煮筍的兩種方法！保證不苦又好吃！學會之後就可以煮很多料理了！

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＃涼筍沙拉＃煮筍子的方法 ＃綠竹筍 ＃怎麼煮筍子 ＃如何去除筍子苦味 ＃麻竹筍

[@jennylee3674]

熱淚盈眶,感謝有你,自從媽媽往生後,就不知道筍怎麼處理了,曾做過,但,細節不對,邊吃邊後悔邊哭沒記住母親的廚藝,還好終於有了類似媽媽手藝的視頻,不急不徐的介紹很清楚,再次感謝。

[@陳雲卿-f5r]

jenny lee

[@梁自城]

臺灣有一種東西叫作大同電鍋。兩種方式煮筍 第一種為水煮。內鍋放筍。水淹過筍後直接放入電鍋。以量杯ㄧ杯水倒在鍋內。按下烹調鍵ㄧ至二小時後取出放涼再放入冰箱 第二種方式則是蒸煮法。方法是電鍋內方置蒸盤。加入一量杯水既可 電鍋好處是不用顧火。按下烹調鍵後要打牌去打牌。要談天去說地去

[@eyesman100]

塔塔老師，3:54 筍根粗的部分，影片中順著纖維方向直切，成菜常容易吃到 "牙籤" 咬不斷的情況 XD，建議改用90°橫切纖維的方向切成片、再切絲。 我家自從這樣 改刀向 之後，牙口不好的長輩也稱讚易食，變得愛吃竹筍了，(筍子高纖)腸胃消化道也變得較健康了，他們本來連 嫩筍(切滾刀塊) 都不愛吃的，現在仍然不能吃切塊的，但會愛吃切片和絲的竹筍。 .

[@yuyuchen4106]

很實用，非常感謝分享

[@喜舟-k6j]

感謝老師🙏分享涼筍的煮法💯👍👏

[@kingchiu9952]

筍子會苦是因為照到太陽的關係(出青).．用眼睛看底部的孔洞是否細緻.我還會另外用指甲去壓底部頭的地方.壓得進去就是比較嫩.還有.煮的時候放米是沒用的.(作用不大.如果真的苦.就要用油的肉湯去滾壓過味道). 外部削多少.要看喜歡吃多嫩..我都是用刀子的利度來做判斷.很容易削的過就是牙齒能吃的.刀子會卡卡的就是纖維比較老.我就削掉. 上筍 品質最好的綠竹筍，甜度最高、纖維最細，適合做涼拌類料理。從外觀看來筍殼略帶金黃色，筍身則微彎像牛角的形狀，長度大約是一個手掌的大小，剛採下來的新鮮綠竹筍尾部是鮮白色；經過水煮熟後，吃來香甜多汁宛若水梨口感。 ．中筍 品質比上筍略遜一籌，脆度佳，煮湯最適合。長度比上筍略長（約比一個手掌略長），彎度也沒有牛角形狀那麼漂亮，筍尖部分已有「出青」；因為露出土壤一點點，筍尖已開始準備要長成竹子，會帶有苦味。不過這種筍尖略帶苦味的中筍，只要用滾水煮過30分鐘後就可以去除苦味。 筍尖處越開散，代表筍子越老。 ．下筍 品質較不佳的綠竹筍，纖維度最高，適合滷、燉等久煮料理。因為超過黃金採收期太久，所以筍身筆直、瘦長（長度比一個手掌還要長得多），筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處，苦味也最重。

[@RosalinaKitchen]

King Chiu 謝謝你的資訊喔，不過我每次煮筍子加米跟鹽巴 效果都很好喔！筍子要煮透，用壓力鍋煮效果是最好的，現在市售的筍子都是高壓的壓力鍋煮的

[@kingchiu9952]

@@RosalinaKitchen 也謝謝美女老是分享這麼多美食的做法給我們!感謝您.讓我們教學相長!

