Ricky教室 茶餐廳王牌 粟米肉粒飯 靈魂就係白汁

「粟米肉粒飯要做得好吃，關鍵在於食譜裏面的白汁(Bechamel)，這是每個烹調法國菜的人都要認識的基礎。」名廚Ricky強調地說。
不是用超市買回來的白汁忌廉罐頭湯方便得多嗎？他強調自家製白汁，質感濃稠絲滑，而用罐頭湯做出來的白汁，是不同層次的東西。
他說做白汁之前，必須先做麵撈(Roux) ，即是將牛油混合麵粉去煮成的汁。過程簡單，但有些秘訣不可不知。「將麵粉慢慢炒至起泡，聞到香味便熄火。然後放進雞湯和忌廉，攪勻後才開火。待它開始濃稠，便成為白汁。很多人示範做白汁，都是用傳統做法，在麵撈內逐少加入牛奶。但麵撈這麼熱，加進牛奶隨即變熟，其實不需要這樣做。」他笑說。
至於配料，視乎個人口味，其實用甚麼部位的豬肉粒也可以。他最喜歡用腩排，好吃在在肥瘦相間，即使拼命去煮都會很好吃。另外他更會下新鮮粟米，因為可增加爽脆多汁的口感。
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #粟米肉粒飯 #白汁 #麵撈 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Bechamel

[@tangfongip2068]

又學識一個又傳統、又經典懷舊的碟頭飯😋真係多謝Ricky哥的教導!講真粟米肉粒飯睇就易做同簡單,但唔係間間餐廳做到好食!十分多謝Ricky哥🙏🙏👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Ip sir您呀😊😊🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@jimmykuang1925]

Ricky 師傅好,非常喜歡睇你煮飯仔又學到野。你講野很有趣。Ricky 師傅好野👍👋教得特别好我們學得特别容易萬分感謝你不私藏地教道我們。Ricky師傅真是個超級好師傅。🍻🍺👍👋💯💪⛽🤤😋

[@rickycheung7078]

Jimmy您好呀😀😀😀 真要特別多謝您嘅支持🙏🙏 我會繼續努力🍻🍻🍻😋😋😇

[@yvonneleung265]

好開心，見到這個製作，一定會試，感謝你的教學❤

[@wayneleung7382]

白汁粟米肉粒飯 做法看似好簡單 Ricky師傅的敎路 好味容易冇得彈 👍👍💯💯😋😋

[@rickycheung7078]

Wayne您好🙂🙂🙂 好多謝您支持呀🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😇

[@stevenmoy7996]

最喜歡就是Ricky sir 那種快靚正煮法。又容易上手。我現在也學左Ricky sir 一路煮一路飲啖酒那種寫意法。正 👍cheers

[@rickycheung7078]

Steven您好😊😊😊 飲杯🍻🍻🍻🍷🥂🥃😋😋

[@stevenmoy7996]

請問Ricky sir still doing the French Restaurest? Can you give me the list of restaurants you own so I can visit it when I going to HK?

[@leesandy3094]

真心中意Ricky師傅做每一餸，👍💯😋🥂

[@sandyw5413]

好似簡單其實都唔容易，又學識一個傳統又好食的碟頭飯，多謝師傅一邊飲一也教煮飯仔，幽默而又風趣。贊👍！

[@rickycheung7078]

好多謝Sandy妳支持呀🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😋😋🍷🥂😇

[@jenniferli7474]

曾經在香港茶餐廳，隨口會點的粟米肉粒飯，轉眼己癸違了很久，多謝Ricky 師傅又教煮飯仔，突然喚醒了味覺，很想吃這個飯，一定要試試照師傅的技巧去煮一次，以飽口福。哈哈😄Ricky師傅，多謝你，飲杯🍻🍻🍻

[@rickycheung7078]

Hi Jennifer好多謝你呀😊😊 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@emilychan4555]

跟住做真係成功左😊跟住睇番你之前啲片, 試左肉醬意粉又得左, Ricky你好識教, 簡單直接, 好容易跟。多謝你❤

[@mutantyiortmutant8170]

經典懷舊粟米肉粒碟頭钣。勁正🎉🎉👍👍

[@yukfungfong9933]

粟米肉粒飯，可以說易學易煮，最重要學煮汁和買材料和跟足你指示去做，應該冇問題，一次唔掂再看多幾次如何做法，到最後會有成功感😉，謝謝Ricky Sir分享🙏🙏

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏 您真係講得好啱，只要試多一，二次就必定成功架喇，可能仲會好味過我煮添😋😋😋🍻🍻🍻😇

