[Review] Shanghai’s Best Curry Beef Noodles - Better Than the Broth of Japan’s Tabelog Top 100 Ramen

[@shty77]

有上海的观众可以告诉我上海哪里菜场有国产牛130一公斤的吗？或者更贵一点的，我自己在家做饭想用，但不想买超市贵的

[@topmanyu1341]

真正好点鲁西黄牛肉和贵州黄牛肉菜场里一般买不到。江杨路批发市场可以看看，相对便宜，但也要挑。另外就是贵州牛肉火锅店一般会每周定期送新鲜宰杀的黄牛肉过来，可以问他们买，这就远不止65一斤了。个人感觉可以用澳洲黑安格斯来替代

[@topmanyu1341]

通常买三四十一斤的国产牛肉，牛的品种不是黄牛，是进口的西门塔尔肉牛品种。

[@shty77]

@ 正常的黄牛肉都买不到，上海贵州黄牛肉火锅和所有潮汕牛肉火锅，那个也不是黄牛肉，都是杂交牛，最好的澳洲牛肉不知道有没有冰鲜,冰鲜的烧汤也不好喝，一般的冰冻过，烧汤没香味了，只能烧烤，我上次在贵阳郊区吃了个普通店黄牛肉卖到180一公斤，那边人均工资3000-5000左右，如果有心的可以查下那个店的地理位置，类似上海闵行交界那种地方，那种地方不存在游客，消费算一个城市最低的区域

[@shty77]

@ 是国产牛和国外牛杂交的。好像能喂饲料这个没完全核实，周期短

[@topmanyu1341]

@@shty77 对。西门塔尔在欧洲北美国内等都跟本地牛杂交的。国内主要牛肉都是这种，通常牛肉风味不行。

[@jinjrlin2372]

肉品的部分，冷凍分成兩種，一種是普通低溫冷凍設備，一種是日本那種急速低溫冷凍。 前面那一種冷凍速度太慢，在溫度下降的過程中，纖維裡的水份冰晶凝固的太多，會破壞肉的纖維。 而後面那一種急速冷凍則可以透過短時間快速的把食物降到特定溫度，然後對肉的纖維破壞微乎其微。 冷凍肉的細節應該就是分這兩種。 但最高級的是冷藏肉，再來才是常溫肉。冷藏肉需要冷鏈來維持低溫，避免肉品變質。但這個成本跟急速冷凍一樣的高成本。 所以一般店家能使用的最好，基本上就是常溫肉。所以很多店家都在吹常溫肉多棒又多棒。 但實際上真的要比較的話，個人覺得剛處理好的常溫肉>冷藏肉>急速冷凍>處理過一陣子的常溫肉>冷凍肉。當然這是我個人的排名，每個人認知不太一樣。 另外熟成又是另外一個領域。這個我也只是略懂門檻而已。熟成可以透過時間來讓肉更有味道，更凝練。但這個似乎不在一般店家的選擇裡面。

[@jinjrlin2372]

至於有人跟你尬說咖哩會有黃金邊的問題，這個我們這邊沒有咖哩牛肉面所以我不了解。 但如果以料理的角度來說，我個人猜測咖哩粉本身有薑黃，薑黃本身就會帶有染色效果，如果咖哩粉少一點放的話，會像你說得這樣，會讓食材帶上一點金黃邊。 但如果粉料太多的話，就會像你說的那只顏色較深的褐黃或是深棕的邊。與其說是熬煮出來的，在我看來更像是染色出來的。 所以那個金黃邊感覺更像是只是咖哩粉下的比較輕，沒有搶走湯頭跟牛肉的本味這樣。個人意見提供參考。

[@shty77]

煮汤和烧烤不太一样

[@shty77]

明天我会上我发过几个视频的对比视频、放一起

[@楊士賢-z4n]

看起來真好吃。 從外觀挺像福岡那邊的拉麵麵體 ，我特愛這種！

[@shty77]

@@楊士賢-z4n 有空来上海尝尝

[@zyhu522]

我建议你吃吃复兴公园对面春园的3元牛肉清汤和他12元的咖喱牛肉锅贴以及他10元的麻酱面

[@shty77]

这个店我本来也准备去测评，谢谢

[@1984417rock]

请问这个咖喱牛肉面和河南人做的那些咖喱牛肉拉面相比如何？面条比手拉的那种拉面还要好吃吗？

[@shty77]

不是一个级别的，河南红烧牛肉面填饱肚子，这个吃品质的

[@1984417rock]

@@shty77 多谢告知

[@shty77]

@@1984417rock 🙏

[@1984417rock]

@@shty77 啥时候去北方吃吃看那边的面条，不知道品质是否能得到你的肯定？

[@shty77]

目前在我心里能吃的，天津第一牛杂面两颗星，巅峰可以三颗星，沈阳老四级一颗星，天津那个是吃牛杂的品质，白煮都香，沈阳老四季总店是吃那个鸡油油泼辣子

[@markwang5501]

哥哥真愛吃麵 我吃過的所有麵食 屬山西 勾刀面 手桿刀切麵 最為勁道 但澆頭 不討論 因為我尊敬各省以及外國廚師 都有最好的🙃上海菜的醃篤鮮白濃湯 屌打 日本豚骨湯😂其他湯類 無論是 豬 牛 羊 雞鴨鵝 龜鱉及八大海鮮乾貨.........等 吊出來的湯 都是中華傳統最厲害 👍 聖誕夜快樂

[@shty77]

@@markwang5501 同样品质水平的产品，我在全世界没怎么见过呢，有机会可以来上海试试

[@markwang5501]

