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【メンバーシップについて】
メンバーシップ限定で月に一回パン教室ライブやってます!パン好き集まれ〜🥐
/ @jamoni08131
KADOKAWAさんよりレシピ本出版しました!絶賛大好評!自信作なので見てください😊
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【材料】
▶︎生地
金サフ 4g
水 138g
卵 卵黄1つ 卵白20g
砂糖(三温糖) 38g
塩 4g
無塩バター 38g
強力粉(春よこい)250g
▶︎クリーム
卵黄 2つ
砂糖 60g
薄力粉 25g
牛乳 250g
ブランデー 適量(なくてもOK)
バニラエッセンス 適量(なくてもOK)
バター 適量
【作り方】
1.材料配合
2.混ぜる
粉気がなくなるまで混ぜる(大体3分くらい)
3.一次発酵
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で10分発酵→パンチ
40度で20〜25分発酵
4.クリーム作り
発酵の間時間にクリームを作ります!
砂糖と卵をいれ白っぽくなるまで混ぜる。次に薄力粉を振るいながらくわえ混ぜる。
牛乳250gを60〜80度ぐらいまで鍋で温める(周りからぽつぽつ泡が出てくるくらい)
牛乳を半分ほど卵の方に加え馴染ませ、ざるでこしながら鍋に戻す。
弱火から中火で2分半ほど焦げないように混ぜながら熱する。
ツヤが出てサラサラしてきたらOK
火を止めブランデー・バニラエッセンス・バターを加え余熱で溶かしながら混ぜる。
銀バット等に移しラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす
5.丸め
生地を台に出しガスを抜きながら広げ丸め、ラップをして15分休ませる。
6.成形
綿棒で生地をだ円形に伸ばす。汚い面を上にしてクリームを乗せ半分に閉じる。その後3か所切れ目を入れて、鉄板に乗せる
7.最終発酵
40度で45分〜50分くらい発酵させる。発酵完了後オーブンを180度に予熱する
8.仕上げ
艶出しのため卵を塗る
9.焼成
180度で12分→反転させて6分
合計18分ぐらい焼いていきます
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【おすすめ小麦一覧】
春よ恋 オールマイティーな国産小麦
もっちりふわふわ食感 !
1kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦
小麦香り豊かで香ばしい!
1kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め!
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ドルチェ 国産薄力粉
軽い食感にしたいときに少し配合する。
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【パン作りおすすめグッズリスト】
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
18㎝角のスクエア型(ジャムおにい愛用)
amzn.to/3Iuyzty
18cm エンゼル型
amzn.to/3Ly2Iue
マフィン型(ジャムおにい愛用)
amzn.to/3x9QunM
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト(赤サフ)
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト(金サフ)
amzn.to/3J1QR5A
無塩バター
amzn.to/3YN7PfG
エキストラバージンオリーブオイル
amzn.to/48GaLyX
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
/ @jambrother3112
ジャムおにいのTikTok
/ sousu312
ジャムおにいのインスタ
/ jamoni08131
【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか?
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです!
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか?
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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