[@esthertsang5993]

多謝師傳教導做正宗麪糊嘅基本工。非常鍾意呢個既傳統又有多款蔬菜嘅version。感謝。

[@Appleeeee666]

跟左呢個食譜整，我將忌廉換成牛奶，都好好食！多謝Ricky～～

[@Lam5151]

Ricky 哥, 多謝你的指導, 獲益良多,令人增添生活情趣.💯🙏🙏👍👍

[@金理查-f8r]

能否展示一下牛肉豆腐飯（用黃豆醬）的作法，謝謝！

[@FA-qc9qy]

隔着螢光幕見到師傅煮嘅粟米肉粒飯，已經知道好好食😋方法簡單，非常感謝分享👍🏼👍🏼👍🏼

[@rickycheung7078]

多謝花家姐您支持呀🙏🙏 😋😋😋🍻🍻🍷🥂

[@dullhk]

ricky 真係好貼緊時事。show me your love

[@rosettalai8642]

Hi, Ricky 我之前做過白汁越做越糟真係好似糊原因缺少你專業技巧，多謝你的專業敎受用你教方法真的間單容易；按你敎十分輕鬆做到兒時返學美味午餐回味無窮😆😋😋😋 Thank you🍻🍸🍷

[@kennywong0606]

多謝ricky哥分享呢個家傳戶曉都喜歡既食物

[@rickycheung7078]

多謝Kenny🙏🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@bifong4425]

多謝Ricky兄分享🙏 麵撈真係好無敵😊 放耐左都唔怕出水。 飲杯🍻🍻🍻🍻🍻

[@rickycheung7078]

Bi Fong 您好呀😊😊😊 你講得冇錯呀👍👍👍 如果改用中式生粉加花奶打芡就比較難保存😋😋🍻🍻🍷🥂

[@catcatcat705]

簡單易明，謝謝Ricky San 推介👍👍👍

[@rickycheung7078]

CAT妳好😊😊😊😊 多謝妳呀🙏🙏🙏🍻🍻😋

[@allmc3120]

做得好個白汁就享受到茶餐厅！多谢 Ricky.

[@Kk-8989]

Thank you for sharing your skills Chef Ricky. Much appreciated!

[@DIO.Passenger]

show me your love, 第一次聽，好正。 之前最多都係見人講 粟米六粒飯。

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂 粟米六粒飯😅😅

[@jenle5126]

煮咗，好好食呀。大人小朋友爭住食，多谢你 Ricky Sir！

[@rickycheung7078]

Hi Jen好多謝您支持呀🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@ninhoma8599]

You are always wonderful! The demonstration is easy for us to follow, thank you, thank you!

[@GH-bn4pi]

跟足Ricky sir嘅方法去整、大成功呀👍🏻👍🏻屋企人食得好開心、多謝你教路🙏🏻🙏🏻

[@rickycheung7078]

Yeah …飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@evalee9607]

你好 請教餘下忌廉及粟米蓉怎樣處理！ 謝謝你分享😊

[@annahui9919]

Hi Ricky you are a best chef & an excellent instructor. Love to watch your tube every single time. From 🇨🇦 thx you so much

[@rickycheung7078]

Hi Anna, thank you very much for your support🙏🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇😇

[@肥邦邦]

Ricky早前教整嘅俄國牛柳絲飯，實在太精彩喇！

[@cheung-hoau7766]

大師真係好野！講解非常清析！👍

[@kamhunglai6920]

兒時味道感覺番哂嚟😋😋😋正👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋😋😅😅😅 多謝多謝支持🙏🙏🙏

[@jessicachanvia]

Thank you very much!!! 係出面忽然好懷疑茶餐廳粟米肉粒飯，今日就見到！

[@Lp-hx3ky]

多謝教導！又學多一樣菜。

[@kelvinson2072]

Ricky師傅呢味餸真係好好嘅分享！

[@rickycheung7078]

Kelvin您好🙂🙂🙂 多謝您呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@kelvinson2072]

@@rickycheung7078 Ricky 師傅請問白汁雞皇焗飯係咪個汁同呢個都係一樣？

[@overdolp9832]

多謝師傅冇施分享 請多多支持👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝Ip sir您支持呀 🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋😋😇

[@chiotlai1510]