[@bin8787]

很棒的分享 3Q

[@趙子儀-n4n]

@@RosalinaKitchen 請問 壓力閥 開始搖擺之後，還要再煮多久呢?

[@assgold123]

上了一課了！

[@724土木三班陳同学粉]

謝謝分享解說

[@a0935350106]

那麼漂亮的綠竹筍丶什麼都不用加、只要清水才是正確的

[@lushuoling]

也對

[@陳玫華-y4i]

·

[@劉燕濟]

快快快，明天買來做，冰鎮涼筍，棒。

[@鎂清-t8w]

好吃

[@jojokuo9969]

我最愛竹筍了，煮湯，炒菜，涼拌都好吃

[@RosalinaKitchen]

❤️

[@陳威男-w6l]

新鮮好吃的筍子，燙好直接吃，不沾就超好吃了

[@兔兔-v8t]

放米防苦，長知識了，👍👍👍

[@李文春-d2t]

没用，我煮过了还是苦

[@兔兔-v8t]

@@李文春-d2t 大陸筍跟台灣筍可能不一樣😊

[@李宗璟-h2d]

竹筍想到媽媽煮的，海鮮竹筍粥跟竹筍排骨湯~ 真的是少材料的料理~許願有被看到的感覺，開心^0^

[@長卷楷次]

竹筍排骨湯的魅力無法擋，可謂聖品

[@陳正宗-x7s]

老實說我第一次看到"麻竹筍"長得像牛角的,只要不出青怎麼煮都好吃(現採或真空) "烏殼綠"跟"綠竹筍"的確是像牛角(來自台中大坑的筍農)

[@cherryhall4080]

我最愛的竹筍❤️❤️❤️❤️❤️

[@張靜貞-q8s]

錢

[@amyweng814]

哇, 好棒的分享, 一次解決兩種筍的作法和保存方法,真實用!! 超喜歡竹筍雞湯、涼拌竹筍!!

[@emmapan7591]

夏天到了，筍子出來了我最愛!

[@RosalinaKitchen]

筍子很幫助消化呢

[@emmapan7591]

@@RosalinaKitchen 😍😍😍😍

[@9999Milo9999]

真正好吃的麻竹筍 是整根都理在土中 割下來皮是白色的 這種筍可以直接生吃都不會苦

[@宋志雲]

正好手上有一根筍子，就照著蘿潔塔的方式煮了45分鐘(因為拿來就已剥皮)，急著吃沒繼續泡水，拿到空鍋蓋住，沒一會老婆回家，就切開來吃了(燙手啊)，結果真是超好吃，比以前煮的都好吃，我和老婆都讚不絕口。 或許放米無效，但照著煮，真的能煮出好吃筍子，受教了。

[@impinconimpincon]

請問可以教如何挑芋頭及製作芋泥甜點嗎～謝謝🙏

[@美華-t3g]

夏天涼拌筍子，筍子雞湯都好吃

[@marklee358]

最喜歡吃排骨竹筍湯和綠竹筍沙拉，讚。

[@茉洢蕬]

最近筍子好甜啊，好喜歡涼拌口味😍

[@陳義烽]

料理資訊一級棒 ，感恩 ！

[@靜生廚房]

新鲜的笋子真的太好吃了，想想我在澳洲生活了十几年了，见都没见过新鲜的竹笋😩

[@asdfl3738]

Jing Sang 靜生澳洲生活頻道 澳洲人不吃竹筍砂拉

[@靜生廚房]

@@asdfl3738 我是没见过澳洲有卖的，以前在国内的时候，大陆是有的卖鲜竹笋的，但是我们福建那边通常用来炒菜的。

[@佩慈-r4m]

謝謝！

[@蕭青煙]

晚上好❤ 感謝你的分享❤ 👍👍👍👍👍 😍😍😍😍😍

[@jia-tehliao4115]

