Ricky講煮講食 法式清湯 不私藏揭開傳統法國菜系絕技 越純淨越不簡單 Magical Consommé

「你可以在側面看到，那些雞肉已經是一顆顆的下沉，大家會看到這個魔術時刻，正在下沉的雞肉，慢慢會向上升，跟著形成一件肉餅般浮在水面。這個湯色現在變了像水一樣清澈，色清但味濃。」名廚Ricky笑說。
Ricky說的是法國菜課程必學的法式清湯。他強調秘訣在於製作時，必定加入蛋白質。因為蛋白質在烹調過程中，去到某個溫度便會凝固。在凝固的過程之中，它會連同湯裡面的雜質全部凝固並包圍著，並且變成像一個肉餅。待肉餅形成之後，湯便會像茶般清澈。蛋白質主要來自肉類，例如雞肉、牛肉、豬肉甚至魚肉都可以。這次他用了雞胸，隨意切碎之後，便放進攪拌器內，打成肉餅的模樣。
「做法式清湯，底味除了有肉類的蛋白質，更要加進洋蔥、甘筍及大蒜。將這三種材料切碎之後，再拌進雞肉裡面。除了加入肉類的蛋白質，建議加入蛋白，做出來的效果會更加穩陣。」
他說另一個秘訣是，雞湯一定要冷凍後才用。如果湯是熱的話，雞肉的蛋白質太快凝固，便釋放不到全部的蛋白質出來，煲出來的湯便不是太清澈。「這個法式清湯，最神奇的地方便是色淺味濃，而且一點油也沒有，不論熱飲或凍飲都好喝得很。」
法式清湯
Consommé
材料 (Ingredients) ：
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
雞胸肉 300克
Chicken breast 300g
乾牛乾菌 30克
Dried porcini 30g
紅蘿蔔 80克
Carrot 80g
大蒜 50克
Leek 50g
洋蔥 80克
Onion 80g
雞蛋 2隻
Egg 2pc
八角 1粒
Star Anise 1pc
鮮菇 150克
Fresh mushroom 150g
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #法式清湯 #法國菜 #Orenjiproduction #Rickycheung #Ricky #HKchef # Consommé

[@wakurenai482]

真係ricky每次都會令人睇到好興奮，其實我都係第一次知原來敢清既湯係敢樣煲出來，仲要係睇到成個過程既演變，好似睇科學節目敢，非常精彩，多謝 ricky ！

[@rickycheung7078]

好多謝Kurenai您捧場呀🙏😊 飲杯🍻🍶🥂🥃🍷🥳🥳🥳

[@dullhk]

Ricky 呢段片，刻意用了玻璃煲去煲，充分展現了 consomme 的原理。覺得是屬於人生必學之100 樣事之一！多謝晒 Ricky!

[@mkkam7584]

多謝Ricky大廚分享🙏🙏一定試煮😋我曾經煮過你的鮮蝦蕃茄湯，超好飲呀🤩仲有我買咗煮題cook書，支持你🥂🍷

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏🙏 飲杯🍻🍶🥂🥃🍷🎉🎊

[@seengankwok3016]

請問Ricky，我以前學嘅，都係用全蛋連売一齊用mixer打爛。其實又有無問題呢？

[@vannesshung539]

國宴川菜開水白菜既原理👍平民版就系瘦肉水😊

[@rickycheung7078]

Hi Venness多謝妳捧場呀 🙏🙏🙏🎊🎉🥳🥂🥂🍾

[@Loyee2000]

畀你講快一步😊

[@soom2993]

这不就是模仿开水白菜的吗

[@Rlonglong]

我屋企叫豬肉汁，充滿氨基酸

[@yulongxi9540]

准确的说，是鲁菜吊清汤的手法，而且至少明清时期就在用。

[@annahui9919]

Hi chef Ricky, you are one of the most amazing chef in KZbin channels which you give us lots of confidence & encouragement to try different new recipes. Thx you again. 😊from 🇨🇦

[@rickycheung7078]

Cheers Anna…🍷🍺🥃😊 Thank you very much for your support 🙏🙏🙏

[@gonggong9560]

過㽼😂😂😂❤

[@kenkentam123]

雞清湯，牛肉茶而家餐廳真係買少見少了，好多謝Ricky師傅分享咁惹味嘅清湯，真係冇得頂 ! 😋😋😋👍👍👍🥂🍻

[@rickycheung7078]

多謝Kenken🙏🙏🙏😊😊 🍺🍶🥂🥃🍷🍻🎉🎊🥳

[@michellechoy9517]