之前點做個白汁都結塊，跟住ricky你個recipe真係做出黎絲滑嘅感覺，好正呀🙏

[@andywai3560]

Ricky師傅很高興又見到你出片，茶餐廳招牌粟米肉粒飯，又學到野啦⋯⋯飲杯！🥂👏🏻👏🏻👏🏻

[@rickycheung7078]

Hi Andy您好呀😊😊 飲杯🍻🍻🍻🍻🍻😋😇

[@jordanlau2808]

Show me your love飯，正呀

[@rickycheung7078]

多謝Jordan🙏🙏🙏😋😋🍻😇

[@showyuechan6845]

Ricky Sir , 我又上了一課, 多謝又學會煮白汁的做法, 飲杯🥂

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏🙏🙏🙏 Showyue好多謝您呀 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@gracechan3040]

非常感謝Ricky 的分享💕🥂🥂！跟住學，厨房小白都變大厨！👍👍👍😃

[@rickycheung7078]

Hi Grace妳好😊😊😊😋 好多謝你呀，飲杯🍻🍻🍻🙏🙏🙏😋😇

[@gracechan3040]

@@rickycheung7078 👍👍👍👍💕💕🥂

[@wackododo]

Thank you Ricky San, your skill and knowledge is awesome!! Looks forward to your video every week.

[@rickycheung7078]

Thank you very much for your support🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻🍷🥂😋😋😇

[@keirilau8167]

多謝，ricky san至愛粟米肉粒

[@rickycheung7078]

多謝多謝Keiri您呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@mayiam7497]

今日買左急凍魚柳正好用上，明天跟住學，曾經學過白汁正好用上🙏🙏

[@rickycheung7078]

快啲試吓睇睇得唔得😋 多謝May妳支持呀🙏🙏🙏🍺🍺

[@michaelchu1383]

多謝你！講解得好清楚, 我得閒可以試下！👍🏻👍🏻💯

[@rickycheung7078]

多謝Michael您呀🙏🙏🙏 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@zenkitse2011]

又可以學到Ricky 師傅少少飲食竅門秘技

[@rickycheung7078]

多謝Zenki🙏🙏🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@chrissieyau5701]

好似聞到勁香!!!

[@shirleyshum6082]

正呀. 令一樣好想食的是煎蛋免治牛飯.

[@rickycheung7078]

Hi Shirley妳好🙂🙂🙂 有機會同大家玩吓煎蛋免治牛😋😋😋🍻🍻🍻😇

[@loklok5400]

Ricky sir 可唔可以講用咩牌子忌廉？我試過胖過總統牌，太奶味 唔知用邊隻忌廉好

[@TheMrALGROUP]

正, 我最鐘意食 粟米肉粒飯 , thank you ricky ~

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋 多謝Alex🙏🙏🙏🍻🍻😇

[@wingkeeso4378]

好嘢張錦祥先生 回憶返我當初學西廚嘅嘢

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@zenghanhong]

粟米肉粒, show me your love! 超正!🍾🥂👏

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😅😅😅 Patrick多謝您呀🙏🙏🍻🍻😋

[@ericlee1022]

茶餐廳用忌廉煮成本多少？賣幾錢？

[@Badgirl-ok6kl]

Ricky Sir 煮飯仔好好睇，講法文好型，寫字又靚😊

[@rickycheung7078]

Hi Badgirl妳好😊😊😊 好多謝妳支持呀🙏🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@imflyingfar]

SHOW ME YOUR LOVE. ❤️... Thank you Ricky. many good memories.

[@rickycheung7078]

Hi John. Thanks for your support🙏 Cheers 🍻🍻🍻🍷🍷😋😋

[@JudyDan-rw8xl]

看到都想食、謝謝

[@北極光-i3n]

記得Ricky 師傅好耐之前係電視度教過用新鮮粟米整粟米湯!可否再教多次以作保存!

