Risotto de setas salvajes - Vamos a cocinar con José Andrés | RTVE Cocina

[@josemanuelballesteros2432]

Mira que bien 👌

[@sandrapetit]

Pero eso no es Natural

[@Mosfertil.2023]

¿No es natural? ¿Qué es lo que considera artificial en esta receta? Si lo dice por las setas secas, sepa que éstas se cortan frescas en láminas y se secan al sol o en un ambiente seco y ventilado, sin ningún otro proceso, lo que realza mucho su sabor y mejora la textura de muchos platos al perderse esa consistencia algo viscosa de los Boletus edulis frescos. Permite asimismo conservarlas largo tiempo y consumirlas fuera de temporada. Tanto es así que una mayoría de chefs prefieren la seta seca a la fresca para muchas preparaciones. Yo personalmente recolecto y seco cada año y valoro la seta seca como muy superior gastronómicamente a la fresca, especialmente en las boletáceas. Es tan natural como secar albaricoques, tomates o higos al sol.