Richtig würzen: Schmeckt teures Salz wirklich besser?

Richtig würzen: Schmeckt teures Salz wirklich besser? | Quarks

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Quarks

Күн бұрын

Пікірлер: 133

@moni2862 4 жыл бұрын

Das erste Mal das Wort "Rieselhilfe" gehört.

@gabelbart 4 жыл бұрын

Auch bekannt als Silikon. Allerdings nicht zu verwechseln mit dem was man von der Baustelle kennt.

@wiseguy7224 4 жыл бұрын

Dann bist Du also auch einer von den Menschen, die Lebensmittel nur nach den Bildern auf der Verpackung kaufen statt die Zusammensetzung zu lesen, und hinterher behaupten, die Industrie würde sie übers Ohr hauen...

@Bazilch 4 жыл бұрын

@@gabelbart wohl eher Natriumhexacyanoferrat(II) ?! auch wenn hochdisperses Siliziumdioxid denkbar ist, hab ich das noch nie irgenwo gesehen. Hast Du eine Marke?

@jonasaschauer7970 4 жыл бұрын

Hoffentlich schon mal gelesen? Oder nicht, ich muss es wissen.

@Bazilch 4 жыл бұрын

@@jonasaschauer7970 Deine Antwort ist rätselhaft.

@xNgTTTx 4 жыл бұрын

Die Art wie die Dr. Ohla mit dem Mund spricht, hat mich hart irritiert 😂 musste glatt zurück spulen

@grokranfan8578 4 жыл бұрын

Wie ein Chorsänger, die arbeiten auch übertrieben mit dem Mund

@PhoebeJaneway 4 жыл бұрын

Echt so! Ich hatte ne Erzieherin im Kindergarten die genau so gesprochen hat. Bin bis heute traumatisiert 😅

@squatsnshrugs8239 4 жыл бұрын

Sie bringt meines Eindrucks nach die Kiefer recht wenig auseinander, lässt also die Zähne nah beieinander. Vielleicht kompensieren ihre verstärkten Lippenbewegungen die geringere Kieferbewegung? 🤔

@martinheimerl1644 4 жыл бұрын

Und ich habe gedacht, ich wär der einzige, den das stört...

@BirgitBauhaus 4 жыл бұрын

@@grokranfan8578: ja, stimmt, und es ist mir persönlich irgendwie unangenehm, wenn jemand beim Reden die untere Zahnreihe so dominant verschiebt bzw. "frei legt"! Sollte Ihr vielleicht mal jemand sagen....ganz nett natürlich, soll ja nicht verletzen! Sieht aber unangenehm aus!

@ihujii5455 4 жыл бұрын

HALT STOP IM LABOR WIRD NICHT GEGESSEN!!1!1!

@madelenixe 4 жыл бұрын

reine theorie :D

@matthiasp.4292 4 жыл бұрын

Habe ich mir gerade echt 10min angeschaut wie Leute Salz essen

@lion9004 4 жыл бұрын

Das Video ist erst vor 8 min erschienen LUL

@matthiasp.4292 4 жыл бұрын

Lion 2x Geschwindigkeit

@lion9004 4 жыл бұрын

@@matthiasp.4292 dann ist deine Aussage dennoch falsch 😄

@enosleonhearts 4 жыл бұрын

Nicht nur Salz essen, sondern auch Salz trinken

@thwh77 4 жыл бұрын

@saltyLs Nomen est Omen. Im doppelten Sinn.

@DJBaka 4 жыл бұрын

Kann man zum kochen nicht auch einfach eigenes Salz aus eigenem Körperschweiß extrahieren?

@bernhard2345 4 жыл бұрын

Ja, geht auch mit Urin :)

@DJBaka 4 жыл бұрын

@@bernhard2345 Nagut zum Nudeln kochen oder so scheint das wohl auch zu stimmen, jedoch kann ichs mir zum Würzen oder so wiederum schwierig vorstellen, wenn man kein durchnässtes Steak haben will, sondern legentlich etwas Salz & Pfeffer drüber haben möchte oder so? :o :D

@sebastian88997 4 жыл бұрын

@@DJBaka einfach verköcheln, haben sie bei quarks ja auch beim salz verschwitzen so gemacht, es bleibt der ekelfaktor und die energievergeudung wobei es bei salzseen ja durch die sonne verdunsten gelassen wird.