[@rickycheung7078]

北極光您好😊😊😊😊 多謝您提醒，我都超中意嗰個鮮粟米湯架😋😋😋 有機會一定同大家玩吓 Cheers🍻🍻🍻🍷🥂😇

[@ecochan2544]

很喜歡看你的影片，好期待星期五， 可以跟你學野。

[@rickycheung7078]

Hi Eco,好多謝您支持呀🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻🍻😋😋😋

[@chesterbaby]

Ricky Sir, 這是一人份量，如要煮4人份，可以用你的份量乘4？

[@anniemui5409]

Ricky 生，粟米肉粒加飯或麵我鐘意。😋👍😍💕❤️

[@rickycheung7078]

Annie妳好呀🙂🙂🙂 多謝妳支持呀🙏🙏🙏😋🍻😇

[@chch0910]

多謝Ricky 哥教學🥰🥰🥰 學煮野又學下法國菜同法文 正呀

[@rickycheung7078]

多謝Chi Ho您呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻🍷🥂😇😋

[@edwardCYHsu]

我一次成功。多谢Ricky!

[@user-jm1tw7pt4y]

👍🥂🍴又有好嘢食👏🏻💕正非常喜欢💕🥂🙏支持您💪💪🥂🥂🥂🇺🇸

[@rickycheung7078]

多謝多謝您支持呀K🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@wmikiwong]

多謝你Ricky sir

[@rickycheung7078]

多謝多謝Miki🙏🙏😋😋🍻😇

[@babyqueen125]

新鮮粟米肉粒飯真係超好食！😋👍🏻

[@dennismhk3921]

Great job... kindly let me know what kind of flour and cream to be used. ?

[@rickycheung7078]

Hi Dennis😊😊😊 This time I used 20g butter 20g all purpose flour 200g chicken stock 100g whipping cream 😋😋😋😋😋😋🍻🍻

[@nancycheung7969]

Hi Chef Ricky, understand u put 10gm butter to 10gm to flour there. How about the portion of the chicken broth and cream for the roux?

[@rickycheung7078]

Hi Nancy, this time I used 20g butter 20g flour 200g chicken stock 100g whipping cream 😋😋😋😋😋😋😋🍻

[@paulinewat9543]

I will follow you recipe tonight

[@CC-en1wm]

What kind of cream do you use? Does 10% half and half coffee cream work?

[@ryanwu7384]

真係好多謝Ricky再次教我地茶餐廳經典菜！我地係外國都可以食到正宗茶餐廳菜式！Thank You Very Much! 有機會可以介紹點整港式炸雞翼嗎？

[@rickycheung7078]

Ryan您好呀😊😊😊 一於咁話，有機會就整炸雞翼😋😋😋🍺🍺🍺😇

[@mmllam]

Thank you for another good recipe.

[@JChik-rt3om]

邊飲酒邊整食物一定係好廚師

[@yuenyuen1748]

請問面都可以保存多久

[@魯班七号-c9l]

Ricky兄你好，加油支持你，干杯！

[@rickycheung7078]

多謝魯班師兄🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@purplepiggy1ify]

我女兒不能食奶類製品，請問用甚麼代替忌廉呢？她很喜歡吃這道菜，請指導，多謝。

[@glorialaitinwong1038]

睇見都好好味～🤤

[@rickycheung7078]

多謝多謝Gloria🙏🙏🙏 😋😋😋🍻🍻🍻🍻🍻😇

[@umabear121]

當年Ricky Sir你喺浸大間Bistro Bon，午餐餐牌有一個香辣烤雞伴牛油飯非常之好味，當年我成日走去食。唔知可唔可以分享吓點樣整。🥺

[@rickycheung7078]

Hi Lawrence您好🙂🙂🙂 多謝您咁支持呀🙏🙏🙏 有機會一定會同大家分享一下個烤雞同牛油飯 😋😋🍻🍻🍻😇的

[@tototoleelee1993]

以前在讀期間都成日去食，而家冇做喇?

[@rickycheung7078]

@@tototoleelee1993 我轉咗工喇，依家多數係長沙灣祥仔 🙏🙏🙏😋😋🍻🍻😇

[@chunghannah2622]

@@rickycheung7078 Ricky Sir, 如果没有煮野经验，可唔可以去你那里实习学煮啊！

[@tangtang9630]

@@rickycheung7078 尖沙咀嗰間舖都唔見你

[@Yosaphina]

Please do add in the English subtitles like some of your other videos! Luckily I can understand Cantonese, but would love to have my kids understand too.