又學到嘢。除咗學識法式清湯，仲有錦囊，原來用八角可以代替tarragon. Pantry 有八角機會多過雪櫃有tarragon好多😄又我以為rosemary 才是雞的天仙配，原來tarragon 也是。謝謝 Ricky 師傅。

[@rickycheung7078]

Hi Michelle妳好😊😊😊 Tarragon嘅香氣比Rosemary delicate好多🤭🤭🤭 如果用八角代替Tarragon要注意用量，因為八角都幾強勁架😋😋😋😋😋

[@michellechoy9517]

知道。謝謝Ricky 師傅。

[@通]

謝謝師傅傳授秘方，你個做法簡單好多，謝謝你分享，飲杯🥂

[@rickycheung7078]

通少您好😊😊😊😊😊 好多謝您捧場呀🙏🙏🙏 飲杯🍺🥂🍷🎉🎊🥳😋😋

[@justice-r1e]

要花好多心機 這煲湯有什麼用呢？ 太麻煩了 還是普通的煲湯較為方便

[@rickycheung7078]

對對對…閒來無事拿來消遣吓😂😂😂😂😂😂😂

[@kinkuokleong5478]

西餐在中餐面前，根本什麼都不是。 看見西方人吃的早餐， 天天一律， 火腿，麥皮， 麵包，果醬 。 想死。

[@rickycheung7078]

我都係咁話🤭🤭🤭🤭

[@lipk8787]

呢個做法，川菜中果度水煮白菜係咪一樣原理？

[@kuiCheung]

想問Ricky San個湯膽一定要用盒裝清雞湯？傳統上有無用水煲出嚟既方法？

[@tingjoan3792]

不得知了

[@rickycheung7078]

多謝多謝🙏🙏🙏😊😊😊 飲杯🍺🍷🥃🎉🎊🥳😋😋

[@mimic3990]

是 food science加魔法 製造出來的藝術品🎨🍸🎉🎊 聽說這是借用了 釀酒師用蛋白質去澄清葡萄酒的wine fining技術🥚🍷

[@rickycheung7078]

Hello Mimi妳好🤗🤗🤗😊 Mimi妳好勁呀，我都唔知原來consomme係借用wine fining嘅thehnique🤗🤗🤗

[@gnihtyreve]

清湯真係廚房命根，大火滾起就玩完。無論中西，人類慾望本同源😂

[@mygobywong9742]

雞清湯, 牛清湯出面西餐廳難食得到, 但去到日本食拉面就會發現佢既踪影

[@rickycheung7078]

👍👍👍👍😋😋😋

[@christinathouvenin9254]

All my sincere compliments for a magic top chef such magnificent cooking 👍👍 Thanks for sharing to make this French cuisine, I knew is delicious good as I remember during a festive season In Monaco I tasted this consommé in a gastronomie restaurent , delicate starter a real pleasure all guests enjoyed 😋 Very very interesting 💯💯🙏🙏🥂

[@rickycheung7078]

Sante Christina🍷🍷🍷😊😇 Thanks for your support🙏🙏

[@htiek611]

ricky教煮野真係一流，要拍多D。不過嗰D疑似收錢食店食評演出太浮誇，拍小D好。

[@naapoly]

請問Chef，同樣的方法做魚清湯卻失敗了（很濁），是因為前半段的火不夠大？魚肉和蛋白攪拌不夠？還是⋯⋯😩（湯底是用冷水煮）謝謝您

[@user-tq4gq9zk8cjimmy]

Ricky你真係唔留料，全部講出黎，好嘢Verygood

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧場🙏🙏🙏😊 飲杯🍻🍷🍺🥃🍶🥂😋😇

[@KiYiuChung]

一切都好 只係加家樂牌雞湯，就破壞晒呢個湯。 應該只用原材料做湯底。再加肉澄清。 而家咁做，不如用雞粉。 失敗。

[@bigboldbicycle]

4:00 其實 leek 係『大蒜』定係『大蔥』呢? 以前係人都叫佢為『大蒜』，但近年KZbin 啲人都叫佢做大蔥多????

