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Ricciarelli di Siena Biscotti alle mandorle ricciarelli
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Ricciarelli di Siena Biscotti alle mandorle ricciarelli
200 gr mandorle
100 gr zucchero a velo
20 gr amido di mais
15 ml acqua (3 cucchiai)
1 albume d'uovo
vaniglia
buccia d'arancia
Per preparare i ricciarelli si inizia dalle mandorle.
palare le mandorle e tostarle leggermente in padella, fare raffreddare.
mettere le mandorle e lo zucchero in un macinino.
Dallo zucchero ne togliete un cucchiaio e lo mettete in un pentolino.
Aggiungete nel macinino anche una buccia d'arancia o di limone, macinare finemente.
Mettere la farina di mandorle e zucchero in una ciotola, aggiungere vaniglia, aggiungere 20 grammi di amido di mais, aggiungere lo zucchero tolto prima dal totale sciolto bollito con 3 cucchiai di zucchero.
impastare.
spostarsi sul tavolo, aggiungere un cucchiaio di amido di mais e creare un cilindro che poi darà la forma ai ricciarelli.
coprire questo cilindro per non farlo seccare e metterlo in frigorifero almeno 2 ore.
Dopo due ore tagliare a fette l'impasto dei ricciarelli, lavorarlo con le mani per dare la caratteristica forma e affogarlo nello zucchero a velo. Disporre i ricciarelli su una teglia.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 150°c per 15 - 17 minuti
fare raffreddare e poi chiudere in una scatola