@Schlecht_und_Teuer 4 жыл бұрын

Bei 3:45 gibt es eine echt unangenehme Szene.. Eine der Damen wird von der anderen Dame unterbrochen und kommt dann nicht mehr zu Wort, obwohl sie noch etwas sagen wollte. Ist das noch jemandem aufgefallen?

@sebastian88997 4 жыл бұрын

Das ist so geschnitten, die haben dann noch stundenlang gequatscht

@Schlecht_und_Teuer 4 жыл бұрын

Sebastian Richtig Ist vielleicht etwas ungünstig geschnitten? Vielleicht übertreibe ich ja auch gerade etwas LOL aber ich hab es als „cringy“ empfunden

@sebastian88997 4 жыл бұрын

@@Vietitier ja ist unschön von der älteren dame aber in so einer Situation in der man gefilmt wird und aufgeregt ist kann das auch mal passieren ;-). Generell gilt: ausreden lassen, aber ich hab damit auch so meine Schwierigkeiten. Gerade wenn ich gestresst bin x-/. Zumindest hatte sie der älteren dame zugestimmt, empfand es also selbst nicht so dramatisch, wurde leider von dem jungen typen auch noch übergangen, evtl. konnte sie danach aussprechen aber wir werden es nie erfahren :-D. Auch in der Mediathek war der Teil nicht länger...

@sebastian88997 4 жыл бұрын

@@SoulAcid1 When someone acts/ or is so embarrassing or awkward , it makes you feel extemely ashamed and/or embarrassed.

@SoulAcid1 4 жыл бұрын

@@sebastian88997 Ich stell mich mal dumm und behaupte kein englisch zu können. Können Sie das auch auf deutsch übersetzten?

@DonDuke43 4 жыл бұрын

Also hat der Koch 5mal richtig das Salz verkostet und 3mal richtig das gelöste Salz? Not bad.

@Pseudonym-qh3oo 4 жыл бұрын

Maaan musstest du mich spoilern?

@tomatenmark2679 4 жыл бұрын

Und ich hab immer das Salz am Schluss dazugegeben , nachdem ich das Gemüse herausgenommen hab. Wieder was gelernt heute .

@whalfar1561 4 жыл бұрын

Wo bleibt nun die chemische Analyse von Salz? Ich habe mal gehört, dass jedes Salz nichts weiter als Natrium Chlorid ist und somit immer exakt gleich schmeckt. Das hätte ich nun gern gewusst, ob das tatsächlich stimmt. Mai Thi War sogar mit im Video um was zu erklären, aber genau das, was sie kann tut sie diesmal nicht. Chemisch analysieren...

@enosleonhearts 4 жыл бұрын

Alle Salze im Video sind im Grunde nur Natriumchlorid der Unterschied liegt wahrscheinlich darin das noch weiter kleinere Partikel im Salzkristall mit eingebaut sind oder die Struktur des Salzes anders ist. Aber ja wir brauchen mal so bisschen schicke Bilder dazu

@klarasiegert6750 4 жыл бұрын

naja, häufig sind noch Spuren Elemente enthalten, die den Geschmack beeinflussen. Ansonsten ist Salz nicht immer nacl. Nacl ist einfach nur das "küchensalz"

@SoulAcid1 4 жыл бұрын

Eigentlich sind in den meisten Küchensalzen auch Kalium-Chlorid und oft auch Natrium-Iodid (besonders, wenn drauf steht, dass es Iod/Jod enthält) enthalten. Aber das kommt sehr auf Herkunft und Weiterverarbeitung an. Aber der größte Anteil ist tatsächlich Natrium-Chlorid.

@sebastian88997 4 жыл бұрын

@@enosleonhearts in der mediathek vollversion wird auch darauf eingegangen dass z.b. in dem einen salz magnesium und kalzium kristalle gefunden wurden und das ratten dafür sogar geschmacksknospen haben und das wiederum vermutet wird dass das manche menschen auch herausschmecken können

@sebastian88997 4 жыл бұрын

@Astir01 aber es heisst doch meersalz und nicht mehrsalz ;-D, da darf dann nur meer drin sein, mehr aber auch nicht!

@Tilmann5138 3 жыл бұрын

Ich muss ehrlich sein, von Quarks hätte ich mindestens erwartet, dass erwähnt wird, dass die Chance, dass der Koch mindestens 3 richtig errät bei etwa 25% liegt, wenn er einfach zufällig tippt. Was er ja auch nach eigener Aussage gemacht hat. Insgesamt nicht unbedingt auf dem Niveau, was ich von Quarks erwarte.

