Sanguins ou "Pignins" en Provence : Recette familiale

Recette familiale originaire du haut var.
Le sanguin est un champignon extrêmement recherché en Provence et qui ne vaut pas tripette dans le reste du monde (en dehors de notre Provence)

[@sequoiasequoia8275]

Très bien. Merci c est une tres bonne idee pour conserverMa grand mère de Perrugia les faisaient revenir simplement avec huile d olive aux persil ...et un peu de citron!!!! Avec une bonne omlette

[@RegisduVar]

Très bonne idée !

[@yvettemercier5268]

une recette que nous employons régulièrement. Nettoyer les champignons, les blanchir 10 mn dans un vinaigre blanc chaud, puis les égoutter correctement, les mettre en bocaux avec thym , laurier, sel , poivre, et couvrir d'huile d'olive. cela vous donne un condiment qui peut être servi avec une charcuterie, une viande froide, voir avec l'apéro, excellent croyez moi..bon appétit.

[@didiermiandyou7217]

faut stériliser? merci

[@freegance]

@@didiermiandyou7217 Mais non, tu manges direct !

[@freegance]

La bonne recette des Provençaux ! 🌞

[@jefh5281]

Sauce tomate ? À goûter pour découvrir. Merci

[@NR-cb3zh]

Je n'ai presque pas vu de latex sortir des lames, ce sont des vieux sanguins ?

[@RegisduVar]

Je ne vois pas ce que vous dites. Non je ne cuisine que des frais. Les plus âgés restent en forêt. Je ne vois jamais de ´latex’ sortir de mes champignons. Juste un liquide rougeâtre pas du tout visqueux

[@NR-cb3zh]

@@RegisduVar Notre prof nous a dit que les lactaires rejettaient toujours du lait en cassant les lames, je me posais la question ^^

[@sequoiasequoia8275]

Et bien sur de l ail!!!! Tyms!!!!

[@MARS-SCHMOLI]

Merci mec

[@RegisduVar]

Sjpfda Sjpfda de rien. C’est avec plaisir ;-)

[@christianschots5422]

Moi, j'ai ajouté en fin de cuisson du persil frais et quelques speculos pour donner un gout sucré salé ^^

[@Jean-ClaudeFraigneau]

beurk..concentré de tomate +vinaigre + huile d ' olive en grande quantité...ne m ' inspire rien de fameux ni de " goûteux !...."

[@shadowpeopleevil6257]

Des sanguin avec des délicieux

[@ant-one7777]

Pour moi c'est huile d'arachide, ail, persil, dèglaçage avec un tout petit peu de pineau rouge et crème fraîche.. Mais en plusieurs fois dans une poêle très chaudes. Car sinon le champignons est bouilli.. Cordialement

[@RegisduVar]

Laroute Durhum c’est bon mais je vous assure que vous devriez essayer ma recette.

[@raymondportet5002]

Roubillous en catalan !!!!