沙拉筍不要水煮，甜分都跑到湯裡去了！水越多煮出的綠竹筍越沒味道！ 新鮮綠竹筍（當日採，非超市冷藏）可以用電鍋蒸，帶殼綠竹筍洗乾淨後放入內鍋，內鍋不加水，外鍋2～3杯水（看重量斟酌），按下開關蒸到跳起來，拔電源放涼再開蓋取出。此時內鍋會有筍汁，超甜，可以喝。微溫時取出亦可，取出後再剝殼食用。 麻竹筍去殼去皮。切絲，先泡水約20分鐘，撈起直接下滾水煮5～10分鐘，撈起放涼，可直接炒或冰箱冷藏。就不會苦了！而且不會煮出一大鍋湯。品項不佳出青的綠竹筍或麻竹筍都可以，怕苦味可泡2～3次水再煮（換水），可去除苦味。 麻竹筍儘可能挑白殼的來煮涼筍，綠殼出青的麻竹筍涼筍真的味道不會好。

[@RosalinaKitchen]

謝謝你分享另外的方法。涼筍沙拉只要不要脫殼味道就很甜，並不會都留在湯裡，日本料理達人都是這樣煮的。 煮麻竹筍的湯可以當成高湯使用，下一集會有很好的料理分享給大家，沒有筍湯只能用水了。

[@鹿妖妖]

很多媽媽們都是蒸的，不用顧很方便！

[@foxchen7748]

聽塔塔的聲音，就是一種享受！

[@feh9270]

粗纖維部分的筍，我會煮油悶筍，放一點筍尖的部位，搭配香菇乾，用一點五花肉塊煮油悶筍，真的很下飯，妳可以試看看

[@RosalinaKitchen]

Fenny Huang 做滷的也很讚

[@raidriar3925]

我們家都吃桂竹筍炒鹹蛋

[@楊婉淇-h4j]

一種母親獨特作法，泡在鹽水中保存，成為鹹筍，之後炒來吃

[@茶米-b6g]

真空保鮮盒感覺不錯用

[@邱智宇-f5y]

簡單方便又好吃，真感謝

[@yangejiang776]

哇，太实用了。谢谢你。我有时候想买，但是不知道怎么弄。谢谢你

[@李陳春蓮]

我也是這樣煮的不夠我米放比較多

[@ingridchannel6381]

夏天來了！可以常常吃到竹筍了！

[@chuikingleung1494]

請問烚過竹筍的湯能再用作湯底用，不含草酸嗎？🙏

[@jannemom9624]

謝謝分享

[@周桂秋]

你这是冬笋，焖鸭子和兔肉特好吃！

[@marklee358]

恭喜塔塔媽媽破50萬訂閱!!特封最佳身心靈療癒頻道。

[@RosalinaKitchen]

哈哈～～今天上線才看到破50萬訂閱了～～好開心喔，謝謝你們

[@黃美麗-f6x]

很棒喔

[@謝忠義-q7x]

小時常吃竹筍炒肉絲

[@mayvivi4634]

請問老師 您的真空保鮮盒哪裡買得到 有推薦的品牌嗎？

[@sweet790503]

請問~ 影片裡有介紹到的真空保鮮盒是什麼牌子的呢？

[@melodious-voicestudio]

太棒惹 我也愛筍

[@RosalinaKitchen]

春夏 一定要吃筍

[@shenbill1603]

請問你的刀是大馬士革嗎？哪裡買的？

[@美女邱]

感謝分享很感恩。

[@賈靜雯-d9y]

去筍子的苦味，只要加一條辣椒就好了，要煮的快，就切開成要料理的大小，就可以不用切第二次了

[@大甜-y9u]

原來可以切好，再去苦味！ 每部影片都是直接下去水煮去苦味，想說怎麼那麼麻煩還要放涼再處理，就懶了😅

[@li-wenpan6557]

太棒了，謝謝塔塔

[@peggyting3733]

請問，綠竹筍 ... 1.煮前要洗乾淨吧？ 2.煮好放涼後，放入冰箱的處理?

