El Arcón (435).- Km. 0 en El Riscal de Carbonero El Mayor

#ElArcón (26/11/2022)
En el programa de esta semana, El Arcón vuelve a la localidad segoviana de Carbonero El Mayor. En esta ocasión asistimos a la propuesta gastronómica de Kilómetro 0 que organiza la institución provincial segoviana en el veterano restaurante El Riscal. Una oportunidad que nos va a permitir degustar el pan de calabaza y las ciegas de Raquel, en su obrador familiar Los Mellizos. También visitaremos la industria cárnica Mariano Pascual, con una fuerte presencia en el mercado de los jamones y embutidos. Cristina nos recibirá en la fábrica que fundara su padre, el propio Mariano Pascual, pionero en la IGP Chorizo de Cantimpalos. Escucharemos la voz de Noemí Otero, la diputada responsable de la marca Alimentos de Segovia. Nos contará qué fin se persigue con esta llamada al consumo de productos de proximidad dentro de la oferta gastronómica. Con Miguel Ángel de Vicente, presidente de la Diputación, hablaremos del perfil agroalimentario de Segovia y del momento que atraviesa el sector en la provincia. Hace más de una década los hermanos Jesús y Javier irrumpieron en el panorama gastronómico español con las carnes de buey. Su ganadería propia y su restaurante volcado en este tipo de carne roja madura es hoy una referencia. Jesús y Javier nos contarán los nuevos proyectos. Visitar Carbonero El Mayor nos obliga a ir a saludar a Lorenzo Sancho, precursor de la escuela de dulzaina y constructor de este instrumento tan vinculado al folclore español.