[@rickycheung7078]

香港人口中嘅大蔥通常係指京蔥，係蔥身中空嘅品種😇😇😇

[@sinmanmok8753]

Ricky 師傅你好👋跟你整過白汁，鹹魚煎肉餅，快靚正👍🏻👍🏻 就這湯請問可否用清水做？又或者一定要用有味湯做？

[@rickycheung7078]

做consomme嘅湯底通常都係會用肉湯做嘅，咁至夠味架😅😅😅😋😋😋

[@jcheng813]

非常好呢，多謝師父，有時間一定會試吓做！ 還有，有機會師父可否教煑一味古老名菜 'orange ducking'呢？先謝！🙏

[@rickycheung7078]

好的好的…有機會就同大家玩吓😊😊😊😋😋😋🥳

[@mambality1392]

題外話，想問ricky san點樣揀啲靚白酒？ 我係餐廳飲過幾次，都好順好靚。但是自己去酒窟買就全部都酸到檸檬咁😤

[@rickycheung7078]

飲酒嘅口味真係好個人化😅 如果您喜歡果味香濃，曰常飲用的話，可以試吓新西蘭出嘅Sauvignon Blanc吖，非常容易入口，清爽…正😋😋😋😋😋👍👍

[@jimmykuang1925]

Ricky 師傅好，我們又見面了，非常感謝🙏你分享這麽好的一款法式清湯。我一定學做來飲超級棒👍睇Ricky師傅教煮野食最開💕的又學到野✌️💪⛽️㊗️💕想事成，事事如意，出入平安健康幸福快樂。🍷🥂🍻🥃飲杯cheers 💯

[@rickycheung7078]

Hi Jimmy您好呀😊😊😊 多謝多謝您捧場🙏🙏🙏 祝您生活愉快，身體健康🍷🍻🥃🎊🎉🥳

[@mtaaay147791668]

請問可唔可以講畀我聽你嘅餐廳喺長沙灣嘅餐廳嘅地址我喺美國返嚟玩仲喺呢兩日我想去你餐廳食下嘢

[@rickycheung7078]

Mtaaay您好呀🙏🙏🙏 我餐廳係長沙灣永康街9號地下，星期一至星期五營業，暫時只做Lunch😋😋😋😋😋

[@samwong5045]

Ricky 師父，這法國清湯跟川菜的開水白菜的原理非常相同。

[@rickycheung7078]

係呀係呀…大家都係異曲同功😋😋😋😋😋

[@raytsang0409]

Consomme睇过日剧，知道係好難的，好深澳學問，可以拍一套日剧都只係煮一個星級consomme.多谢Ricky大厨分享！ 《美味關係》是一部由中江功、河毛俊作執導的日本電視連續劇，由中山美穗 、唐澤壽明主演，飯島直子 、草なぎ剛、宮藤官九郎共演，全劇共10集，於1996年10月14日正式播出。該劇講述了藤原百惠與主廚織田之間的愛情故事。

[@rickycheung7078]

Ray哥您好…我都有睇"美味關係" 架🤭🤭🤭😊😊😊😋😋😋

[@cracklover3133]

當年中山美穗真係好得

[@rickycheung7078]

@@cracklover3133 真係靚到嘩嘩聲🤭🤭🤭👍😇

[@sandy0819]

我都係睇呢套劇好想飲個湯呀~😆

[@nekomuzi868]

不知中式的開水白菜是否借鏡法國菜還是異曲同工, 畢竟兩個民族都精於飲食

[@issychan7447]

嘩！好有趣呀～多謝你用個透明煲，等大家可以 睇清楚個magic moment 係如何誕生

[@rickycheung7078]

多謝多謝Issy您捧場呀😋😋🙏

[@oniakuma5429]

好想睇教學煮濃郁香辣、Ricky 認為全地球最好食、珍藏嘅咖哩食譜❗

[@rony9231]

有D咁既樹？😍😍

[@rickycheung7078]

​@@rony9231 😂😂😂😂😂😂👍👍👍

[@rickycheung7078]

好呀…有機會同大家玩吓😋😋😋 Cheers🍶🥂🍷🥃🎊🎉🥳🤗

[@lapopotederic239]

Hello.Always a pleasure watching your video. The dishes always present nicely & look really delicious. Thank you for sharing your recipes. The dish looks delicious. Thank you for the recipe. 😀💯👌👍👍🙏

[@rickycheung7078]

Cheers mate🥂🥃🍷🍻🎉🥳 Thanks for your support 🙏🙏🙏😊

[@chwu8763]

希望RICKY師父可以教我哋觀眾煮一啲外國嘅炒飯,例如西班牙海鮮炒飯

[@rickycheung7078]

Wu sir您好😊😊😊 我廚房用嘅係電爐，煮Paella有啲難度，等我試吓有咩辦法解決先😋😋😋😋🍷🍻🥃🥳

[@chwu8763]

