Risotto con mirtilli e speck - Sant'Orsola Videoricette

Ogni famiglia ha almeno un risotto del cuore, e i trucchi e i segreti che si tramandano per preparare la versione "perfetta" sono innumerevoli, dal tipo di brodo usato alla mantecatura.
Noi di Sant'Orsola ne abbiamo preparata una variante con uno dei nostri frutti di bosco a fare da protagonista: il mirtillo, un piccolo frutto assolutamente versatile, dalla forte personalità e dal sapore irresistibile. Abbinato alla sapidità dello speck darà vita a una proposta colorata, una vera esplosione di sapori che piacerà ai grandi e divertirà i piccini.
Ecco gli ingredienti 🧾
Tempo necessario
15 minuti per la preparazione
25 minuti per la cottura
Dosi per 4 persone
- 30 gr di burro
-200 gr di mirtilli
- 1 cipolla
- 100 gr di speck a striscioline
- 360 gr di riso Carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- parmigiano reggiano
- olio EVO
- sale e pepe
- rosmarino
Procedimento 🥄
- Lava con cura i mirtilli con acqua fresca corrente e fai sciogliere il burro in una padella antiaderente capiente. Nel frattempo, in un pentolino, inizia a scaldare un po' di brodo vegetale (già preparato precedentemente)
- Versa i mirtilli nella padella e cuocili per alcuni minuti. Una volta cotti trasferisci il tutto in nel bicchiere del minipimer. Frulla i mirtilli fino ad ottenere una salsa densa.
- Su un tagliere taglia una cipolla a cubetti e lo speck a striscioline sottili. Nella padella di prima fai imbiondire la cipolla con un po' di olio EVO e, una volta che sarà ben dorata, aggiungi lo speck.
- Unisci il riso e inizia a tostarlo; versa 1/2 bicchiere di vino rosso per sfumare.
- Con un mestolo aggiungi poco alla volta il brodo, e a metà cottura versa anche la purea di mirtilli.
- Dopo 20 minuti circa il risotto sarà quasi pronto: spegni il fuoco ed esegui la mantecatura aggiungendo un po' di parmigiano reggiano, pepe e un pezzo di burro. Impiatta e decora con i mirtilli freschi.
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