[@RosalinaKitchen]

洗乾淨是一定的，無庸置疑。煮好後處理的方式如影片後半段這樣，要不要帶殼保存 看自己

[@peggyting3733]

@@RosalinaKitchen 了解，謝謝妳。

[@2012doly]

真空保鮮盒是什麼牌子?

[@Olga-hf4zr]

麻竹筍快鍋滾煮2-3分嗎？

[@liuky1022]

請問是什麼鍋子？

[@Whatarwhatar]

家沒白米，請問有其他代替品嗎？

[@mocochii]

塔塔 請問你可以教煮鰻魚玉子燒嗎？ 謝謝!

[@寡然恆定]

😋😋😋😋😋😋😋😋~夏天好筍清脾健胃。

[@彭秀玲-u5c]

抱歉 想請問 沒熟的竹筍用尖物就戳不過嗎～抱歉 是不知道要煮多久 才叫熟😅😅😅

[@RosalinaKitchen]

筷子要戳得進去，不好戳的話表示還蠻硬的

[@柯添允]

讚啦！謝謝妳。

[@freakclaw]

那個筍湯不是應該倒掉嗎？不建議飲用；另外，麻竹筍大多是直挺挺的喔。

[@supernoob9549]

It seems Bamboo shoot to be very healthy😋😋👍👍

[@藍聿承]

好棒👍的教學～請問不鏽鋼真空保鮮盒可以在哪裏購買？眼睛一亮～

[@RosalinaKitchen]

這個保鮮盒目前全台缺貨，要等到六月才會有喔！到時候我會發影片訊息讓大家購買

[@林芷妍-r1k]

@@RosalinaKitchen 好期待ㄛ

[@claudiaong7827]

太好了👏

[@claudiaong7827]

@@RosalinaKitchen 期待ing

[@林芷妍-r1k]

@@RosalinaKitchen 請問真空盒開團了嗎？

[@張冰塊]

🉑️以用電鍋煮嗎？

[@陳俐穎-y3q]

請問除了米可以用其他生澱粉粉取代嗎😅

[@abelelee7942]

可以用電鍋煮嗎?

[@elisehu9375]

可以請問真空保鮮盒在哪裡買的嗎？

[@RosalinaKitchen]

是日本朝日的品牌，目前全台缺貨中，六月會開團購，到時候到貨會在這邊發影片跟大家說

[@kuan-chunlee9611]

想知道為什麼辣椒和米可以吸苦味😮

[@張豐璽-k4i]

塔塔 為什麼要加辣椒??謝謝

[@mijousi3496]

我也是好奇為什麼要加辣椒

[@chensherry8373]

請問塔塔：放這麼多鹽，不會鹹嗎？

[@小姐-u3o3t]

請問你的壓力鍋是哪ㄧ牌的，價位大概多少

[@Arn0325]

想知道真空保鮮盒在哪買

[@kimhyunjoongTV66]

www.asahikei.co.jp/products_info/vacuum/fbox.html 目前日本才有賣，台灣必須買壓力鍋才有送，www.asahikei.com.tw/?unit=products&id=fast ,但版主說七月會有團購，但一看到貼文要馬上下手，不然很快就會完售。

[@marklee358]

哇！看到塔塔媽媽SHARP的冰箱廣告!!棒呆了，加油!!

[@RosalinaKitchen]

啾咪～～

[@marklee358]

FB 比YT 更新快，只能先上FB 解饞了!!

[@cookbear3818]

請問筍子煮好後泡太久，會辣，有救嗎？

[@RosalinaKitchen]

你可能用到小辣椒 會辣的那個沒救了 。要買大條的辣椒 有香氣但不辣。只能加糖看看。

[@Schizo-0123]

Amazing

[@vanessac959]

沒有壓力鍋, 去皮生筍子要做成沙拉要怎麼煮?

[@etoileluna2438]

我真的不喜歡美乃滋,請問可以用其他那一種沾醬呢？

[@junyuanhuang]

腐乳醬...