[@jakehuang3545]

Teach your kids Cantonese too 😁

[@opano02007]

跟住ricky san學整個麵撈，當堂覺得易左勁多！

[@rickycheung7078]

😅😅😅😅😅😅😅 多謝Max您呀🙏🙏🙏 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@candysbaking2765]

多謝 Ricky ❤️❤️❤️❤️

[@rickycheung7078]

多謝多謝Candy妳呀 🙏🙏🙏🍻🍻🍻🍻😋😇

[@vinhwang5143]

以前在厨师学校的时候 洋人老师说sauce是好重要的 roux的比例1：1 而且牛奶要加热 然后要放半个cloved onion , nutmeng bay leaf

[@rickycheung7078]

Vin Hwang您好🙂🙂🙂 我入行時候的師傅也是這樣教的👍👍👍😋😋🍻🍻

[@vinhwang5143]

@@rickycheung7078 上次你教做的焗茄汁 真系好鬼正！ 真系好似大家乐噶味道。 企新西兰衣面茶餐厅做过厨房，果只味都无你教这款好吃。可能因为用stock噶关系，因为stock成本太贵啦。

[@cw32211]

thank you, i make it, it taste very good. now i have one more to to cook for myself..

[@rickycheung7078]

Thanks bro🙏🙏🙏😊😊 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇

[@tly8205]

Thank you for showing your love! 👍🍻

[@rickycheung7078]

Thank you very much T Ly🙏 Cheers 🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@罗村]

讚讚讚，學起來！

[@rickycheung7078]

多謝多謝羅村您🙏🙏🙏 😋😋😋🍻🍻🍻🍻😇

[@kalyia]

靚仔哥哥～ 我唔用麵粉可以用乜代替？ 買包大我會用唔晒～ 唔想嘥～ thanks!!

[@rickycheung7078]

咁就要轉做中式用生粉打芡喇😋😋😋🍻🍻😇

[@stcl29]

@@rickycheung7078 Ricky sir, 係咪煮好肉粒同栗米然後用whipping 加生粉？

[@anniechu1449]

想請教雞湯同忌廉嘅份量係幾多？

[@rickycheung7078]

20克 牛油 20克 麪粉 200克 雞湯 100克 忌廉 🙏🙏🙏😋😋😋🍻

[@anniechu1449]

多謝指教

[@pwc3717]

show me your love...yes!!

[@lawrenceeg3476]

正啊 師傅 👍👍👍 讚

[@tsangchiban]

試個煮個"麵撈"....一加奶或忌廉就好易出D粒粒.....求教我問題出左响邊?

[@rickycheung7078]

麫撈煮好後， 一定要先關火， 之後， 一次過，將雞湯和忌廉加入， 攪拌至完完全全混和， 重新開火， 不停攪拌至滾起， 絲滑白汁就完成喇😋😋😋🍻😇

[@hungkwok6081]

Ricky sir，剛才提到忌亷我有一個幾拾年都未能解答的問題？就是忌亷溝鮮奶，通常十個十個都答玉泉忌亷加鮮奶，但我總覺得是西餐用鮮忌廉再加入鮮奶煮成的菜式，但久而久知就誤當成飲料。可否請教有冇這個可能！謝謝。

[@CL-nq1nc]

請問外國無咁易買到罐頭粟米蓉可以點補救？

[@DrEJ-es9hc]

哈哈哈哈哈show me your love我犹豫了一秒然后开始爆笑。。。

[@lindachan5688]

請問食材中的忌廉是否whipping cream 還是那種cream,請告知🙏

[@rickycheung7078]

Hi Linda妳好😊😊😊 我係用whipping cream呀👍😋

[@炒飯蛋白]

麵撈係咪唔可以放過夜架？

[@manso1251]

頹飯之王 , 表表者 !

[@rickycheung7078]

講得啱…👍👍👍😋😋😇 😅😅😅😅😅😅

[@henrylau848]

希望教多D餸菜

[@rickycheung7078]

Henry哥您好🙂🙂🙂 收到收到…😋😋😋🍻🍻🍻

[@chefjohn6689]

睇見就想食，肉粒飯我仲係用緊粟米容打芡，聽日開始要按照你做法先得😋😋😋 （ricky哥原來黑色廚師服好襯你）

[@rickycheung7078]

Hi Chef John您好🙂🙂🙂 好多謝您支持呀🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻🍻😋😇

[@klpercy]

茶記的粟米肉粒飯，我從來不會產生興趣，見到ricky的出品，好想落order吃！👍😋

[@paddingtonbrown6703]

粟米肉粒, show me your love. 🤣🤣🤣夠抵死😜😜😜

[@wonghenry9152]

謝謝教導

[@rickycheung7078]

多謝Henry您支持呀🙏🙏🙏 🍻🍻🍻😋😋😋😇