@@rickycheung7078 多謝晒

[@bifong4425]

多謝Ricky兄分享😊飲杯 睇你片我又學到野喇😊 清湯我平時好少整， 我多數鐘意整開濃湯多d （例如雞白湯） 下次我又可以用你方法整下清湯先👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Bi Fong🙏🙏🙏 飲杯🍻🍶🥂🥃🍷😋😋😋

[@JJ_JJJJ]

我最鐘意個肉肉碎廚餘💓 用來放入白粥煮5分鐘就變咗雞粥，超好食😎

[@bonnieding-karaoke]

請問是否一定要落牛菌菇, 唔落菇可以嗎？可有代替品, 或者完全唔落！還有, 有機會希望你能做白色的龍蝦湯, 因在網上全是紅色的！🙏🙏🙏謝謝.

[@polungchan3349]

川菜開水白菜原理

[@rickycheung7078]

對對對…👍👍👍😋😋🍺🍺

[@zenghanhong]

Ricky 大廚, 你好犀利, 鸡肉, 雜菜湯, 搖身一變成為濃縮清湯! 飲杯! 🍾🥂🥂

[@rickycheung7078]

多謝Patrick您捧場呀🙏🙏😇 飲杯🍶🥂🍷🥃🎉🎊🥳😋

[@Chi_Leung]

同打邊爐打到最後啲蛋白質會凝涸沉喺底原理一樣。

[@rickycheung7078]

👍👍👍👍😋😋😋😋

[@mutuhero]

Hi Ricky, 想問下煲完D湯渣可以點處理?

[@rickycheung7078]

可以加洋蔥番茄做肉醬😋😋😋🥳

[@chuwaifong4876]

多謝Ricky師父 ，無 私的指導😊

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😊 🍻🍶🥂🥃🍷🎊🥳🎉

[@joyceliang1999]

唔得咁囉。次次都搞到我想飛奔去超市買材料整。不得之了

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂😂 Joyce妳好，好多謝妳捧場呀🥂🍷🥃🍶

[@user-jm1tw7pt4y]

真的非常正清🥣看到都想飲👍好創意清湯配靚酒🎉一定要試試👍🥣🥃🍸🍻🥂飲杯💕💕👍💪🙏🌈

[@rickycheung7078]

大家飲杯🥂🥃🍷🍶🍺🎉🥳 好多謝K您捧場呀🙏🙏🙏😇

[@shanlee150]

R1cKy師傅，化神奇冇得頂

[@oniakuma5429]

咁【越南粉】嘅湯底又係乜傢伙❓ 點樣整❓

[@yin0211hk]

好多間越式粉麫都話自己係牛骨湯

[@chingmanyoyochan1872]

Kathy好有氣質、品味和要求嘅靚女，好鐘意有強迫症嘅感覺，期待下一條片嘅出現. ，BTW, 盞燈設計真係好靚，而且外面和內層顏色係不一樣⋯⋯超美⋯

[@wowcybaster]

D肉未好浪費？？？

[@rickycheung7078]

可以留番嚟做肉醬😋😋😋

[@wowcybaster]

@@rickycheung7078 但唔係話包哂d污糟野咩，不怕嗎？

[@yukilee3192]

ricky san 可否搵一集教切日本象拔蚌刺身🙏🏻

[@rickycheung7078]

Yuki妳好呀…😊😊😊 我都超鐘意食象拔蚌剌身呀😋 不過處理方法太過簡單，可能冇乜趣味，我諗吓點拍先🤗🤗🤗😇😇

[@chisingedmondlaw7327]

Always support💪🎉🍷👍🍺

[@rickycheung7078]

好多謝Edward您支持呀🙏😊 🍻🍾🍶🥂🎉🍺🥃🥳

[@Rexyu99]

祥仔, 國宴级四川名菜的開水白菜, 那“開水”就是這樣做上湯的👍用肉碎吸晒什質

[@rickycheung7078]

係呀係呀…大家做法都好相似😋😋😋😋😋👍👍👍

[@wanniesung7949]

Ricky 師傅, 多謝你無私奉獻你嘅廚藝, 非常感激, 我很喜歡你用作煲法式清雞湯的透明玻璃煲, 請問那裏可以買到? 謝謝!