@@shty77 哥哥 最頂 乾貨食材都在中國 麵條都是中國 等您慢慢找尋 今天 金湯麵 食用黃牛餵食玉米 牛油會很黃 很多都牧場商家所說的商業機密 珈里+鬱金香粉 金黃色湯頭 黃標牛肉

[@shty77]

@ 那你很懂，很多人都没看明白哪里是黄色的

[@Robertyiwan]

我们上海人烧咖喱牛肉汤，从小做到大，我自己做的咖喱牛肉汤，朋友和家人的统一说法就是太鲜了，一般就是奥乐奇超市99块9一公斤的山东黄牛肉，咖喱烧了以后，牛肉的边上就会显出金色。逸桂禾堂吃的价格不断在上涨，但是他做的生面条在各种上海人去的那些食品店里的价格从10块一路跌到了6块，这说明那些外地人和网红出于一种好奇，他们不会在意堂吃的价格，但是上海人肯定在意每天买的面条的价格，所以他的面条尽管我认为是上海做的最好的，但是卖不出价格，就是赚个正常利润就可以了。博主可能不会做饭，所以很多常识他不是很了解，连那个厨师都感觉你对他们牛肉汤的评价过于高了，他对你说的很多点，根本不理解，什么肉的边是金色的，这简直就是烧饭的常识啊。

[@shty77]

99块买到的是杂交牛，你对食材真的是一无所知，没人会去奥乐齐那种买牛肉回家烧，不好意思，我还真会做饭，肉边是金色的，你都没看出来我在说哪里😭

[@shty77]

@@Robertyiwan 有空你可以去菜场找摊位聊聊，你想买到真的黄牛肉，别人估计都笑你

[@shty77]

@@Robertyiwan 但凡会炒菜的，都不会看那些大师的视频，连锅里受热位置都不讲，能炒出什么好吃的菜，或者是人家直接藏了一手

[@shty77]

@@Robertyiwan 有空去看看嘉定湖南米粉那期，真正的技术点在哪里我不想指出来，决定那个入味好吃的点。就在那一个步骤，如果对炒菜理解力高的；能明白

[@Robertyiwan]

@ 你大概一直在追求一个标准答案，这是应试教育对你的一种伤害。纯正的黄牛肉基因可能存在于55万年以前！

[@楊士賢-z4n]

本地產黃牛肉不知道為什麼都很貴。 台灣這邊是一斤360新台幣 以您的估價換算一斤中國本地也要 432新台幣 真的是貴炸了

[@shty77]

本地的养殖周期长，需要吃草料，不能吃饲料，那台湾牛肉确实贵的离谱

[@AbdulAlhazred-l2l]

日本是个岛，牛也不是土生的。就像所谓的现代日本人，真正的日本人是阿伊努和虾夷人，弥生人也是外面来的。中国那么大肯定是有好的牛肉，买不买得到就是另外的问题了。

[@shty77]

@@AbdulAlhazred-l2l 买不到，因为很多大哥都要图便宜，只能给你把价格压低

[@AbdulAlhazred-l2l]

@@shty77 一个好的饭店我觉得最重要的就是食材的供货渠道，这比烹饪水平还重要。

[@stokesP]

大概是金钱腱才能要价高，鲜肉确实不好买，我遇到其他是鲜肉但是牛腱是解冻的情况

[@shty77]

@@stokesP 上海菜场牛腿肉38一斤，牛腩42，金钱腱52一斤，我说的是左右，这个只是他们所谓新鲜牛肉的价格，不是真正黄牛的价格

[@stokesP]

@@shty77 就是不好找，要不找专门黄牛肉店，要不去清真街。

[@shty77]

@@stokesP 现在很难。20年前清真街都能买到，现在上海维族用的羊肉问题都很大

[@chenwilson3111]

下次有機會要吃吃看.有些人拒吃剛好我少點排隊XD

[@shty77]

嗯嗯你可以去试试

[@随便逛逛-j8f]

再怎么说这价格也有点斩冲头了

[@shty77]

@@随便逛逛-j8f 我给你同样的预算，国内品质一样的说一家

[@随便逛逛-j8f]

@shty77 这一碗面价钱，我自己烧一大锅腌笃鲜了

[@shty77]

@@随便逛逛-j8f 那你不如说可以吃烤肉自助了😭

[@shty77]

@ 自己家里做怎么都便宜新鲜

[@johnnyzhu6894]

始终相信一份价格一分货

[@shty77]

贵的割韭菜也多，我敢下结论的一般值得

[@peterpan382]

有一说一 说的没啥问题

[@shty77]

@@peterpan382 大部分人觉得贵，可以不消费，但客观事实我必须说

[@BabyBaby-bh4dx]

你上个月去吃过 汤确实不错 但牛肉真心一般般 建议别瞎吹了

[@shty77]

@BabyBaby-bh4dx 那说明你没认真看我视频里说的，一般的前提是市场都是同样的产品，上海面馆牛肉99%都用的冻肉，这个你没尝出来吗，日本那些拉面吹材料好，我反正没吃出来

[@唐鹏-q5i]

波儿早

[@shty77]

@@唐鹏-q5i 早

[@xinzou6228]

汤头鲜美要小心-化学汤

[@shty77]

化学汤没有鲜美的味道，什么是勾兑的我基本都会去思考

[@Romeojojo773]

任何东西加个‘中国制造’，就不上档次 为什么呢？呵呵

[@shty77]

因为大家嫌贵，只能压低成本，不然会被喷

[@Romeojojo773]

@@shty77 也就是穷呗 不是早就全民小康了么 丷丷