Rillons de porc

INGREDIENTS :
1,8 kg de poitrine de porc fraiche
25 gr de sel
5 gr de poivre noir moulu
3 gr de mélange 4 épices
750 gr de Saindoux
PREPARATION :
Retirer la couenne et les os de la poitrine de porc
La découper en cube
Dans un plat bien mélanger les cubes avec sel, poivre, et 4 épices
Couvrir et mettre au frais durant 12 H.
Cuisson des cubes :
Faites fondre un peu de saindoux dans une poêle et faire revenir les cubes pour les colorer.
Faites fondre le saindoux dans une casserole à feu doux, y plonger les cubes puis laisser cuire 2 h.
Faites attention la température ne doit pas dépasser 90°
Une fois cuit, laissez refroidir les rillons dans le saindoux.
Les essuyer et déguster soit froid avec de la moutarde ou tiède avec des pommes de terre cuites à l’eau.
Pour les conserver les mettre dans un bocal et recouvrir de saindoux.
#porc

[@mimitrolling3006]

Une des meilleures choses sur terre.

[@momosky9168]

Je suis fan, c'est super sympa cette chaîne. Merci à vous

[@noon-symoon]

j'aime vos recettes et votre style simple et sympathique

[@Kebekwoodcraft7375]

Ça resemble à ce qu'on appelle aux Mexique des Gorditas mais l'extérieur est très sèche et tellement délicieux 😋 et la couenne frite c'est Chicharon !

[@CouvertsetBaguettes]

Merci cela me donne des idées. Cordialement

[@catherinesimon4132]

J'adore votre recette que je ne me lasse pas de faire et de refaire ! Avec la couenne, je fais des grattons au four, croustillants et moelleux à la fois, un régal... Merci

[@tatiedanielle7539]

Cest tellement bon 😍

[@gilleshelbert8371]

Il faut commencer la recette la veille, mettre a mariner les rillons avec l,assaisonnement , moi je rajoute du vin blanc de vouvray (vin Tourangeau) et une ou deux feuilles de laurier.Laissez les os et les cartilages pour plus de goût. Pour la cuisson je fait revenir les rillons et une fois qu’ils ont raidis je les colores avec de l’arôme patrel . Puis couvrez de saindoux et laissez cuire 2 h à feu doux.

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour merci de vos conseils Cordialement

[@MrRojigualda]

Muy bueno..gracias merçi

[@user-vc9wg7mz3e]

j adore toutes vos recettes et encotre bravo je vais tester les viandes sechees merci

[@CouvertsetBaguettes]

Merci à vous 😊

[@robertbalin7966]

Bonsoir , et mercie superbe recette je les testé et adopter , je m'abonne et vous met gros pouces bleu ,et mercie pour la recette 👍🐖🐖🥓🥓

[@ghlongsword4013]

Tellement bon

[@pascalpeineau]

UNE tuerie 😋😋😋😋😋😉👍💞

[@musicvibesever616]

😋😋😋😋🥰

[@christiandedykere4345]

Bonjour chef, j'ai votre vidéo et ça m'inspire pour préparer moi-même des millions. J'en ai acheté dernièrement que j'ai aimé. Dans mon congélateur j'avais un morceau de plat de côte avec avec l'os. J'ai tranché ce morceau de plat de côte en 4 tout en gardant l'os que j'enlèverai après la cuisson. Je l'ai salée ensuite avec du gros sel de Camargue il est au mortier et j'ai saupoudré d'épices cajun de Louisiane. Demain je sortirai du réfrigérateur et le ferai mijoté à la graisse de canard 🦆 du Sud-Ouest dans un wok avec un couvercle. Vous pouvez essayer de le faire, je peux vous dire que c'est délicieux. Puisque précédemment j'en ai fait mijoter de la même façon. Très bonne santé à vous et à vos proches.

[@CouvertsetBaguettes]

Merci de votre recette Cordialement

[@pezzi3277]

Super !

[@kory4713]

Merci pour la recette, je vais me régaler grâce à vous.

[@CouvertsetBaguettes]

Merci à vous 😊

[@MrThunderGlow]

J’adore le personnage!

[@CouvertsetBaguettes]

Merci

[@kickaha9843]

Simple, original et traditionnel

[@CouvertsetBaguettes]

et bonne appétit

[@iroking13]

Miam!

[@LaurentDangeon]

c une tuerie cette recette bravo c vraiment top bon

[@CouvertsetBaguettes]

Merci

[@leboudinlegendarme8760]

Miam-miam !

[@quekefran]

Super cette recette, je retrouve le goût des "gros grillons" préparés par les charcutiers charentais, c'était très bon. Avez-vous par contre quelques idées pour l'utilisation de la couenne ? c'est dommage de la perdre. Je vous remercie d'avance.

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour vous pouvez la couper en lanières et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne craquante avant de la déguster salée poivrée Cordialement

[@quekefran]

@@CouvertsetBaguettes Merci pour l'astuce, je vais tester ça.

[@heritagekebek3029]

Ça ressemble à la recette de griot haïtien :) Miam!!!

[@nicolejeanne]

🐷🐖🐽🧂🥓 bain de saindoux , rare recette , merci .

[@CouvertsetBaguettes]

Avec plaisir 😊

[@elianecretinon9701]

Bonjour Merci pour cette recette Que peut on faire du saindoux Après usage ?? merci

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour le filtrer et le conserver pour d’autres recettes Cordialement

[@Kimishibai100]

English comment passing through.

[@aztar-4913]

bonjour peut on faire des rillons avec de l'épaule ?

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour pas assez gras Cordialement

[@lmtd_rcrds1807]

Saindoux = vegetaline ?

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour; la végétaline est une marque commerciale apposée sur une matière grasse de cuisson composée d'huile de coprah totalement hydrogénée. Le saindoux est de la graisse de porc. Cordialement

[@leboudinlegendarme8760]

@@CouvertsetBaguettes Je mets mon grain de sel en précisant que le saindoux est la panne fondue, telle que prélevée dans la bardière (graisse dorsale). Le saindoux a classiquement deux emplois, soit en agent de cuisson puisque la température critique en est de 219 ¤C, soit en ingrédient pâtissier surtout en Espagne (Polvorone).

[@momosky9168]

La cuisson c'est 2h ou 12h ?

[@CouvertsetBaguettes]

Momosky 91 bonjour la cuisson est de 2 heures Cordialement

[@momosky9168]

@@CouvertsetBaguettes merci pour votre réponse

[@architekton7542]

ta recette est bien, étant tourangeaux, il manque beaucoup de chose, déjà, tu enlève les os alors que non, ensuite, on met un bouillon a base de jus de cuisson et du sucre pour rendre cette couleurs caramel au rillons, je rappel que les os donne du goût a la viande. En tout cas ta recette donne envie, mais ce n'est pas des rillons a proprement parler :)

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour merci de tes conseils pour la prochaine recette je prends note Cordialement

[@jeantil18]

Merci pour la recette. N'est-ce pas trop salé ?

[@CouvertsetBaguettes]

Bonjour je ne trouve pas vous pouvez mettre moins de sel et ajouter un peu de poivre Cordialement

[@jeantil18]

@@CouvertsetBaguettes merci

[@cerventesdusanglieretducoc1513]

Sa la gauche aime pas ...