Ricetta Lasagna Originale - Idda in Cucina

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Ingredienti
Per la Pasta Fresca
**Farina 00 (debole)**: 200 g
**Semola di grano duro**: 200 g
**Uova medie**: 4
**Olio extravergine d'oliva**: 10 ml
**Sale**: un pizzico
Per il Ragù
**Diaframma di manzo**: 300 g, tritato
**Pancia di maiale**: 150 g, tritata
**Sedano**: 50 g, tritato finemente
**Carota**: 50 g, tritata finemente
**Cipolla**: 50 g, tritata finemente
**Polpa di pomodoro o passata**: 450 g
**Concentrato di pomodoro**: 2 cucchiai
**Vino rosso**: 100 ml
**Latte**: 100 ml
**Olio d'oliva**: q.b.
**Sale e pepe**: q.b.
Per la Besciamella
**Latte**: 700 ml
**Burro**: 50 g
**Farina**: 50 g
**Sale**: q.b.
**Noce moscata**: q.b.
Per l'Assemblaggio
**Parmigiano Reggiano**: 100 g, grattugiato
**Formaggio tipo fontina o provolone**: 50 g, a fette sottili
Procedimento
Preparazione della Pasta Fresca
1. **Impasto**: Su una spianatoia, mescola la farina 00 e la semola di grano duro. Forma una fontana e aggiungi al centro le uova, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
2. **Lavorazione**: Con una forchetta, sbatti leggermente le uova e inizia a incorporare lentamente la farina dai bordi. Continua a impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. **Riposo**: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
4. **Stesura**: Dopo il riposo, stendi la pasta in sfoglie sottili utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello.
Preparazione del Ragù
1. **Soffritto**: In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi il sedano, la carota e la cipolla fino a che sono morbidi.
2. **Carne**: Aggiungi il diaframma di manzo e la pancia di maiale, rosola bene.
3. **Vino**: Sfumare con il vino rosso e lascia evaporare.
4. **Pomodoro**: Aggiungi la polpa di pomodoro e il concentrato. Mescola bene.
5. **Condimento**: Aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per 1,5-2 ore.
6. **Latte**: Aggiungi il latte verso la fine e cuoci per altri 10-15 minuti.
Preparazione della Besciamella
1. **Burro e Farina**: Sciogli il burro in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola per ottenere un roux liscio.
2. **Latte**: Versa il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.
3. **Addensare**: Porta a ebollizione e cuoci fino a quando la besciamella si addensa leggermente, mantenendo una consistenza più liquida.
4. **Condimento**: Aggiungi sale e noce moscata.
Assemblaggio della Lasagna
1. **Primo strato**: Distribuisci un po' di ragù sul fondo della teglia, seguito da uno strato sottile di besciamella. Copri con sfoglie di pasta fresca.
2. **Strati intermedi**: Continua a stratificare con ragù, besciamella, e una spolverata di Parmigiano. Ripeti fino ad arrivare allo strato centrale.
3. **Strato centrale**: Aggiungi il ragù, uno strato di besciamella, e disponi le fette di formaggio tipo fontina o provolone. Completa con un'altra spolverata di Parmigiano e copri con sfoglie di pasta.
4. **Ripeti gli strati**: Continua a stratificare con ragù, besciamella, e Parmigiano fino a raggiungere l'ultimo strato.
5. **Strato finale**: Distribuisci uno strato di besciamella, un po' di ragù, il resto del Parmigiano e le fette di formaggio tipo fontina o provolone.
6. **Cottura**: Inforna a 170°C per 30 minuti. Se necessario, copri con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura per evitare che la superficie si scurisca troppo velocemente, poi rimuovilo per lasciar dorare negli ultimi 10 minuti.
Questa lasagna combinata con pasta fresca fatta in casa, un ragù ricco e una besciamella cremosa sarà una delizia irresistibile. Buon appetito!
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[@trentolajuventus3964]

248esimo iscritto, sei una ragazza molto bella, brava in cucina, hai una voce dolcissima, mi meraviglio che hai così pochi iscritti, complimenti per tutto.

[@iddaincucina]

@@trentolajuventus3964 grazie mille per il tuo commento ❤️❤️❤️ cerco di fare il possibile ❤️❤️❤️

[@danieletravel4259]

Che spettacolo 😍😍😍 arrivo subito ad assaggiare

[@iddaincucina]

@@danieletravel4259 quando Vuoi Daniele ☺️

[@caterinafantinel2738]

Complimenti cara mi sono appena iscritta bellissima spiegazione potresti fare una torta Sacher grazie mille ❤

[@iddaincucina]

@@caterinafantinel2738 Grazie mille ❤️ si si perché no ☺️

[@annaferranti7617]

La tradizione dice:" le lasagne alla bolognese si fanno con la pasta verde, nell'impasto non si mette nè il sale, nè l'olio e, soprottutto: il ragù non si fa nella pentola a pressione

[@iddaincucina]

Tranne per la pasta verde che ho dimenticato di specificarlo, il resto è tutto spiegato nella ricetta ☺️☺️☺️

[@giuseppemarcello8465]

Mi piace il fatto che tu ti dia molto da fare ma su come si fanno le lasagne forse dovresti informarti meglio. Un caro saluto da un vecchio cuoco bolognese in pensione.

[@iddaincucina]

@@giuseppemarcello8465 è sempre bello darsi da fare 😉 un saluto da una cuoca che non è ancora andata in pensione 😌

[@giuseppemarchello5636]

Resisti 😂😂😂

[@iddaincucina]

@@giuseppemarchello5636 😂

[@antonellamattiolo9856]

Non fai bollire le lasagne prima di assemblare grazie.

[@iddaincucina]

@@antonellamattiolo9856 ciao Antonella, per saltare questo passaggio ho deciso di allungare la besciamella, come puoi vedere le proporzioni di questa besciamella sono diverse da quella classica 🙂