FETTUCCINE ALFREDO🧀

[@paridepipino744]

Complimenti Ruben. Lo farò è troppo bella questa ricetta..! Grazie

[@nunzinho91]

Che spettacolo questo piatto e la preparazione è un qualcosa di fenomenale: complimenti Ruben 💪💪💪🔝

[@giordanocinelli2239]

Beato a te che c'hai ancora nonna, io ho perso la mia 3 anni fa insieme a mamma e tutte le volte che cucino i loro piatti preferiti me le ricordo. Mi nonna amava fare i cavatelli e mi madre amava le lasagne, comunque sarebbe tipo troppo figo cucina insieme😊😊😊

[@belladipapi]

Sì ci sta proprio bene!!! 🍋😂 Bravo trasmetti questa passione per cucinare che è stupenda! Daje! 💛❤️

[@matteopandini]

Trasmetti passione e semplicità nelle tue ricette Complimenti ❤

[@GaeZeta-f9i]

Meglio che non te lo dico cosa vorrei vedere!!! Sei uno spettacolo

[@nazariolatorre4351]

...è la prima volta che mi capita di vedere un tuo video e davvero complimenti! neanche a dirlo, ora mi toccherà provare le fettuccine Alfredo perchè veramente hai centrato l'importanza di far diventare un piatto che per molti è veloce e sbrigativo, un piatto che va fatto in un momento di calma per se stessi o per le persone con le quali vale la pena condividerlo. Unica cosa dove mi sento di dissentire....la deep dish pizza di Chicago, non so dove l'hai mangiata tu, ma io (Pequod's Pizza) l'ho trovata una delle cose più buone mangiate durante un lungo viaggio negli stati uniti! 😉😂 .... ancora complimenti per il tuo video!

[@giuseppezac1965]

Sei uno spettacolo tu e la pasta all' Alfredo.....bravo

[@vincenzolupo83]

Sei bravissimo a cucinare... il migliore secondo me.

[@nicolagagliardi4970]

Bona! Burro e parmigiano come piace a mia figlia. Io ci aggiungerei anche un pò di scorza de limone grattugiato! Daje Ruben! P.S.: la cosa più bella è il suono del gioco a vento che si sente nel video.

[@pronix247]

Ruben la cucina così la vorrei fare anche io ma come fai con la pioggia ?

[@claudiadangelo1768]

Bravissimo! Io ho visto come le manteca lo chef di piazza Nicosia (ristorante dove sono "nate le fettuccine alfredo) sembra un 19:31 acrobata di mani! È troppo forte e le fettuccine sono mitiche! Ma anche tu Sri molto bravo, complimenti!

[@paolonotaro7124]

Ruben quando ti vedo cucinare....MI VIENE FAMEEEEE...sei un grande

[@loredanadelgrego1141]

Hai ragione! Cucinare è molto divertente e antistress, anche io adoro cucinare...è troppo bello!

[@mmdfc8920]

Ruben, I love your apron. Very nice hardware. Have you condisdered releasing your own brand of aprons? I would definitely buy one. And a pot holder. Mi piace il tuo grembuile. ??? Spero che si dice cosi. Il mio italiano non e what it used to be! Half english half italian. Basta che ci capiamo. And HELL yes to the spaghetti alla spigola. In bianco. Thanks

[@antoniettamaglio7980]

Ricette super sei il migliore ti adoro questa ricetta è è bellissima

[@gianmariogalli5308]

Grande Rubén te e Max Mariola numeri uno 👏🏻👏🏻

[@annamariaguaiana8172]

Posso dire? Sei commovente. Stupendo!!!

[@rosarioscannapieco1491]

Bella la cucina su un balcone così grande. Ma d’inverno con il maltempo le cose non cadono dalle mensole?

[@simonafornari8386]

Vojo la pasta con la spigola ( in bianco!!) 😍😍😍😍😍😍

[@koalaspeed5324]

Ciao Ruben ti seguo da poco ma ho visto i tuoi video. ⭐⭐⭐⭐⭐ Mi fai qualcosa con il quinto quarto? piu' di un piatto sarebbe gradito. 👍👍

[@larapavan4001]

😂😂😂 Sei molto simpatico e bravo😋

[@marcodelnegro9738]

Sei veramente bravo e si vede la passione

[@manurosy6428]

Ciao ,la fai la pasta calabrese coi mezzi ziti lisci?(sembrano una via di mezzo tra bucatini e ziti ,li fanno a mano,non usano melanzane) lo so bell'enigma,ma le ho mangiate ma non ho chiesto informazioni purtroppo.ciao

