Ricetta delle Tigelle o Crescentine con la Cunza

Ricetta delle Tigelle o Crescentine con la Cunza
In questo video puoi vedere come fare le Tigelle o Crescentine con la Cunza nella ricetta tradizionale.
Il termine esatto della specialità è Crescentina, le Tigelle prendono il nome dai dischi in terracotta usati un tempo per la loro cottura.
Le Tigelle erano lo strumento con cui venivano cotte le “Crescentine“, dischi di terracotta preriscaldate sulla brace e impilate l'una sull'altra.
Nel tempo e in alcune zone, il prodotto ha preso il nome dello strumento con cui venivano cotte, ecco perché in diverse zone vengono chiamate Tigelle.
Sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, in particolare della provincia di Modena e Bologna. La loro storia affonda le radici nel medioevo, quando venivano utilizzate come pane quotidiano. In seguito, diventarono un piatto tradizionale delle famiglie contadine.
Venivano utilizzate anche come moneta di scambio tra i contadini, e che spesso venivano portate nei campi per i pranzi durante la raccolta delle colture. Le crescentine e le tigelle sono spesso servite come accompagnamento a piatti di salumi, formaggi e salse.
Impasto
500 g. Farina 0
120 g. Latte
120 g. Acqua
50 g. Strutto
10 g. Lievito di birra
10 g. Sale fino
10 g. Zucchero
Cunza
200 g Lardo
10 g Rosmarino
1 g Aglio
0.5 g Pepe nero
Procedimento Impasto
In planetaria con gancio inserire farina, strutto, lievito, zucchero, sale, latte, acqua
Impastare per 5 min. a vel. 2
Fare lievitare per 2 h coperto.
Stendere con il mattarello fino a 5 mm. di spessore.
Coppare con un anello d’acciaio di 85 mm.
Coprire e fare lievitare per 1 h.
Cuocere nella Tigelliera 3 min per lato oppure in forno o padella.
Procedimento Cunza
Tritare a coltello, lardo, rosmarino, aglio, pepe fino a rende una crema da spalmare.
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00:00 - INTRO
00:17 - 01:54 - IMPASTO
01:54 - 02:50 - STESURA
02:50 - 03:55 - COTTURA
03:55 - 04:17 - CUNZA
04:17 - 05:23 - ASSAGGIO
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Smooth Sailing (with Guitar) di Audionautix è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0. creativecommons.org/licenses/...
Artista: audionautix.com/

[@claudiozanni933]

Come sempre molto bravo. Se ti capita al posto del pepe metti del peperoncino.