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Пікірлер
@user-yj9bj4dy4z 9 күн бұрын
Beaucoup de simplicité dans ce plat, mais au final,une assiette gourmande 😊
@CouvertsetBaguettes 9 күн бұрын
Merci beaucoup 😋
@patricksassard7979 10 күн бұрын
Robert de Niro is cooking 😂😂
@HEART-OF-MOROCC0 11 күн бұрын
❤🎉❤🎉❤🎉❤
@lustucrugf5591 14 күн бұрын
Bonjour, Je ne comprends pas vraiment l'intérêt de saler si longtemps pour ensuite dessaler dans de l'eau et réhumidifier une viande qu'on souhaite sécher ? Pourquoi ne pas réduire la durée de la salaison, à quelques heures voire une journée ?
@CouvertsetBaguettes 14 күн бұрын
Bonjour le temps de salaison dépend du poids de la viande Cordialement
@SylVielaVie 15 күн бұрын
Merciii pour vos précieux conseils ! Je vais essayer 😊
@CouvertsetBaguettes 14 күн бұрын
Avec plaisir 😊
@maxmeresse9215 17 күн бұрын
Merci pour cette recette 👍🏽
@CouvertsetBaguettes 16 күн бұрын
Avec plaisir 😊
@abdelazizchergaoui7592 22 күн бұрын
Tu n'as pas parlé de la stérilisation des bocaux, n'est ce pas important?
@CouvertsetBaguettes 21 күн бұрын
Si cela est important mais par manque de matériel je n’en fais pas Cordialement
@lounalove95tnt 22 күн бұрын
Cool merci 😊
@CouvertsetBaguettes 22 күн бұрын
Avec plaisir 😁
@RabahAnca-cf6ue 26 күн бұрын
On peut aussi utiliser la sauce pour la melanger avec une petite sauce bechamel, en plus des champignons, des carottes bien sur. Avec quel condiment tu l'accompagne?
@CouvertsetBaguettes 26 күн бұрын
Bonjour une bonne purée Cordialement
@RabahAnca-cf6ue 26 күн бұрын
Ce sont des morceaux qu'on a pas l' habitude de cuire, c' est une recette simple, rapide, avec une explication efficace, je dis monsieur!❤
@sydrider6023 27 күн бұрын
👍😁 et avec des p’tites Dames…
@micheldanielCondomitti Ай бұрын
❤Bonne Recette merci
@CouvertsetBaguettes Ай бұрын
Avec plaisir 😊
@njt5353 Ай бұрын
Bonjour et merci pour recette. On rentre de la cueillette et mon fils a confondu courgettes et cornichons 😂😂
@CouvertsetBaguettes Ай бұрын
Bonjour vous pouvez essayer j’ai peur qu’il dégorge de l’eau mais pourquoi pas Cordialement sinon une ratatouille
@cleroy61 Ай бұрын
fallait les faire cuire et les déguster ...
@CouvertsetBaguettes Ай бұрын
Elles étaient très bonnes 👌
@1357MECA1357 Ай бұрын
Merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai commencé y a 5 ans grâce à vous. Après pas mal d'essais, je préfère la salaison sous-vide avec la saumure qui se fait par le jus tiré de la viande par le sel. 4% du poids en sel (+éventuellement 2% de sucre pour la coppa/cou de porc) et 0.5-1% d'épice. Retourner le morceau chaque jour pendant 1 semaine, pour que la saumure face le tour, puis sécher comme vous faites. On peut remettre des épices pour la croute. Moins de risque d'avoir de la viande trop salée, ce qui m'a quasi toujours fait le coup avec le canard. Astuce pour faire comme de la viande des grisons: utiliser le 5 épices (la cannelle fait l'effet).
@CouvertsetBaguettes Ай бұрын
Merci pour votre partage Cordialement
@Vivi-cx8ug Ай бұрын
Joli travail maintenant
@CouvertsetBaguettes Ай бұрын
Merci
@ptitluc7625 Ай бұрын
Hello ! Quelles nouvelles? Fini fini les vidéos? 🙂
@CouvertsetBaguettes Ай бұрын
Hello nous n’avons plus de temps pour l’instant avec notre restaurant à Brive
@ptitluc7625 Ай бұрын
@@CouvertsetBaguettes Le meilleur pour votre resto alors, que tout se passe bien 🙂
@IamSirDaud 2 ай бұрын
Bonjour ! Peut-on réutiliser les aromates une seconde faut ou faut-il les jeter ? :) Une bonne journée !
