Ricetta pizza al farro di Bonci vs la mia versione

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Ciao a tutti!
Sono Matteo Ferroni ed in questo video vorrei mostrati la ricetta della pizza al farro di Gabriele Bonci versus la mia versione.
Ingredienti versione pizza al farro di Bonci:
500 gr di farro buratto
500 gr di farina di farro integrale
800 gr di acqua
40 gr di olio extravergine
20 gr di sale
150 gr di lievito naturale
Impastati tutti gli ingredienti lasciamo riposare per circa 30 minuti e lavoriamo l'impasto altre 3 volte sempre con un riposo di circa 30 minuti tra una lavorazione e l'altra. Lasciamo a riposo per circa 20 ore.
Lavoro inoltre la mia versione con gli ingredienti che trovate al minuto 3:20 circa del video.
Lasciamo a riposo l'impasto per circa 20 ore.
Trascorse le 20 ore lavoriamo nuovamente entrambi gli impasti. Quello di Bonci lo dividiamo in due e lo lasciamo altre 4 ore a riposo. La mia versione la lavoriamo con il resto degli ingredienti che non abbiamo aggiunto il giorno prima e lasciamo a riposo per circa un'ora a temperatura ambiente dopodiché lo dividiamo in due panetti che lasciamo a riposo in frigo.
Provate le due versione e fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate!
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A presto, ciao!
#MatteoFerroni #Pizza #Pizzaalfarro
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