[@marcomelissari4631]

Ruben, quando è autunno, colpo di tacco: qualche scaglia di tartufo a chiudere il piatto. Prossima ricetta: crocchette di patate o parmigiana di zucchine (aspetto sempre il tortino di alici ed i pomodori a mezzo che ti ho chiesto allo sfinimento 😂) P.S. Il limone nelle fettuccine Alfredo lo aveva già messo il tuo amico chef Max Mariola 😉

[@claudio_calcagno]

mi fai venire in mente quelle che preparavo io con burro crudo d'alpeggio ed una grattata di "Crutin" Occelli al tartufo. quando gli ingredienti sono buoni ne bastano pochi, non serve strafare

[@ricetteculinaria]

Che spettacolo!!! facci vedere la coda alla vaccinara!!! 😍

[@andreitiberiovicgazdovici]

Quella, come ricetta è molto semplice, ma ha dei risultati eccezionali: la coda la soffriggi appena con olio evo, la togli e metti il soffritto nella stessa pentola. Poi aggiungi di nuovo la coda, sfuma con vino bianco, e lascia evaporare l' alcool. Poi aggiungi una passata di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico. Sale e pepe q.b., e lascia cuocere a fiamma bassa un paio d' ore. E se al sugo manca un poco di sale nessun problema: si aggiunge il pecorino in queste ricette, non ci si mette né parmigiano né grana

[@ricetteculinaria]

@@andreitiberiovicgazdovici Grazie Mille!!! la proveremo sicuramente!!! 🥰

[@francescocozza1268]

Insomma Ruben, la cucina è rilassante quando cucini da solo a casa per te stesso. Comunque la pasta con il pesce, qualunque esso sia, per me va in bianco ❤

[@alessandragranata458]

Sei troppo bravo!! Come le fai le polpette al sugo? Fammelo sapere nella prossima ricetta Ruben 😊🥰🌟

[@robertolensi7240]

Grazie dell'idea della doppia mantecatura ! 😊

[@giuseppenapoli6036]

sei il migliore ti guardo da molto tempo puoi mettermi nel video per favore ❤❤❤❤😂😂😊😊

[@cucinaconruben]

Commenta i 4 ingredienti nel prossimo video, se tiri fuori qualcosa di interessante chissà…

[@giuseppenapoli6036]

pasta e ceci al piccante

[@MetalZaraki93]

Quale taglia è la microplane che ha usato?

[@martylog5753]

La pasta dei cornuti XD ma sempre buonissima

[@giuseppelongo8252]

Grande .... Cmq un video con tua nonna❤ visto che sono dei grandi pezzi di storia che in questo periodo sono un faro per la nostra società 👍

[@annazewde329]

la preparazione e' pura poesia

[@Saldi62]

Bravo applausi. Sono stato da Alfredo ma mi sa la tua fettuccine più buone 😂🥂

[@rawiro]

ti amo rubennn ❤❤ sei grandissimo

[@Procellaria901]

Io per preparare la pasta fresca uso un impasto al 54% di "idratazione", quindi peso le uova e divido per 0.54. Importante pesare le uova (senza guscio), perché il loro peso è abbastanza variabile (compreso tra 40 e 60 g di solito). Quindi, assumendo che due uova pesino complessivamente 100 g, allora per comporre l'impasto si dovrebbe aggiungere 185 g di una miscela di semola e farina. Poi è vero che semole e farine assorbono liquidi in modo diverso a seconda di diversi fattori, incluse le condizioni atmosferiche, quindi eventuali correzioni a posteriori sono comunque da tenere in conto (in questo senso meglio abbondare con il tasso di "idratazione" dell'impasto, salendo fino a un massimo di 56-58% e poi correggere con la farina o la semola, invece che rimanere più secchi e fare il contrario, perché far assorbire liquidi a un impasto secco è molto più laborioso). P.S. "farina di semola" non si può sentire. "Semola" indica la granulometria del macinato, non il tipo di macinato. Il tipo di macinato in quel caso è grano duro, che essendo appunto duro è difficile da ridurre in farina e viene usato sotto forma di granuli più grandi (semola) rispetto a quelli del grano tenero. Grano duro e grano tenero sono due piante botanicamente strettamente imparentate, ma con caratteristiche tecnologiche abbastanza diverse (praticamente tutta la pasta secca è fatta con il grano duro al 100%, mentre il grano tenero è più adatto alla panificazione, perché ha una qualità di glutine superiore, nonostante abbia una concentrazione proteica complessivamente inferiore, almeno mediamente, perché poi esistono cultivar di grano tenero con quantità enormi di proteine, fino a quasi il 20%). La semola di grano duro può essere rimacinata per ottenere una granulometria inferiore, più simile alla farina o una granulometria intermedia di solito venduta con il nome di semolato.