@CouvertsetBaguettes 2 ай бұрын
Bonjour ne pas réutiliser Cordialement
@user-fn2oi5ii1b 2 ай бұрын
C est dommage aucune explication temp de cuisson on voie ce qui et mis mes ces quoi en 1er et la suite voulant faire ce plat obliger de voir un site car mal détailler excusez moi suit honnête plus de détail serait le bien venu
@CouvertsetBaguettes 2 ай бұрын
Bonjour regardez à l’onglet plus il y a toutes les informations Cordialement
@christiandedykere4345 2 ай бұрын
Bonjour chef, j'ai votre vidéo et ça m'inspire pour préparer moi-même des millions. J'en ai acheté dernièrement que j'ai aimé. Dans mon congélateur j'avais un morceau de plat de côte avec avec l'os. J'ai tranché ce morceau de plat de côte en 4 tout en gardant l'os que j'enlèverai après la cuisson. Je l'ai salée ensuite avec du gros sel de Camargue il est au mortier et j'ai saupoudré d'épices cajun de Louisiane. Demain je sortirai du réfrigérateur et le ferai mijoté à la graisse de canard 🦆 du Sud-Ouest dans un wok avec un couvercle. Vous pouvez essayer de le faire, je peux vous dire que c'est délicieux. Puisque précédemment j'en ai fait mijoter de la même façon. Très bonne santé à vous et à vos proches.
@CouvertsetBaguettes 2 ай бұрын
Merci de votre recette Cordialement
@georgescharles9832 2 ай бұрын
La recette est sympa et la cuisinière est reposante. Je vais essayer ce soir.
@CouvertsetBaguettes 2 ай бұрын
Génial !
@bellacha6730 2 ай бұрын
Qu'est-ce qu'ont fait du sel ? Peut on la réutiliser ? Question bête
@CouvertsetBaguettes 2 ай бұрын
Bonjour vous pouvez réutiliser le sel qui est resté sec celui du dessus Cordialement
@williambouhzila1514 2 ай бұрын
Bonjour ,un petit bouquet garni en plus et c'est top 😎👍
@CouvertsetBaguettes 2 ай бұрын
Bonjour vous avez raison 👍
@musicvibesever616 3 ай бұрын
😋😋😋😋🥰
@YACINEBENKHADA 3 ай бұрын
Est-ce que c’est possible de le faire dans un endroit désertique, sec, chaud et vent chaud ? Il faut savoir qu’ici si je le suspend, ça prendra maximum 1 semaines pour être sec. Les températures tournent entre 30c à 46 degrés celsius. Merxi de me passer des astuces ! NB: ici, on fait de viande sec!
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Bonjour vous êtes dans quel pays ?
@sylvia7260 3 ай бұрын
Bonjour J'ai fais il y a 3 semaine la recette au boeuf la viande est encore molle es que je doit remettre un torchon propre merci par avance bonne journée
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Bonjour normalement la viande doit être ferme voir dur ne pas prendre de risque Cordialement
@agneswerey 3 ай бұрын
Bonjour , merci pour la recette , quelle dimension a votre embout ?
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Bonjour 1,9 cm Cordialement
@maxd.7644 3 ай бұрын
Un peu epais quand même
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Vous pouvez les faire moins épaisses et réduire la cuisson
@danielsebag1759 3 ай бұрын
Justement j’ai tous ça dans mon placard je cherche une recette simple avec le soja 👍
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Bonjour faites l’essai bonne soirée cordialement
@danielsebag1759 2 ай бұрын
@@CouvertsetBaguettesc’était excellent 👌
@inayaniouininon4042 3 ай бұрын
Tres beau plat👍
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Merci beaucoup 👍
@jean-paulpommet8939 3 ай бұрын
Bonsoir! Alors plus de recette?
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
Bonjour pas pour l’instant nous sommes très pris par le fonctionnement de notre petit restaurant à Brive la Gaillarde
@jean-paulpommet8939 3 ай бұрын
@@CouvertsetBaguettes Très bien ! bon courage pour vos projets.Souvenirs de Brive en 1973 , j'y faisais mon service militaire .Un peu loin pour réserver une table , je suis en Vendée
@YBCause 3 ай бұрын
Tourne et retourne !
