Ricetta - Come aromatizzare L'olio - PER OSMOSI

[@francesconapolitano9740]

Chef grazie,ma se non ho il forno che mi permette di dare una cottura a vapore come posso procedere? Grazie

[@prokitchenitalia]

amzn.to/3S0V27M usa un roner 😎

[@francesconapolitano9740]

Faccio una cottura di 70 gradi ,busta sottovuoto in acqua per 50 minuti....ok,grazie

[@prokitchenitalia]

Esattamente

[@marcoBiasoneMasterchef]

Grazie chef dello spunto! Una domanda.. Posso aromatizzare con questo processo anche fiori o spezie? Per esempio, fiori di camomilla o Lavanda. Grazie!

[@prokitchenitalia]

ASSOLUTAMENTE SI puoi fare quello che preferisci il limite è la tua immaginazione

[@marcoBiasoneMasterchef]

@@prokitchenitalia grazie, voglio provarci! Mantengo sempre la stessa procedura con il sottovuoto e la cbt?

[@prokitchenitalia]

Si assolutamente

[@Alan-cl8hf]

È piu sicuro usare il peperoncini essicati e in forno a 80°C+ per almeno 10 minuti per evitare la proliferazione batterica come ha detto @francescopiano6819

[@matteobona88]

Grande! Che macchina sottovuoto usi?

[@prokitchenitalia]

Ne ho due amzn.to/45yhlFe oppre amzn.to/3RRJNOU

[@pizzatoreseriale]

chef salve, invece messo in un bagno di ultrasuoni a freddo a 40 khz per 30 minuti?

[@prokitchenitalia]

Gli ultrasuoni aiutano tantissimo

[@danieladragu9784]

Si può mettere anche rosmarino e foglie di aloro.

[@prokitchenitalia]

ASSOLUTAMENTE SI

[@gabbo9089]

Ciao chef, se non lo volessi troppo piccante posso fare solo un piccolo taglio sui peperoncini?

[@Vhins_]

ne metti meno?

[@prokitchenitalia]

Assolutamente si, ma mettine meno

[@prokitchenitalia]

Oppure usa quello secco

[@prokitchenitalia]

Esattamente

[@marconovellini9256]

Con la mia macchina sottovuoto normale (non a campana) combino un macello?

[@prokitchenitalia]

Eh si, sono 2 macchinario completamente diversi.

[@gianluigi4627]

io ho provato oggi con la mia macchina sottovuoto normale, c'è un tasto specifico per i liquidi, si ferma prima per evitare la fuoriuscita del liquido. Ovviamente quella a campana è l'ideale, comunque si può fare ;) saluti!

[@prokitchenitalia]

@gianluigi4627 che macchinario è così lo consigliamo alla community

[@matteoesposito833]

Come faccio se non ho la macchina del sottovuoto?

[@prokitchenitalia]

Molto semplice: non lo fai!

[@scemochilegge7057]

Botulino a profusione, bravo

[@oneminwithloatschool]

Chef Luca ce l’ha la ricetta della “Jam” di aglio? Io la faccio sempre ma…. Vivo in Thailandia dove l’aglio è 20/30 volte più delicato che in Italia! Quindi secondo me in Italia bisognerebbe diluirla con…. Non saprei!

[@prokitchenitalia]

Prova a farlo bollire nel latte

[@francescopiano6819]

Ma il peperoncino non deve essere essiccato? Ricordo che l'olio al peperoncino può essere molto pericoloso.

[@prokitchenitalia]

Io ho usato quello fresco, perché dev'essere pericoloso

[@francescopiano6819]

Nei peperoncini freschi può nascondersi la tossina del botulino, quindi tenerli freschi nell'olio anche se sottovuoto penso non sia sicuro. Il botulino vive anche in assenza di ossigeno.

[@francescopiano6819]

Sei molto bravo ma su alcune cose bisogna stare molto attenti.

[@prokitchenitalia]

Però l'ho cotto

[@francescopiano6819]

Nel video dici che si può tenere anche 4 giorni senza cottura a 60, 70 gradi. Il botulino muore oltre gli 80 gradi.

[@marcomanfrin7992]

Ottimo anche con agrumi

[@prokitchenitalia]

assolutamente si !!!! PROVA

[@marcuscignal5639]

grande chef

[@prokitchenitalia]

Grazie mille Marcus

[@sunnyday6916]

Quanto si conserva ?

[@prokitchenitalia]

L'olio è un conservante, quindi dopo la cottura se lo raffreddi bene e dopo qualche giorno lo filtri, tenedolo in frigorifero ti dura mesi

[@gos5]

Sono sempre io. Posso farlo senza roner immergendosi in acqua oppure dentro il cesto classico del vapore o e' una cagata. Giusto per arrangiarsi. Se no non lo faccio fino ad acquisto rooner

[@prokitchenitalia]

Potresti provare però è occhio alla temperatura, ti conviene utilizzare un sacchetto sottovuoto goffrato ovviamente che resista fino a cento gradi.