmalı?

[@reng-inurdamla9680]

Kastamonu nun tepsi mantisi ni da yapabilir misiniz ?Refika Hanim.

[@mehmedgundogdu6880]

Saygı Değer Administer Ve Gönüllerin Şefi Refika Hanımefendi Şahsen Gastronomi Alanı Yayınlarınız Sayesinde Toplumca Pratik Faydalı Bilgi Birilimimiz Oldu ... Şimdiden Emeklerinize Sağlık Her Daim Bilgilendirici Ve Çarpıcı İçerikli Yayınların Devamını Dört Gözle Bekliyoruz ...

[@hasanmutlu2136]

Selamı aleyküm orjinal mantıda hamurunda yumurta yok ama yumurta lezzetini daha çok arttırıyor. Kaynatırken suyuna tuz ve hafif zeytin yağı katıyorum, yoğurduna sarımsak. Teğyağı kızdırıp ve ya zeytin yağı tatlı toz biberle tamamlıyorum. İç harcını da köfte gibi hazırlıyorum.

[@seymaaslan8782]

Emeklerinize sağlık her videonuzu sonuna kadar dinliyorum ve destek olmaya calisiyorum

[@desen924]

Sağolun varolun

[@refikaninmutfagi]

Afiyet olsun ❤️❤️

[@reyhanssa]

Bu tarif dondurucuya atılır mı lütfen cevap💓🥺

[@yagmur.6349]

Bu tarif kayseri'de sürekli yapılıp dondurucuya atılan bir tarif zaten. İç harcına koyulan soğanı rendelemek yerine minik minik doğrarız ki sulanmasın. Dondurucuya atmadan önce bi miktar kuruturuz. Nemli bölgede yaşıyorsanız fırında 3 4 dakika yeter. İç harca salça koymadan yaparsanız sadece toz biberle bizim gibi 1 yıl saklarsınız biz sorun yaşamıyoruz.

[@reyhanssa]

​@@yagmur.6349 Teşekkür ederim. Kurutma ne için onu anlamadım da

[@yagmur.6349]

@@reyhanssa dış kısmında ince bir kabuk olusması lazım dondurmadan önce. Hem daha fazla dayanır hem de pişirirken yapışmaz. Taze bile yapsak biz mantıyı kuruturuz böylece hamur olmaz.

[@giggirose2851]

​ @refikaninmutfagi malzeme listesinde 300 gr un yaziyor aciklamada 500 gram un,hangisi dogru? Birde bezeyi kac cm capinda actiniz acaba? Cevap verirseniz simdiden tesekkürler. Ben hep tereyagi eritirim renk alir sonra kirmizi toz biber eklerim. Yerken tabaga pulbiber,nane ve sumak eklerim. Yetiskin kizimda hep böyle manti yemege alisik oldugundan gecen haftalarca Istanbul a gidiyor bu arada yurtdisinda yasiyoruz. Istanbul da manti yiyor,birde bakiyor mantinin üstünde bol salcali sos yadirgiyor 😂😂

[@haticekubrayucel5884]

Bunları önce fırınlayıp kızartıp sonra haşlasak nasil olur

[@eminedemiray1868]

Hiç kıymaya soğan konulmamış bir mantı yemedim duymadimda çok lezzetsiz olduğu nu düşünüyorum

[@EBetul-fg6rp]

Valla hem kiymayi koyuyoruz hem de kapatıyoruz. Öyle kim uğraşacak makina gibi sıkarız biz hızlı hizli.kayseri mantısı daha da küçük oluyor hem

[@yasemineser1125]

Biz adana da soğan da katariz

[@yorumcuoz7661]

Nohut detayını ilk defa görüyorum

[@refikaninmutfagi]

😁

[@umutcelik7563]

Su bardagi yaziyor, gramaji nedir bu su bardaginin?

[@aysencan35]

Kardeşim kıymalı yemiyor, peynirli yapıyorum ona.