@YBCause 3 ай бұрын
J’adore votre voix !!! “Le beuuuuurrrrrrre”
@mdf9671 3 ай бұрын
Attention, 72 h de salage, c'est valable pour la taille des pièces de viande présentées dans la vidéo. Pour un magret de canard beaucoup moins volumineux, c'est 12 h maxi. Après, c'est trop salé. Et vu que c'est un petit morceau, 3 semaines de séchage suffisent.
@CouvertsetBaguettes 3 ай бұрын
👍
@marie-theresecarpentier4129 4 ай бұрын
Merci 😊
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@chanchanaustine3948 4 ай бұрын
j'ai rajouté du chocolat
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Bonne idée 👍
@marylenerobert769 4 ай бұрын
Super à faire merci .
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@boutiqueartisanaleetatelie3196 4 ай бұрын
Merci bcp.. je vais le faire. Hum...
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@kaak2270 4 ай бұрын
Sympa, j'essaierai Je sais pas pourquoi, mais ca m'a donné envie d'y rajouter des cacahuètes (et perso je mettrais des piments verts au lieu des poivrons: quasi meme gout mais avec un leger piquant)
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Bonne idée
@Waroose 4 ай бұрын
Bonjour, deux petites questions, est-ce que c'est ok avec du gros sel déjà un peu humide, ou sinon ou acheter du gros sel en quantité ? :) Merci
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Bonjour nous utilisons le gros sel basique acheté en grande surface
@Waroose 4 ай бұрын
@@CouvertsetBaguettes Merci pour la réponse. Je constate que le mien est humide ce qui fait qu'à la sortie du frigo, la viande est extremement gluante :/
@karimbouriah1895 4 ай бұрын
Es que on peut aussi utiliser du sel fin pour cette recette ? Merci
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Non du gros sel Cordialement
@karimbouriah1895 4 ай бұрын
@@CouvertsetBaguettes Merci beaucoup pour votre conseil.
@PigereNicolas 4 ай бұрын
C'est émouvant ce couple ... on sent l'amour et l'attention que l'on se porte... au delà des cultures...
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Merci 🙏
@prestone31 4 ай бұрын
Le gros sel on peu s'en reservir ou pas ?
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Oui celui qui est resté sec Cordialement
@user-lj7eu9dh2u 4 ай бұрын
j'ai l'impression de sentir le fumet ...moi je ferme avec de la gélatine
@CouvertsetBaguettes 4 ай бұрын
Pourquoi pas ou de la graisse de porc Cordialement
@user-lj7eu9dh2u 4 ай бұрын
pourquoi pas c'est bien aussi
@neomiemartial58 5 ай бұрын
Bonjour pourriez vous me donnez le nom de la machine, un site pour l'acheter?
@CouvertsetBaguettes 5 ай бұрын
Bonjour c’est un hachoir poussoir en grande surface ou magasin spécialisé en cuisine ou Amazon Cordialement
@sebleloop 5 ай бұрын
Hello, pour le remplissage des cannellonis ---> POCHE A DOUILLE ! 😉(Ca change la vie!)
@CouvertsetBaguettes 5 ай бұрын
C'est clair !
@dominiqueporcher6827 5 ай бұрын
Je vais tenter le coup !merci
@nicolascastells4489 5 ай бұрын
les rôtis paraissent plus (trop?) secs que le gite... je pense que vingt jours suffisent pour eux... En tout cas miam!!! je vais essayer avec du filet mignon.
@CouvertsetBaguettes 5 ай бұрын
Bonjour pour le filet mignon 24 h au sel et 3 jours de séchage Cordialement
@audebs4376 5 ай бұрын
Merci beaucoup pour cette excellente vidéo qui a le mérite d'être claire ! Ça donne envie de se lancer !
@CouvertsetBaguettes 5 ай бұрын
Avec plaisir 🙂
@apollosera3794 5 ай бұрын
personnellement, j'ai mixé les flocons d'avoine avec les œufs, c'est plus doux à manger. (et j'y ai aussi rajouté quelques carrés de chocolat noir 80%, ça se marie bien avec la banane
@CouvertsetBaguettes 5 ай бұрын
Bonjour très bonne idée 👍