[@alessandrosacchi1714]

bravissimo ruben pasta fatta a mano n.1

[@cristiandeliallisi6441]

e un grande

[@valentinapibiri5493]

Ruben debilitato come la moglie di Alfredo... 😂 mitico

[@giuseppemalasomma8687]

Il burro incorporato freddissimo aiuta a mantenere al dente la pasta, così come la mantecatura veloce fatta col parmigiano ben setacciato, ovviamente in un piatto precedentemente scaldato. La crema è data dall'emulsionamento di formaggio e burro più che dall'amido...

[@ALTOCLA1]

Giuseppe sono interessanti i dettagli che dai potresti descriverli in maniera più precisa per favore ?😉

[@toffonardi7037]

veramente il burro freddo ha un altro scopo (come nel risotto)

[@nicholasformigoni1016]

Ruben aspetto sempre un tuo video perché sono meravigliosi, mi dai sempre nuove idee per cucinare

[@cucinaconruben]

Grazie Ni!❤️

[@matilderodriguez1603]

I like it more recipes please

[@YITALIA]

Ru grande come sempre

[@augustacavazza9644]

Spettacolare

[@brunacuozzo66]

, Ciao Ruben Sei bravissimo Ti seguo sempre a me la pasta con la spigola piacerebbe in bianco❤

[@susannaborreca5295]

Pasta con la spigola in bianco 😍

[@archi3754]

Sarai anche un metro e sessanta ma in cucina sei un GIGANTE. Bravissimo.

[@michelearcangeli113]

Ruben tutto bello ma da Alfredo alla scrofa c'è un passaggio importante fatto dal mantecatore che manteca al momento la pasta e la rende cremosa , cmq sicuramente era buonissima anche la tua

[@LiborioEnrico]

certo che li vogliamo, Ru, che fai te ne privi? :D (sei un grande)

[@maxsi8]

Troppo simpatica la signora. Falle assaggiare tutti i piatti

[@giulianamondella222]

Ruben mi dici la marca del burro? So che deve essere un po dolce

[@davideferrario8996]

Chissa quanto erano felici i tuoi vicini quando ti mettevi a cucinare con la musica alle tre di matttina😅😅😅

[@aris1956]

15:24 Ma il fatto è che noi nelle nostre case, questo piatto l’abbiamo sempre chiamato fettuccine (o pasta) burro e parmigiano. Le nostre nonne e le nostre mamme magari non sapevano nemmeno chi fosse questo “Alfredo”.

[@LazioPatriaNostra]

La storia raccontata è la stessa che raccontano da "Alfredo" a Via della Scrofa. Io ci sono stato e l'ho mangiata, era buonissima! Penso la migliore assaggiata.

[@padulafabio5569]

Ruben ma 100gr o 1kg di reggiano? 😅😅

[@ultronmetal4457]

ma questa ricetta si può fare anche con la pasta comprata al supermercato in vece della pasta fresca?

[@toffonardi7037]

no, è proibito

[@ultronmetal4457]

@toffonardi7037 Bro mi hai fatto aspettare un anno! UN ANNO! (Ironia)

[@toffonardi7037]

@@ultronmetal4457 🤣 (anche la mia era ironica ))))

[@alfredoforgelli7643]

Adoro sto piatto anche perché al mio nome 😂😂😂

[@claudiochiccoli4269]

Buonissime, quelle fatte bene. Io giro tutto il mondo per lavoro e nei vari ristoranti le fettuccine Alfredo sono omnipresenti...solo che nella salsa ci mettono di tutto 🤮. Ruben prova a fare i cannelloni al forno, ripieni di crema di ricotta, mortadella, parmigiano, pizzico di sale e abbondante pepe grattugiato al momento. Abbondante besciamella e sopra a tutto scagliette di burro ed una spolverata di granella di arachidi. Le arachidi sono gli ultimi 10 minuti di cottura. Un gran piatto

[@giuseppedistefano4910]

Come sempre molto bravo e molto simpatico. La mia richiesta forse è un po' fuori stagione, ma mi piacerebbe vederti fare i colli di tacchino alla vaccinara...