@peterk9971 4 жыл бұрын

Wenn man die Salze in Wasser gelöst hat kann doch gar kein Unterschied sein, es Handelt sich doch bei allen im Grunde nur um NaCl. Beim ungelösten ok, da macht die Beschaffenheit der Kristalle einen Unterschied, aber in Waser liegen die einzelnen Ionen doch solvatisiert vor und unabhängig von der vorhergehenden Kristallstruktur. Also wie kann das sein? Das ist doch eigentlich nicht möglich .

@sebastian88997 4 жыл бұрын

Die salze im beitrag enthalten eben teilweise noch andere "zutaten/zusätze" entfernt man die "zusätze" ist alles gleich genau.

@snakeeye98 4 жыл бұрын

Die Endcard ist jedes mal zum Schießen :D

@BirgitBauhaus 4 жыл бұрын

Ich kann's auch auseinander halten...und ich liebe das Meersalz, egal ob aus Frankreich oder Süd-Italien, aber am meisten das Himalaya-Salz, was ich Zuhause nutze, es ist ganz mild und weich, kein bisschen "kratzig", weder auf der Zunge noch hinten im Hals! Für mich das liebste Salz! 😍👍

@JWRscheisse 4 жыл бұрын

Was ist denn eine Rieselhilfe? 🧐

@wtfkanal9997 4 жыл бұрын

Hilft beim Rieseln.

@grokranfan8578 4 жыл бұрын

Das sind Stoffe die verhindern, dass Salz zu sehr klumpt und es halt "rieselfähig" halten.

@sebastian88997 4 жыл бұрын

Kann man prblematisch drauf reagieren aber es muss nicht deklariert werden leider undboft bleibt in der Packung am ende nur noch rieselhilfe ohne salzwirkung echt blöd...

@SeikenKato 4 жыл бұрын

Ich habe von meinen Eltern den Trick übernommen, die Reiskörner von Milchreis mit in den Salzstreuer zu geben, der die Feuchtigkeit aufsagt, damit das Salz nicht zusammenklebt ... und das Salz schön rieseln kann.

@madelenixe 4 жыл бұрын

himalayasalz ist zumindest nur besonders rostiges steinsalz das nicht einmal aus dem himalaya kommt. meiner meinung nach schmeckt das auch unangenehm muffig...

@liononice17 4 жыл бұрын

Hammer Köche , bei denen gehe ich gerne mal vorbei 👍

@lausimeyer6558 4 жыл бұрын

Ich schmecke zB beim Steak keinen Unterschied zwischen teurem Edelsalz und Salz vom Aldi. Das gesparte Geld stecke ich lieber ins Fleisch. Da bekommt man definitiv mehr Geschmack für mehr Geld.

@BirgitNietsch 4 жыл бұрын

Den Unterschied "schmeckt" (oder eher: fühlt) man auch nur dann, wenn das besondere Salz (mit der besonderen Struktur) ganz zum Schluss, direkt vor dem Servieren, vorsichtig über das Essen gegeben wird. Also dann, wenn zuvor mit normalem Salz (aber zu wenig davon) zubereitet wurde, und dann einige Salzblättchen oder Grob-Kristalle als geschmackliche Highlights drübergestreut werden. Die Zunge nimmt diese lokalen geschmacklichen Kontraste wahr, und mit dem staubfeinen Haushaltssalz bekommt man das einfach nicht hin.

@berndp3426 4 жыл бұрын

Salze gibt es in verschiedenen Körnungen und natürlich auch mit den verschiedensten Beimengungen, d.h. unterschiedliche Mineralien die da mitkommen. Deswegen haben verschiedene Salze auch verschiedene Farben ("Himalayasalz" z.b. ist wegen seines Eisengehaltes rötlich bis rosa). Die sich ein wenig (nicht beträchtlich) auf den Geschmack auswirken können. "Rieselhilfe" = Zusatzminerale welche ein Verkleben der Kristalle verhindern, damit es eben immer rieselfähig bleibt. Häufig Magnesiumkarbonat, Kalziumkarbonat, reines Siliziumdioxid, oder Natriumferrozyanid. (was -zyanid? nee die beiden letzteren verlassen den Körper völlig unverändert wieder, es sind völlig stabile Verbindungen, nicht mal Magensäure löst die in irgendeiner Weise) Bei Salz ohne Rieselzusätze tun es auch gerne Reiskörner, um es im Streuer trockenzuhalten!