[@rojinsatk6114]

Refika abla vallahi tarifin hiç olmadı ne hamur tutu ne bişey hamurda sapsarı oluyo ev hanımı olan bi ablanınkini denedim çok güzel oldu

[@omerozbey06]

Tarif için teşekkürler ancak tarifin açıklamasında bir tutarsızlık var. 2 bardak artı 2 kaşık un 500 gr yapmaz sanırım biri yanlış yazılmış ama hangisi😊

[@zarikal4596]

Kac kisilik oldugunu bulamadim?❤

[@s.b.1178]

Çok güzel anlatmış. Detay detay. Ama olmadı. (Hamur yaparken tekne devrıldı, etrafı temizleyip airfry a pizza atıp yedim. Mantı yapmak bekar erkek işi değil abi) (bu arada o aşamaya gelemedim ama diyelim ki biraz daha ilerlemiş olayım ve öyle sorayım, can suyu nedir?)

[@ze-de]

Anneannemin tüm ipuçları buradaymış yakalandık :D

[@refikaninmutfagi]

😁

[@Meral-qr4ee]

Bende kıymanın içine iki diş sarımsak koyarım

[@Gamze.nur9]

Benim bir sorum var her yaptığımda hamurla alakalı sıkıntı yaşıyorum. Açıp kestikten sonra kapatmaya geldiğimde üstte kalan taraf kapanıp yapışmıyor. Ben de aldığım her parçanın altta kalan tarafına kıyma koyup kapatmak zorunda kalıyorum. Hamurum mu problemli yoksa çok mu zaman kaybediyorum ?

[@humeyramaslak2794]

kuruyor hamurunuz muhtemelen.kestiğiniz parçaların üstünü bir bez yada buzdolabı poşeti ile örterseniz sıkıntı kalmaz

[@refikaninmutfagi]

Kestikten sonra yarısının üzerine nemli bir bez örtüp diğer yarıyı doldurup kapatabilirsiniz ya da kaparken uçlarını azıcık ıslatabilirsiniz❤️

[@Gamze.nur9]

@@refikaninmutfagi teşekkür ederim ☺️

[@Gamze.nur9]

@@humeyramaslak2794 teşekkürler ☺️

[@kaderaltinoktem4372]

❤❤❤❤❤

[@muammetcabuk869]

❤

[@mehmetcengiztimucin4406]

İç harcı soğan değil de maydanoz olsa daha güzel dir

[@yukselkeskin389]

❤️👏

[@refikaninmutfagi]

❤️

[@nilgunylmaz5091]

👍

[@refikaninmutfagi]

❤️

[@tuncaykose4829]

Kaç kişilik

[@deryaeren6045]

😋😋

[@refikaninmutfagi]

❤️

[@nazandanis1938]

Bence bir mantının sarımsaksız yoğurtla servisi kabul edilir gibi değil , 😢

[@yaseminkeceli2745]

Yanlız iç harcına soğan da koyuluyor

[@guldalbalc2901]

😊😅❤

[@asumankok213]

Ben haşlarken sarımsak koymuyorum sarımsak koyarak denyeceğim

[@Mhr-no5iz]

💐💐🙏

[@huseyink.o.1244]

Biz aydında mantıya kıyma, tuz, karabiber, maydanoz, soğan koyarız. Sunarken de sarımsaklı yoğurt ve kırmızı tozbiberli tereyağ dökeriz. Sizin tarifte maydanoz yok ve maydanozun mantının tadında anlaşılır bir rolü var. Sırf o yüzden kayseri mantısını tam beğenemedim. Tabi bu kişiden kişiye değişen bir durum.

[@zumrutbarutcu7474]

Mantı hamuru. Zaten sert olmalı..

[@ipekernilanil1293]

20 cm lik benim gibi üşengeç oso sanırım

[@Hilaalio]

Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor

[@aynur1367]

Ellerinize sağlık 👏

[@canayalp3749]

Elinize sağlık

[@canayalp3749]

❤