[@simonediporto6482]

perchè non porti uno spaghetto al limone?

[@carlotuttoilmondo3354]

Buben dovresti fare una ricetta x i ravioli alla carbonara ci conto grazie lo aspetto

[@salvatorel4748]

Almeno una puntata con Giorgione devi farla. Una cosa semplice semplice... un non nulla di burro e lardo e olio come se piovesse 😁

[@luckyluciano7988]

Il famoso maestro mantecatore! 😂

[@mariacucina]

Da provare

[@lucioalessandrini2578]

Il gusto di limone e’ ottimo, io spesso lo uso nei miei piatti! Fai un piatto anni ‘80 , i tagliolini al limobev, piattino che piace molto ai miei ospiti. Ottimo e’ anche il risotto al limone , non va usato il succo del limone . Altro piatto che piace molto,

[@LucaGiavazzi]

Ruben: a vederti cucinare è come leggere una poesia del Carducci 😅😅😅 Luca da Bergamo

[@zpc751]

Che poesia questo mestiere

[@rosangelagibroni3629]

Ruben il limone ci sta proprio bene: hai ragione👍👍👍

[@salvatorebarracco]

Bravo! (non aggiungo altro)

[@mauroarnold6164]

Bravissima

[@Alnote27]

Ma che pentola usi nel video? Non la trova da nessuna parte..grazie e gran bel video

[@gianlucacentorbi73]

Puoi provare un raviolo col ripieno delle olive ascolane che dici ?

[@alessandraligato2712]

Perché uova bianche? Che differenza c'è?

[@giorgiospadaro4627]

Pk non fai più shorts?

[@pattybartolomei3797]

Ruben perché non prepari una lasagna carciofi e spigola????❤

[@aris1956]

Molti italiani, qui su KZbin, su vari canali, ma principalmente su canali stranieri, si ostinano sempre a scrivere nei commenti, quando si tratta di video su “fettuccine Alfredo”, che da noi in Italia non esistono. Non esistono nella versione che ne hanno fatto poi gli americani, una volta questo piatto approdato in America e che poi in quella versione è diventato famoso nel mondo. Loro hanno messo di tutto e di più (panna, aglio, pollo…). Ma la classica pasta all’Alfredo con solo due ingredienti (burro e parmigiano) è nata a Roma nel ristorante Alfredo. Nelle nostre case, senza magari chiamarla “Alfredo”, abbiamo sempre fatto pasta, burro e parmigiano.

[@AAnnalisa]

nasce sapete come? La moglie di Alfredo aveva problemi di stomaco, forse una colica, Alfredo le fece una fettuccina burro (tipo pomata), e parmigiano, il tutto mantecato, senza limone, panna agio o prezzemolo, fettuccine, burro e parmigiano

[@toffonardi7037]

@@AAnnalisa se sta storia fosse vera, la moglie sarebbe morta )))))

[@AAnnalisa]

@@toffonardi7037 la storia è quella, era il mio prozio, la moglie aveva partorito da poco soffriva forte di stomaco, è vissuta fino a 85 anni, non è affatto morta

[@toffonardi7037]

@ si’ la dicevamo anche noi all alfredo quella storia ma mi e’ sempre parsa una leggenda meteopolitana, se uno ha mal di stomaco e gli dai quella botta di burro e formaggio, non penso che gli faccia molto bene )))

[@AAnnalisa]

@@toffonardi7037 ma erano anni bui, lo sai di che anno si parla? dei primi del millenovecento, quando non esisteva neanche la penicillina si moriva con niente...il medico non andava da nessuno, perchè nessuno aveva i sodi per pagarlo.

[@olgacarbone5216]

Simpaticone

[@marcogiorgini]

Ti inviterei un weekend 😅

[@davidenardi7182]

davvero interessante la storia originale del piatto che comunque è buonissimo si vede, particolarmente sostanzioso però..

[@emanuelelanzellotti8692]

Spaghetti con la spigola rossi ma senza salsa col pomodoro piccadilly a pezzetti... se pò fà?

[@milenabergami857]

Ciao Rubén sei bravissimo. Perché non togli dal tuo modo di lavorare la farina 0 e 00. Dai sei giovane, non adeguarti. Poi tua nonna non usava farine raffinatissime. Un augurio di buon lavoro..