@DerSaa 3 ай бұрын

Einfach mal das Interessanteste am ganzen Video weggelassen... 🤦🏻‍♂️ Welche 3 Arten von Salz hat denn nun der Koch erraten?

@mairmatt 4 жыл бұрын

Wissenschaftsmagazin? Hurra ... Zwinkersmiley ...

@zembalu 4 жыл бұрын

Ich bin da nur Laie, koche aber gerne, also meine Meinung dazu: Die "Rieselhilfsmittel" vulgo Trennmittel dienen dazu, dass das Salz, das ja hygroskopisch ist, nicht verklumpt. Das hat überhaupt keinen Sinn in gesalzenen Flüssigkeiten, sei es Nudelwasser, Suppe, Marinade, Eintopf, oder was auch immer. Zum Einsalzen von z.B. fermentierten Lebensmitteln würde ich solches Salz auch nicht verwenden: Als Trennmittel könnten da Silikate verwendet werden, z.B. E554, Natriumaluminiumsilkat, aber auch Kaliumhexacyanoferrat(II), E536, und letzteres halte ich für bedenklich, weil es Mikroorganismen, also Hefen, Milchsäurebakterien, etc. schädigen könnte, und z.B. der Sauerkrautansatz daher schiefgehen könnte. Der einzige Sinn, den ich in rieselfreudigem Salz sehe, ist dass das im Salzstreuer auch ohne Reiskörner länger "überlebt", und sowas gehört bei mir ohnehin nicht auf den Tisch, ist eine Beleidigung für den Koch. Für den Geschmack ist die Korngröße ausschlaggebend. Bei Salzgebäck etwa verwende ich grobe Körner, denn da schmeckt nicht das ganze Gebäck salzig, sondern die Körner geben kleine Geschmacksexplosionen auf der Zunge, also einen Kontrast. So, wie man die Beilage anders würzen sollte, als das Hauptgericht. Die in dem Video beschrieben, eher schuppigen Salzkristalle, klingen daher für mich sehr interessant. Ansonsten ist es meiner Meinung nach völlig egal, welches Salz man verwendet. Es muss nicht aus dem Himalaya stammen, um tausende Jahre alt zu sein, sondern Salz aus Salinen oder dem Meer ist genauso alt, und hat auch keine andere Zusammensetzung, abgesehen davon, dass man z.B. 10% mehr Kaliumchlorid nicht schmecken würde, nichtmal 0,00000001% :-). Mag sein, dass z.B. fleur de sel aufgrund seiner Kristallstruktur wie oben schon beschrieben ein anderes Geschmackserlebnnis ergibt als normales Kristallsalz aus der Saline, aber nur, wenn das nur oberflächlich, als Kontrast, eingesetzt wird, wie z.B. beim oben beschriebenen Salzgebäck oder vielleicht sogar einem Steak. Die sonstigen Erwartungen sind meiner Ansicht nach ein Hype, wo es nur darum geht, dass teuer produziertes und ebenso teuer bezahltes Salz ganz einfach auch "besser" oder "edler" sein muss. Es gibt offenbar einen Markt dafür, sonst würde man das nicht machen. Es ist mir ein Anliegen, jede Hobbyköchin, jeden Hobbykoch dazu zu ermuntern, statt nach "edlen"" Zutaten zu suchen (und dafür viel Geld hinzulegen) sich lieber mit der handwerklichen Seite auseinanderzusetzen, also ganz einfach gesagt, zu wissen, was man beim Kochen warum tut, und nicht, weil das im Rezept steht. So, das war jetzt eine lange Tirade, aber es war mir ein Anliegen.

@sebastian88997 4 жыл бұрын

@Ju lian er hats zwar nicht aufn punkt gebracht, aber ich hab das mit der rieselhilfe auch nicht gut gefunden x-D

@desertfd 4 жыл бұрын

Ob es Sinn gemacht hätte, noch einen Zwischenschritt mit fein gemahlenem Salz, beim Verkosten einzuführen?

@madelenixe 4 жыл бұрын

und was soll bitte vulkanische ativkohle sein?

@tomatenmark2679 4 жыл бұрын

Warum sagt die das nicht gleich ? Jetzt hab ich das Spinatwasser schon gesalzen 😠

@cpt.abgefahren5881 4 жыл бұрын

😂😂😂 Sry das hat mich jetzt zum lachen getriggert Hoffe es hat trotzdem geschmeckt 😉

@marieweigelt9703 4 жыл бұрын

Meiner Meinung nach ist Salz Salz. Klar gibt es besonderes Salz, aber vom Geschmack schmeckt es für mich nicht anders.