[@jackiekwan]

感覺好似吊湯掃湯一齊做就變左consommé

[@rickycheung7078]

對對對…😂😂😂😂😂

[@ancelotephen]

做完哩個湯我地都做左法蘭西餐巴學徒 哈哈哈 多謝ricky師父分享

[@rickycheung7078]

Hello ff您好😊😊😊 好多謝您捧場呀🙏🙏🙏 Cheers🍶🥃🍷🎉🎊🥳🥳😋

[@bobolee3318]

睇Ricky san 嘅煮食,學到好多烹飪嘅知識同學問.🥰👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Bobo妳支持呀🙏🙏🙏🍶🥂🍷🥃🎉🎊🥳

[@helenmiao1708]

Bravo 👏 喜歡看你的posts, 因為你是真懂 👍👍

[@rickycheung7078]

多謝Helen妳咁捧場呀🙏😋 Cheers 🥂🍶🍾🍷🥃🎉🥳

[@mw914]

喺灣仔有一間叫做Yakitori Yamato 飲過真係好好飲

[@rickycheung7078]

呢間我未去過呀…味道如何呢😋😋😋😋😋

[@mw914]

@@rickycheung7078 好清甜。 雞味重又冇騷味

[@jandariayam]

好似上了一堂化學堂😁，會試下，清湯米粉。

[@rickycheung7078]

Jandaria妳好😊😊😊 好多謝妳捧場呀🙏🙏😋😋🥳

[@jandariayam]

@@rickycheung7078 師父，跟你學野才真。

[@susannapang1794]

好清楚!為佐拍片專程用一個全破離煲俾我地睇到一清二楚再家埋獨家專用秘制香料真係頂瓜瓜!不得之🐦,🍾🥂🥂🥂🥂🥂👍🥳🤩🙏🙏🙏🙏

[@zoemasf]

係“玻璃”唔係破離呀！😂😂

[@susannapang1794]

​@@zoemasf 小寫中文,見亮呵!,🙏👍

[@zoemasf]

@@susannapang1794 係見“諒”😂😂

[@susannapang1794]

​@@zoemasf 我真係文盲😂

[@susannapang1794]

已經好盡力, try my best.越寫越錯!😩

[@TheMrALGROUP]

真係學好多野. 如果招呼朋友唔失禮 反而欣賞你廚藝. Thx ricky~

[@rickycheung7078]

Hi Alex…多謝您捧場呀🙏🙏🍶🥂🍷🥃🎉🎊🥳

[@irenelim-ee5mj]

Hi, Chef Ricky, We have learned quite a few dishes from you from your channel, would you please show us how to cook 姜葱生蚝?

[@rickycheung7078]

Hi Irene妳好😊😊😊🙏🙏 知道知道…有機會就同大家玩吓🤗🤗🤗😋😋🍷🍻🥃

[@justincwc]

佢啲材料好似我個健身餐lol

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂😂

[@yukjochea4880]

Amazing Consomme clear soup. Thanks Ricky for sharing your recipe.😍👍😋🍾🥂

[@rickycheung7078]

Hi Yuk Jo …Thanks for your support 🙏🙏🙏🙏 Cheers🍶🥂🍷🥃🎉🎊🥳

[@chansam2675]

似乎左手有杯清湯好飲過過右手那杯雞清湯，哈哈。 下次言試試用褲內探針去量溫度準好多， 哈哈

[@fredlo3158]

一啖湯五啖酒 cheers 😀

[@singmantkpss]

中國的開水白菜係咪都相同原理呢?

[@rickycheung7078]

係呀係呀…大家原理都係一齊😋😋😋🎉🎉🥳🍺🥃🍻🍷😇

[@beichenyang4237]

这个法国清汤技法和川菜开水白菜的清汤技法是一样的，都是用鸡胸肉肉泥一点一点的把鸡汤吊清澈，看来全世界的厨艺技法其实是相通的。

[@ndleehk]

真係不得了🍹

[@rickycheung7078]

多謝AL您支持呀🙏🙏😊😋 呢啲法餐基本功好多師兄都做得比我好

[@scc779]

多謝Ricky無私分享， 你好型又好叻👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝SC您咁捧場呀🙏😊 飲杯🥂🥂🍶🥃🍷🎉🎊🥳

[@wctai2003]

我喺藍帶學廚，每日整三道菜，阿chef連整risotto都要我哋開consommé 😩

[@horlee1024]

cheating, 用現成雞湯

[@wongs8578]

請問 Ricky 師傅，這清湯只是用作清湯飲用？ 抑或可用作烹調其它菜式？ 謝謝！

[@rickycheung7078]

其實呢個清湯可以用嚟做任何湯底都得架😋😋😋

[@wongs8578]