[@RomoloBulla]

Ruben fai gli spaghetti con la spigola in bianco❤❤❤

[@antonioattademo520]

Perché non fai una collab con Barbieri sarebbe bello

[@ChefAlessandroMarasco]

Barbieri lo picchierebbe col cucchiaio di legno se vedesse il limone 😅

[@danieleruggieri7297]

@@ChefAlessandroMarasco guarda la carbonara di Barbieri e poi penserai che Ruben e tutta Roma prenderanno a cucchiaiate di legno Barbieri

[@Lara.C.]

Veramente mi ero iscritta col nome Lara '20. No rosatattu. Era la mia gatta rosatattu

[@giammariopetreri4036]

barbieri si inchinerebbe

[@giulianomamane897]

@@danieleruggieri7297ruben a barbiere je po lava i piatti al massimo

[@tonyferrari63]

siii, bianchi dajeeee

[@gerdhermannwinkelhaus9879]

Grazie mille due mille 😂cinkocento.

[@ga5517]

spaghetti con spigola in bianco!👍

[@giovannacea9083]

Per forza che è buona con tutto quel parmigiano che gli hai messo! Quasi un quintale, ma se gli avessi messo formaggio normale era la classica fettuccina al burro

[@albertocorazzini3725]

Se piove come fai, mi sembra che non abbia protezione

[@yuripalazzo3512]

Una delle pochissime ricette italiane di cui abbiamo la certezza storica di dove e quando sono nate glie la diamo agli americani? Riportiamo in Italia le fettuccine Alfredo! Io sono per riportare in Italia anche gli spaghetti con le meatballs (che poi sono gli spaghetti alla Temerana, con polpette piccolissime in modo che le puoi mangiare assieme alla pasta)

[@aris1956]

Io ho detto in un commento che molti italiani, qui su KZbin, in vari canali, in maggior parte su canali stranieri, si ostinano sempre a dire che da noi in Italia la “pasta Alfredo” non esiste. Non esiste nella versione che ne hanno fatto poi gli americani, una volta questo piatto approdato in America e che poi in quella versione è diventato famoso nel mondo. Loro hanno messo di tutto e di più (panna, aglio, pollo…). Ma la classica pasta all’Alfredo con solo due ingredienti (burro e parmigiano) è nata a Roma nel ristorante Alfredo. Nelle nostre case, senza magari chiamarla “Alfredo”, abbiamo sempre fatto pasta, burro e parmigiano. E lo stesso discorso vale per quanto riguarda gli spaghetti o la pasta in generale con le polpette. Anche lì c’è gente che dice che in Italia non esistono. Non esistono con i polpettoni che usano gli americani, ma io già a casa di mia nonna (nel mio paesino in provincia di Salerno), la domenica quando da ragazzino andavo a farle visita mi faceva sempre trovare i rigatoni con le polpettine.

[@alimbrajii3657]

​@@aris1956 Non esiste il termine fettuccine alla Alfredo. Pasta burro e parmigiano o alla cornuta. A via della scrofa lo vendono a 20 euro, va bene per i turisti. Gli spaghetti con le polpettine al sugo ci sono in tutta italia

[@MassimoBrandolini]

Spaghetti con la spigola bianchi ... 👍

[@cristinavianello5709]

Pasta con la spigola in bianco... Saluti da Venezia

[@biancaluci4394]

Bravo bravo

[@valentinaciurleo73]

Ottime ❤

[@garywilson9640]

In quanto omosessuale americano/italiano, ti ho applaudito per essere stato così aperto sulla tua sessualità in un forum così pubblico. È ovvio che entrambi non lasceremo che ci definisca. Ma capisci come siamo nati Congratulazioni!

[@leandroabreu9532]

Lui è omosessuale come noi 💑 ?

[@puccioTQ]

Io non voglio criticà, ma il tè alla pesca non si può sentì 😂😂😂

[@kaltakalta1168]

Mia mamma le tagliava a mano. La cosa più bella era che era svelta, nel frattempo chiacchierava. Le dita piegate e il coltello facevano i capelli d Angelo. Comunque io tanti anni fa, le ho mangiato nel ristorante della piazzetta della scrofa. Erano buonissimi.

[@eliocaldora1490]

Se affermo che Alfredo e Vittorio hanno "reinventato" l'acqua calda ci si offende a bestia?

[@maxpace282]

Mi piacerebbe vedere come fai lo "Spaghetto a Vongole" alla Napoletana o se esiste, alla Romana

[@massimomoretti244]

Queste sarebbero le fettuccine Alfredo? Per me sono le fettuccine alla Ruben, non c'azzeccano niente con le vere fettuccine Ma il limone anche nel cappuccino?

[@elenatollon4379]

In bianco con la spigola daye👍