[@peggyhsieh1385]

優格無加糖可取代美乃滋

[@pearlchang9705]

請問煮過的筍子可以冷凍嗎？ 是否會走味呢？

[@RosalinaKitchen]

可以冷凍但是風味 口感會改變

[@linrita563]

請問糙米可以替代白米嗎？

[@艾麗絲-m3x]

請問壓力鍋去那裡買

[@李奇特拉]

便当🍱餐里的笋怎么做呢？求教

[@11Yuan01]

涼筍真的是非常耗瓦斯的料理，但是真的很愛吃😂 加白米的這個動作，有看過別人加米糠...恩🤔還是糙米（？忘記啦拍謝

[@RosalinaKitchen]

日本人都加米糠，但是米糠不好買，家裡大家都有白米，一樣好吃喔！ 煮筍子用壓力鍋很省瓦斯喔

[@11Yuan01]

❤️塔塔～綠竹筍也能用壓力鍋嗎？

[@RosalinaKitchen]

可以，時間會短一些

[@Sammy-uq8hg]

我測試了...我將美奶汁改成優酪乳+百香果...+一點點檸檬 .

[@吳雨蓉-b6j]

讚👍

[@hu0955209523]

謝謝分享 但為什麼照著做還是苦？

[@RosalinaKitchen]

沒有煮透，筍子就會苦

[@hu0955209523]

@@RosalinaKitchen 請問跟生竹筍（已剝皮）冰箱擺了兩天有關係嗎？

[@林芷妍-r1k]

請問真空盒開團了嗎？

[@bighou2563]

沒剝殼的竹筍 煮過後湯還可以喝嗎

[@陳美-u8b]

用電鍋蒸，甜份不留失，大家可試試

[@michellelee393]

早上去市場攤販說電鍋蒸會流失水份哦

[@yuxinhuang6134]

请问这样的筍汤不怕草酸高吗？

[@freakclaw]

內行人。

[@ca-boom8569]

請問綠竹筍也可以用壓力鍋嗎??

[@RosalinaKitchen]

可以，時間再減少些。看自己壓力鍋烹煮時間而定喔

[@七桃郎漂泊]

謝謝分享…感恩

[@顏于茗]

兩種煮的方式嗎？

[@yinqiangxing8411]

如果笋不苦了，笋汤不苦吗？还能用？那苦味去哪里了？

[@RosalinaKitchen]

米會吸收掉苦味 提升甜味，如果是加米糠 湯就沒法保留

[@liverna9158]

看到笋子，就想到上海人爱吃的腌笃鲜。

[@skywalkdd]

許願文🙏 可以教學7-11日式蔥鹽烤雞便當作法嗎？因為真的很好吃，但又是微波食品所以想自己在家做～謝謝

[@RosalinaKitchen]

我沒有買過那個便當耶？我改天買來吃看看

[@skywalkdd]

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 個人覺得挺好吃的😂，如果有機會的話希望塔塔姐可以拍類似蔥鹽烤雞的教學

[@deutsch2030]

在德國買不到新鮮的竹筍，請問可以直接用真空包裝的竹筍嗎？

[@RosalinaKitchen]

可以。那些真空包裝的筍子都是像我一樣用壓力鍋煮的

[@deutsch2030]

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 謝謝塔塔❤️

[@劉瑞雲-u2h]

加鹽會去掉筍子的淸甜味；冷水下鍋就不苦了

[@osdfor]

你鹽加太多 加點鹽確實能增加甜味 冷水下去煮 瓦斯沒關不能先蓋子 不然有機率會苦

[@許嘉仁-g7l]

為啥加白米呢?

[@江云-h6r]

謝謝妳！

[@bond630510]

用洗米水煮…就不需要放米粒和篩掉它啦

[@willyhuang2248]

但是湯就不能喝了吧？

[@aa-yp1op]

用壓力鍋煮大概要煮幾分鐘？？？