@j.p.s.2909 4 жыл бұрын

Quarks ist jetzt endlich auf dem Status von Galileo & Co angekommen. Trivialer Müll mit dem Ergebnis "Bei Oma schmeckt es doch am Besten". Sorry, aber Quarks ist für mich gestorben.

@Quarks 4 жыл бұрын

Sollen wir uns noch bei dir verabschieden?

@ruhiger69 Жыл бұрын

Wenn ich Salz Geschmacklich unterscheiden möchte, dann müssen alle die gleiche Mahnung haben, ansonsten verfälschte die Haptik schon das Ergebnis. Und dann ist es "Feeling" und nicht Geschmack. Sorry. Die hier suggerierten Geschmacksvergleiche sind keine.

@NaemiDings 4 жыл бұрын

Wieso kommt durchs salzen eine bessere Kruste? Zu wenig wissenschaftlich aufgeklärt :D

@BirgitNietsch 4 жыл бұрын

Spekulation: Das Salz dehydriert das Fleisch an der Oberfläche ein kleines bisschen, dadurch kommt es beim Braten etwas schneller zur Maillard-Reaktion als ohne das Salz.

@FCKGW1337 4 жыл бұрын

Antwort: Nein

@amongusgamer1466 4 жыл бұрын

Macht mehr

@Akiko-189 4 жыл бұрын

In nem beitrag über würzen und salz blanchieren erkläre, gar kein bock

@gerhardwiechmann8153 4 жыл бұрын

O ja!

@holytreeofgondor2400 4 жыл бұрын

Reupload?

@enosleonhearts 4 жыл бұрын

Auf der WDR Seite schon seit mehreren Wochen drauf. Auf KZbin wurde die Ganze Folge in Schnipsel geschnitten und du magst vielleicht dieses Video also Reupload sehen, da wir bereits vor ein paar Tagen andere Videos zu Salz hatten.

@sebastian88997 4 жыл бұрын

So läuft das immer über youtube mit glück bekommst ne ganze folge, sollst ja in der mediathek gucken

@VampireCatx3 4 жыл бұрын

Natürlich, ist ja Corona...

@thor4694 4 жыл бұрын

In meiner Küche sind alle Salze gleich : sie sind nicht in meiner Küche

@jpawlowski 4 жыл бұрын

Mehrsalz - mmmmmhhhhhh lecker mit viel Mikroplastik da kann ich mir schon gut vorstellen, dass es anders schmeckt als Steinsalz.

@NicosLeben 4 жыл бұрын

@8:16 Ich vermute ich stehe gerade auf dem Schlauch. Aber 3 von 5 richtig erkannt, ist doch in diesem Fall nicht besonders gut, oder? Es gibt 10 Möglichkeiten 3 aus 5 richtig zu haben und 120 mögliche Kombinationen, wie er es hätte zuordnen können. Ich bin aber grad nicht sicher wie ich die Zahlen ins Verhältnis setzen darf.

@FallobstT 4 жыл бұрын

Ich weiß nicht ob du einfach nur damit flexxen willst dass du in Mathe aufgepasst hast oder ob dass eine ernst gemeinte Frage war, wenn es eine ernst gemeinte Frage war dann kann ich dir gern helfen. Du denkst nur einfach zu kompliziert, stell dir mal vor du würdest bei einem Wettrennen den 3 Platz belegen gegen hundert andere Teilnehmer dann würde es ziemlich viele Möglichkeiten geben wer schlechter und wer besser als du hätte sein können aber das ändert ja nichts an der Tatsache dass du 3. geworden bist und somit gut warst. Ich hoffe ich konnte halbwegs helfen.

@NicosLeben 4 жыл бұрын

@@FallobstT Ach komm, wie kann man da denn Flexen unterstellen, wenn ich schon so blöd frage? Aber jetzt wo du es sagst, hab ich vielleicht echt zu kompliziert gedacht. Ich hab halt gedacht, dass man z.B. nicht 4 richtig haben kann, weil dann die 5 auch richtig sein muss. Und dann habe ich mich gefragt wie jetzt die echte Wahrscheinlichkeit dafür ist. Denn wäre sie 50%, dann ist das ja genauso gut wie stupides Raten. Soweit ich weiß gilt es erst als ein gutes Ergebnis, wenn man über 75% richtig hat, da man sich dann deutlich von einem zufällig zu 50% richtigem Ergebnis abgrenzt.