@@rickycheung7078 多謝 Ricky 師傅的回覆！

[@zeebra9111]

真係講得無錯 呢個湯第一次整未到最後嗰刻都以為自己衰硬 結果最後一睇個湯底 成功！

[@evacheung565]

想學做清湯好耐，多謝Ricky哥🥳🥳🥳👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝Eva妳捧場呀😊😊😊🤗😋🍶🥂🥂🍷🥃🥳🥳

[@amyliu3765]

Ricky师傅出的視频必定有惊喜，又学多一门知识，谢谢啦！

[@rickycheung7078]

多謝Amy妳咁捧場呀🙏🙏😊 Cheers🍶🥂🥃🍷🍾🎉😋

[@ABC-uz2tw]

Food science!

[@rickycheung7078]

煮飯仔簡單道理…😋😋😋😇

[@elainechu662]

Ricky 很投入他的每一個細節，退休沒有？

[@channeville435]

May I knw what fire you are using ? Medium high throughout the cooking?

[@sandy0819]

好耐之前睇日劇見到呢款清湯，好好奇點整到咁清但濃郁既湯。原來係蛋白原理，多謝分享。

[@rony9231]

Ricky 大師傅又出真功夫😍😍近年新派日本拉麵，湯頭五花八門，到達前所未有既層次，唔知會否就係以呢個湯做膽呢？😍😍

[@rickycheung7078]

Ron Ron您好呀😊😊😊 我都係鐘意肥到爆炸嘅次郎拉麵湯底多啲😋😋😋🤭🤭🤭🤭

[@rony9231]

@@rickycheung7078 師傅好，豬骨湯食到驚😅可惜香港冇二郎系可比較下😊😊 據聞曾經開過但當年不被港人認識。

[@Lp-hx3ky]

每次你都教到我地學到好正的技術，這樣的清湯真是冇得頂👍

[@rickycheung7078]

LP您好呀😊😊😊😊 好多謝您捧場🙏🙏🙏 飲杯🍶🥂🍷🥃🎉🥳

[@chi9775]

想問一下 雞胸肉那些渣用完直接丟掉還是能做其他用途

[@waiyinchu5070]

正啊

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋😋

[@cxint9985]

同中式吊汤（开水白菜）有异曲同工之妙

[@rickycheung7078]

對對對…👍👍👍😋😋😋😇

[@tolai3578]

🎉恭喜你快在TVB的Cook 2見到你真功夫！

[@manting9346]

不知不覺睇左一年呢個channel，你教的技巧係做其他菜式都非常好用，受益匪淺，感謝大師😝

[@sengcheung]

好等我試下用呢個湯底嚟整翻一度變種的------開水白菜。

[@theobserver8881]

清水白菜

[@rickycheung7078]

👍👍👍👍😋😋😋😋

[@sandychan480]

不得之了！👍👍👍

[@hofarecycling]

Ricky師傅請問係咪一定要新鮮肉呢?唔該

[@lydiashen5108]

老廣真懂吃及煮的、師傳你真利害啦!分析食物及煮真到味!讚!

[@golfchan5334]

如每一，兩星期介紹一煮法，訂閱一定衝上50萬。

[@rickycheung7078]

收到…我要加倍努力至得😅😅😅 🍺🍷🥃🍾🎉🎊🥳

[@acer323ben]

真的大有学问，并不是一味炒👍佩服大师Ricky

[@rickycheung7078]

Hi Mais您好😊😊😊 多謝多謝支持呀🙏🙏🎉🎊🥳

[@parkemma7179]

Ricky真係好有趣呀！有料仲charming～ 紅酒杯裝清湯太識玩😂

[@chch0910]

估唔到ricky師傅會教Double consommé😂😂😂

[@rickycheung7078]

🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭 咩都玩吓啦😅😅😅 飲杯🍶🥂🍷🥃🎉🎊🥳

[@chch0910]

@@rickycheung7078 期待師傅玩更多😍😍🥂🥂

[@erikssonowen]

同廣東人好中意煲既瘦肉水原理差唔多

[@rickycheung7078]

Yeah…講得啱👍👍👍😋😋

[@Jeremyho439]

我攞個咖啡壺嘅咖啡紙去過濾

[@jimmy628130212228]

如果我打蟹清湯使唔使落肉

[@raymondlam1342]

好似開水白菜嘅清湯做法，正！

[@rickycheung7078]

係呀係呀…大家都係異曲同工嘅做法😋😋😋😋😋