רטטוי - תבשיל ירקות צרפתי ברוטב עגבניות ופלפלים קלויים

[@חנימלכובסקי]

תותחחחח

[@פריחתהשקד]

מרתק מאוד , הזכרת את הסרט בהתחלה , אפרופו סרטים, גם בתחילת מאסטר שף הנוכחי עסקו הרבה במנת הרטטוי , ואייל שני "פלט" שם כמה הגדרות נפלאות למנה הזאת :) (אייל מתמחה במטבח הצרפתי והאיטלקי)

[@royrecipes]

תודה רבה חבר. אייל שני פולט הרבה דברים יפים... יש לו יכולת מופלאה בעיניי לתאר אוכל ומנות

[@פריחתהשקד]

@@royrecipes לגמרי אחי , אני ל א ש ו ת ף לקבוצת האנשים שמזלזלים בכישרונו, וחושבים שהוא יותר "משורר לא מוצלח" מאשר "שף על" . . . , אני דווקא כן מעריך מאוד את מחשבותיו , את ההגדרות השונות שהוא אומר באוכל , ואת הידע הגדול שלו , עד לרזולציה גבוהה של דיוק הטכניקות השונות שבכל מנה , בעיקר במטבחים אירופאים , א ב ל אני מעריך יותר את השף אסף גרניט , נהנה "מעומק" המחשבה הקולנרית שלו , שלדעתי הענייה גדולים משל אייל שני (למרות שהוא לא מתנסח כמו כמעט משורר. .) , וגם "רוחב" (=בקיאות) הידיעה שלו במטבחים שונים , כולל מטבחים ערביים שונים , מצפון אפריקה ומאסיה , הוא גדול בהרבה משל אייל שני , שלפעמים במטבחים ערביים רבים הוא לא יודע כלום , הוא רק יכול לשפוט אותם על סמך הבנה עמוקה ויסודית שהוא לוקח ממטבחים אירופאים, ממה שלמד מאחרים, וממה שניסה והתבונן בעצמו באותם מטבחים . עכשיו מתברר, שלא סתם אסף גרניט הוא השף הישראלי הראשון , שיש לו מסעדות בארץ , והתחיל ממסעדות בארץ , ועוד יותר מהותי מזה מגדיר את האוכל שלו כמטבח ישראלי - שקיבל כוכב מישלן . א"כ , אני רוצה לומר שאפו לשף אסף גרניט הענק , אולי "גדול השפים הישראליים" מבחינה כללית (ברור שבנישות פרטיות מסויימות, כמו למשל מטבחים צפון אפרקאיים וכדו', יש שפים טובים ממנו , אבל בסך הכללי , מבחינת עומק הבנה ורוחב ידיעה , ויצירתיות קולינרית אמיתית "שנובעת מן הצינורות" :) , הוא כנראה הגדול מכולם) . יום טוב , יום של "הגשמה קולינרית" , מתוך חיבור למסורת דת ישראל , מה שמעניק משמעות וחיים לאומנות הבישול !

[@royrecipes]

תודה רבה. מסכים עם כל מילה לגבי אייל שני, אכן מדובר בשף חכם מאוד. בעניין אסף גרניט הוא ללא ספק מוכשר ולא פחות טוב מזה בליצור חוויה, הוא יודע לארח מאוד טוב ועל זה מגיע לו חלק גדול מההצלחה הקולינארית. במידה ולא יצא לך לראות את התוכנית ״אנחנו על המפית״ עם ברק יחזקלי ממליץ לך, לדעתי תהנה ממנה. זאת תוכנית שבה הוא מסתובב בעולם ומבקר שפים ישראליים מצליחים שגרים בחו״ל - מעניין מאוד

[@פריחתהשקד]

@@royrecipes אכן כדבריך , ובמושגים של אסף עצמו , לא כל "שף" הוא "מסעדן" (להיות מסעדן בהגדרה , זה להצליח "למכור" את האוכל שלך , וזה כולל בין היתר להכיר לעומק את הלקוחות באיזור שלך, ולהביא להם אוכל שמתאים להם , זה כולל גם לעצב נכון מבחינה ויזואלית את המסעדה מהשלט כניסה דרך הקירות ועד התפריטים, זה כולל עוד הרבה מובנים , שמאפשרים למכור יותר טוב את האוכל שלך , אבל לא בהכרח אומר שאתה יודע להכין אוכל טוב . לדוגמא, יכול להיות אדם שלא מבין גדול בטכניקות שונות של בישול , אבל כן מסעדן מוצלח , הוא מביא שף שיכין אוכל, דואג לכל המסביב , ומוכר טוב את האוכל שבמסעדה שלו , ויכול להיות ההיפך , שף תותח , אבל המסעדה שלו לא תמכור טוב בגלל חוסר כישורים במסעדנות) . ולדעתי אסף הוא גם מגדולי השפים וגם מגדולי המסעדנים , אפשר לקבל מושגים חשובים "מהשפיות" שבו בתוכנית משחקי השף , ומושגים חשובים "מהמסעדנות" שבו , אפשר לקבל בתוכנית מהפכה במטבח :) .

[@royrecipes]

לגמרי💪🏻 שילוב שהוא חשוב בין מסעדן לשף - מסעדה היא קודם כל עסק שחייב להיות רווחי אחרת גם המסעדה הטובה ביותר תיסגר

[@BENBARAK123]

איפה אני משיג מנדולינה ונהיה אמא מגניבה?

[@royrecipes]

אמא מגניבה זה עניין של אופי לא מנדולינה :) בכל מקרה... בכל חנות לכלי מטבח אפשר למצוא

[@bnbl770]

אני קניתי בחנות און-ליין שנקרא"הכל לבית" והם נמצאים בהוד השרון.משלוחים לכל הארץ. ויש להם מכירים הנחות דרך אגב אני ממליץ אם כבר לקנות מנדולינה אז רק כמו בסרט גרמנית ולא של יצרנים אחרים שלא מחזיקים בחיים הרבה זמן

[@MottiShneor]

יש בכמעט כל חנות לכלי מטבח, ורק... תיזהר שלא תהפוך לאמא קצרת-אצבעות. בכל המטבח, אין כלי מסוכן ממנו. מומלץ מאד (מאד מאד מאד, ואני אומר אחרי שנפצעתי לא פעם מהמכשיר הזה) לא לשחק אותה עבדאי - ולהשתמש בפלסטיק שמגיע עם זה, שמחזיק בשבילך את הירקות בשעה שאתה מעביר אותם על המנדולינה.